牛肚豆腐汤的家常做法(牛肚豆腐汤的家常做法窍门)

牛肚豆腐汤的家常做法窍门

主料:豆腐300克 、 熟牛肚 500克。

辅料:鲜香菇 50克，蒜 四瓣， 花椒二十粒，辣椒 2个 小葱 2根、 酱油 适量、 糖适量，盐适量适量，耗油适量。

1.锅中倒适量油，油热放葱姜蒜爆香；

2.再下入青红椒丝略炒；

3.加入煮熟的牛肚丝，加料酒大火翻炒（不要加水，一定要大火快炒，才香）；

4.加耗油和少许生抽继续煸炒；

5.加盐和鸡精翻炒均匀即可。

牛肚炒豆腐

主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。

做法

毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，

豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

牛肚煮豆腐

材料

　　主料：牛百叶300g，豆腐150g，粉条200g，木耳100g。

　　辅料：油适量，盐适量，蒜苗适量，火锅底料适量，牛骨汤底3大碗

　　食谱做法

　　下面是百叶豆腐的做法介绍，看看百叶豆腐怎么做好吃吧。

　　1、炒锅下油烧热，将火锅底料下锅炒出香味后注入牛骨汤3大碗烧开。

　　2、先放入粉条下锅煮5分钟。

　　3、再放入木耳，豆腐下锅煮。

　　4、最后放入牛百叶煮熟，撒蒜末，加盐调味即可

牛肚豆腐汤的做法大全

材料

　　主料：牛百叶300g，豆腐150g，粉条200g，木耳100g。

　　辅料：油适量，盐适量，蒜苗适量，火锅底料适量，牛骨汤底3大碗

　　食谱做法

　　下面是百叶豆腐的做法介绍，看看百叶豆腐怎么做好吃吧。

　　1、炒锅下油烧热，将火锅底料下锅炒出香味后注入牛骨汤3大碗烧开。

　　2、先放入粉条下锅煮5分钟。

　　3、再放入木耳，豆腐下锅煮。

　　4、最后放入牛百叶煮熟，撒蒜末，加盐调味即可。

牛肚豆腐砂锅

锅里放上条料，土豆，葱姜蒜，八角干红辣椒，盐，酱油，放水大火烧开，小火炖猪，土豆软软烂后加入盐调味，大火煮20分钟，外面处理好的肚丝放在里面洗净就可以

牛肚豆腐汤的家常做法窍门视频

烹饪方法　　

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切酸辣肚丝汤成2毫米租，3厘米长的丝；　　

2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；　　

3. 姜洗净，切丝；　　

4. 香菜洗净，备用；　　

5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；　　

6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；　　

7. 外带香菜碟与汤同时上桌。[编辑本段]制作提示　　1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。　　2. 湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。[编辑本段]健康提示　　酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。

牛肚炖豆腐

用料

牛肚300克，

木耳适量，

腐竹适量，

黄花菜适量，

豆腐适量，

蒜黄，蒜苗，葱白适量，

香菜适量，

平菇适量，

步骤 1

牛肚切丝，干黄花菜泡开，腐竹泡开，

木耳泡开，平菇撕开，过水，洗一下，起锅烧水，烫一遍，老豆腐油煎一下出锅改刀切丝，蒜末，姜末，香菜切碎。

步骤 2

水开，牛肚下锅，撇去浮沫，放木耳，腐竹，水开，放豆腐，放生抽，胡椒粉，盐，鸡精，木耳，姜末蒜末，尝下甜咸。

水开淀粉调稀稠，水开关火，放蒜苗，葱白，蒜黄，香菜。出锅放点醋。

牛肚豆腐汤的家常做法窍门图片

牛肚煮熟后切片炖豆腐好吃，又简单

牛肚炖豆腐怎么做好吃

原料：

黄牛肚400克，魔芋豆腐250克，鲜红辣椒50克，蒜苗25克，碱面2克，面粉50克，葱段、姜片各10克，蒜2瓣，料酒15克，色拉油50克，牛骨汤500毫升，酱油25克．盐3克，米醋15克，花椒粉2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉少许，芝麻油10克。

做法

(1)将黄牛肚放在盆内，加上清水、碱面和面粉，搓洗干净，再换清水洗净，然后放入净锅内，加葱段、姜片、蒜瓣、料酒和清水，烧沸后用小火煮熟，捞出切成4厘米长、2厘米宽的片。

(2)把魔芋豆腐切成4厘米长、2厘米宽的厚片，放沸水锅内焯水，捞出用冷水过凉，沥净水分；鲜红辣椒去蒂，切成小段：蒜苗洗净，切成小段。

(3)净锅置火上，放色拉油烧热，放红辣椒略炒，加牛骨汤、牛肚、魔芋豆腐、酱油、盐、米醋、花椒粉和白糖，烧沸后用小火煮至熟烂，加味精和胡椒粉，改用旺火收浓汤汁，淋上芝麻油，出锅盛在盘内，撒上蒜苗段即可。

牛肚豆腐汤的家常做法窍门是什么

1、鸭血、豆腐皮清洗干净后，分别切块、切段，切好后放置备用。

切好的鸭血

切好的豆腐皮

2、锅中加水至烧开，倒入牛肉卷烫一下，大概20-30秒左右牛肉卷变色，即可捞出装盘，然后用清水再清洗两遍，以清洗掉表面残留的浮沫。

烫好的牛肉卷

3、锅中重新加入适量清水，水微热后倒入黄豆芽，来回翻两下，即可捞出装盘。

黄豆芽焯水

焯好水的黄豆芽

4、不用再重新换水，继续使用刚才焯黄豆芽用过的水就可以。放入鸭血、金针菇烫5分钟左右。

鸭血、金针菇焯水

5分钟后，继续放入牛黄喉烫3-5分钟，放入适量料酒去腥。

加入牛黄喉继续焯水

3-5分钟后，再放入毛肚、牛百叶、豆腐皮，放入锅中烫一下后便可，大概10-15秒。

加入毛肚、牛百叶、豆腐皮继续焯水

鸭血、金针菇、牛黄喉、毛肚、牛百叶、豆腐皮全部捞出放入到菜盆中，放置备用。

配菜捞出备用

锅中重新清洗干净后，加入适量清水，水开焯茼蒿，焯完装盘备用。

焯水后的茼蒿

（二）炒底料、调味

5、大蒜去皮后，清洗干净切成蒜末；香菜清洗干净后切段；小米辣切成辣椒圈。然后和干辣椒段、花椒粒放置在一起备用。

大蒜、香菜、小米辣切好备用

干辣椒段、花椒粒

6、炒锅中加入适量花生油，放入些许干辣椒段、花椒粒，煸出香味，倒入黄豆芽煸炒，加入盐调味，盐可以多放，后面配菜的制作中就不用再加盐调味了。

也可以同时放入些许蒜末。

煸炒干辣椒段、花椒粒

煸炒豆芽

煸炒好，放入盘中打底

7、炒汤料。

炒锅中加入花生油，这次的油需要多一些。多放入一些干辣椒段、花椒粒煸炒，炒出香味后，加入事先准备好的豆瓣酱、麻辣火锅底料，继续炒至融化，然后放入蒜末提味。加入适量清水，红油汤汁就做好了，然后加入鸡精、味精调味。豆瓣酱用普通的豆瓣酱就可以，也可以用红油豆瓣酱，如郫县豆瓣酱。

豆瓣酱、麻辣火锅底料

炒红油汤料（1）

炒红油汤料（2）

炒红油汤料（3）

红油汤料炒好

8、煮菜、烫菜。

中小火继续加热红油汤料，等到汤汁快要滚开时，放入刚才烫煮好的配菜，缓慢轻轻地翻搅均匀。

放菜次序：

（1）鸭血、金针菇、牛黄喉、毛肚、牛百叶、豆腐皮；

（2）牛肉卷；

（3）茼蒿。

烫煮配菜（1）

烫煮配菜（2）

根据自己的口味，可以继续放入味精、鸡精、盐进行调味。出锅前加入些许白糖提味增鲜，增加回口的鲜度。

味道调好后，就可以装盘出锅，表面撒入些许蒜末、香菜，淋入香油。

喜欢吃醋的，再放点陈醋或者香醋。

毛血旺出锅装盘

9、炝辣椒花椒油，然后趁热浇到毛血旺上，一道麻辣鲜香烫的毛血旺就做好了。