鸭子水煮的做法大全家常做法(煮水鸭子用什么配方)
煮水鸭子用什么配方
脱毛蜡进行脱毛:将脱毛蜡与水按照一定的比例放入锅中,煮溶,然后将鸭子放入锅中,挂上蜡;挂好蜡后,捞出鸭子,放到冷水中浸泡10秒钟,然后剥去鸭子表面的蜡层。用松香脱毛:烧开松香,将鸭子放入其中停留2-3秒钟,然后捞出鸭子,再将鸭子放入冷水中,最后把鸭子表面的松香揭起即可。
一、鸭子毛囊里的毛根怎么去
1、热水脱毛
(1)将鸭子宰杀之后,用冷水将鸭子全身打湿一遍,然后将其放入热水中(70-80℃)烫2-3分钟,烫完后捞出拔毛。
(2)技巧:烫鸭子的热水中加入少量的食盐或者是食用碱。在宰杀鸭子之前给鸭子灌入适量的白酒或者醋,刺激鸭子的血液循环,让其毛孔舒张开来,这样可以快速有效的将毛拔除干净。
2、松香脱毛
(1)将松香烧开,然后将宰杀好了的鸭子放入松香锅中,全部浸没。
(2)在锅中停留大约2-3秒钟,捞出鸭子,待松香滴完之后,将鸭子放入冷水中,然后把鸭子表面的松香揭起即可。
3、脱毛蜡脱毛
(1)脱毛蜡成分:石蜡,微晶蜡,松香甘油酯(食用松香),增粘剂,粘度调节剂,增韧剂,抗氧化剂,助溶剂等。
(2)将脱毛蜡与水按照一定的比例放入锅中,煮溶,然后将鸭子放入锅中,挂上蜡;挂好蜡后,捞出鸭子,放到冷水中浸泡10秒钟,然后剥去鸭子表面的蜡即可。
4、脱毛机脱毛
(1)将宰杀好的鸭子放入温水(30℃)中浸泡,打湿羽毛。
(2)将鸭子捞出,放入75-80℃的热水中烫,并用木棒搅动,保证把皮毛烫均匀。
(3)将烫好的鸭子放入脱毛机内,打开开关脱毛。脱毛期间不断往鸭子身上淋热水,让褪下的羽毛,异物随着水流流出。
5、火焰脱毛
在脱完大部分毛之后,如果仍旧有少量的毛根,可以使用喷火枪将剩余的毛根烧干净。
二、脱毛用松香还是蜡好
1、给鸭子脱毛一般选择脱毛蜡比较好。
2、脱毛蜡相较于松香更加安全。松香成分复杂,制作过程中有重金属残留,并且在使用的过程中可能会释放出多环芳烃,2001年,我国已经禁止使用工业松香进行脱毛,但在2004年,我国批准使用食用松香进行脱毛。
3、脱毛蜡虽然价格比较贵,但是使用过后,可以用烧碱进行处理,循环使用。
4、脱毛蜡中不仅含有食用松香,还含有增粘剂,粘度调节剂,大大增加了脱毛的效果。
水煮鸭子放什么调料
五香粉:在煲汤的时候放五香粉,反倒会破坏鸭肉的味道,让鸭肉变得难吃。
花椒:有掩盖食材异味的作用,但是很是辛辣,味道非常刺激,在炖制鸭汤过程中,加进汤汁后,其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住,会直接盖住汤的鲜美,喝起来口感也会觉得非常不适。
八角:味道比较重,炖鸭汤时如果放了,炖鸭汤时,其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应,做出来的鸭汤不仅汤色发黑,而且还会破坏鸭汤的鲜味。
水煮鸭子怎么煮好吃
炖鸭子滴鸭汤具有浓香、清润滴特点,广受广大食客滴喜爱。炖鸭子属于家常菜,做法简单,这里介绍几种常见滴炖鸭子滴做法,具体滴做法如下: 海带炖鸭子滴做法 菜系及功效:糖尿病食谱 保健食谱 主料:净鸭1500克。 配料:净海带400克。 调料:精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。 制作: 将鸭剁成小块,海带切成方块,将鸭和海带用开水冒一遍,加水烧开,打去浮末,加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂,再加入精盐、味精调好味,出锅装盘。 特点:鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。 砂锅炖鸭子滴做法 砂锅炖鸭原料:月巴鸭1只,芋头400克,精盐、料酒、葱段、姜片各适量。 做法: 1.鸭洗净,取出内脏,剁成块,用开水烫一下备用。 2.砂锅放到火上,加水[500克,再放入鸭块、葱段、姜片烧开,撇去浮沫,用小火炖八成熟,放入煮过3分钟滴芋头,继续烧沸,再用小火炖30分钟,使鸭块、芋头酥烂,加入精盐、味精、料酒即咸。 砂锅炖鸭特点:汤清味鲜,芋头酥烂。 冬瓜瑶柱炖鸭滴做法 菜系及功效:水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺:炖 冬瓜瑶柱炖鸭滴制作材料: 主料:冬瓜750克,鸭1000克 辅料:干贝50克,陈皮5克 调料:姜8克,盐5克 冬瓜瑶柱炖鸭子滴做法: 1. 将鸭宰杀洗净,抹去水分,斩去鸭尾(可免臊味),切成两边,分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内; 2. 冬瓜去瓤去籽,连皮洗净,分切成半寸方块; 3. 将瑶柱(干贝)用净水洗净撕成细条; 4. 陈皮用水浸软; 5. 取炖盅,先放入冷水到浸过炖料面,加盐调匀,盖上盅盖,放入沸水锅中,上盖,先用大火炖约10分钟,即改用慢火炖约三小时左右,调味,原盅供用。 食品相克 陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。 酸萝卜马蹄炖鸭滴做法 菜系及功效:川菜 水肿食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖 主料:鸭1250克 辅料:萝卜200克,荸荠100克 调料:盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克 1. 先将仔鸭洗净,用盐、料酒码味20分钟; 2. 酸萝卜切成条状; 3. 马蹄去皮后削成圆状待用; 4. 锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味; 5. 放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄,煮至鸭肉软熟时即成。 酸萝卜马蹄炖鸭滴制作要诀: 1. 仔鸭要洗净,以防汤色不白; 2. 加入马蹄后不宜久煮,以防马蹄过软; 3. 此菜中所用滴萝卜为腌制好滴酸萝卜。 小帖士-健康提示: 1. 鸭肉味甘咸,性平,具有滋阴,养胃,利水消肿滴作用; 2. 可降痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症; 3. 再配以开胃消食滴酸萝卜和利脾养颜滴马蹄,更是营养丰富,滋补力强。 小帖士-食品相克: 萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。金针木耳炖鸭滴做法 功效与作用:补血,养阴,增体力,抗朽迈。 原料: 鸭半只,金针、木耳、冬菇各半两,粉丝一两,红枣4枚去核,豆腐泡2两,姜数片、葱2根,蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 做法 1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。 2.鸭洗净沥干,用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮,腌20分钟。 3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油,爆香姜、葱,下金针、木耳略炒,加酒1匙,加红枣兜匀,下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚,慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭,放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。 4.把蔬菜下锅兜匀,装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鸭上。 大蒜炖鸭子滴做法 原料:独蒜、生姜、葱、胡椒、精盐、味精、肥鸭1只。 调料: 做法: 1.将大蒜(最好是独蒜)剥皮洗净,生姜洗净拍破,鲜葱扎成小把备用。 2.将肥鸭宰杀,扯毛,去内脏,洗净放于铝锅之中,掺水以刚淹过鸭子为好。置火上炖煮,煮到快开时,撇去泡沫。烧沸后下姜、胡椒。待鸭子炖熟后下大蒜、葱把,再炖半小时,捞出姜、葱,下精盐、味精即成。 特性:鸭子熟而不烂,味鲜香,富于营养,适宜老人食用。
煮水鸭子用什么配方好
鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花
步骤2
净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味
步骤3
下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
步骤4
下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色
步骤5
放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟
步骤6
下入葱花炒匀即可
煮水鸭子用什么配方最好
1,准备鸭腿/半片鸭 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 盐 、胡椒粉 、 香叶、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。
2,鸭腿洗净擦干水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,盐,胡椒粉,香叶,小茴香,姜蒜末腌制入味2小时以上。
3,腌完后做脆皮水,锅内加少许水,如果醋够多最好就不用加水了,只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化,水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋,一定要是滚开了的脆皮水,淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干。
4,智能的电饭锅,要有那种不粘涂层的最好,或是阿迪锅之类的效果更好。把里面加少许油(可能橄榄油,热量低还健康。没有可用植物油或黄油,根据自己的口味来。
5,鸭腿的皮朝下放到锅里,盖上盖子,用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面,要焖煎40分钟左右。
煮水鸭子用什么配方好吃
是:
首先,将锅中水烧开,然后将鸭货放入沸水中焯水,这样可去除鸭货表面的血水和杂质。
接着,将焯水过的鸭货捞出,放入清水中浸泡片刻,以去除鸭货的腥味。
接下来,准备一些配料,比如姜片、葱段、料酒等,放入锅中加热。
当配料散发出香味时,将鸭货放入锅中翻煎,使鸭肉表面变得金黄酥脆。
然后,加入适量的清水,盖锅盖,转小火煮煮约4分钟,使鸭肉入味。
最后,根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料,煮几分钟后即可关火,最后放入一些葱花进行装饰。这样煮出的鸭货口感鲜嫩,香气浓郁。
煮水鸭可以放什么药材
原料:鸭子、冬瓜、沙参、玉竹、莲子、百合、薏米、喜马拉雅盐、胡椒粉。
2、做法步骤:冬瓜洗干净去掉籽切大块、沙参、玉竹、莲子、百合、薏米均需浸泡沥干水分备用。
3、将去皮鸭子放入锅内注入清水大火煮沸数分钟后过冷河。
4、将焯过水的鸭子放入压力锅,再加入薏米。
5、然后注入约半锅清水,盖上锅盖大火煮沸约二十分钟熄火。
6、冷却后打开锅盖,加入沙参玉竹。再加入莲子。
7、最后放入冬瓜,盖上锅盖大火煮沸约二十分钟。
8、冷却后打开锅盖,大火煮沸,调入适量喜马拉雅盐,少许胡椒粉即可熄火。
煮鸭子用哪些配料
清炖全鸭的制作材料:
主料:鸭2000克
辅料:火腿100克,冬笋50克
调料:料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克
清炖全鸭的特色:鸭肉酥烂,原汁原味,汤清澈见底
清炖全鸭的做法:
1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好
3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成
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