酱炖胖头鱼鱼头的家常做法(大酱炖胖头鱼做法)

大酱炖胖头鱼做法

材料：胖头鱼一条，葱姜蒜适量、油适量、干辣椒适量、火锅底料适量、香辣酱适量、十三香适量、香菜适量

做法：

1、胖头鱼切段划刀，装盘备用。

2、切葱段、姜片、蒜末，起锅烧油，油热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、香辣酱炒香。

3、加入清水、鱼块、肉皮、十三香，盖盖炖半小时，放入香菜大火收汁，装盘淋上汤汁即可。

酱炖胖头鱼的做法

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

4/7

然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

东北大酱炖胖头鱼

以下是一种常见的胡椒浸大头鱼的做法：

材料：

- 大头鱼：1条（约500克）

- 胡椒粒：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：2汤匙

- 盐：适量

- 生抽：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

- 青葱：适量（用于 garnish）

步骤：

1. 将大头鱼用清水冲洗干净，切成适合大小的块状备用。

2. 取一锅开水，加入适量的盐，将大头鱼块放入水中焯水煮沸，煮2-3分钟后捞出沥干备用。

3. 在炒锅中加热适量的食用油，放入胡椒粒、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

4. 将煮熟的大头鱼块放入锅中，加入料酒，稍微翻炒均匀。

5. 然后加入生抽和蚝油，继续翻炒，使鱼块均匀沾上调味料。

6. 调小火，盖上锅盖，焖煮5分钟，让调味料充分渗入鱼肉。

7. 最后，撒上适量的白胡椒粉和葱花作为装饰。

8. 把胡椒浸大头鱼装盘，即可享用。

酱炖胖头鱼头

做这道酱焖鱼头我们要选择鲜活的胖头鱼，现杀现吃，因为最好的味道来自于新鲜，用不急不躁的态度来烹饪这道美食，你若是用心去做，热爱珍惜食材，它比用最好的味道来回馈于你，也能够让桌边陪伴你的家人笑逐颜开，让家弥漫着幸福的味道。

教你做酱焖鱼头，具体的做法如下：

第一步：食材准备，胖头鱼鱼头一个，五花肉切成薄片，还要准备姜片、大葱、尖椒、蒜头、八角和香叶。

第二步：鱼头对半剁开，清洗干净，沥干水分。

第三步：锅中放入适量的色拉油，烧热后放入鱼头，将鱼头正反两面先煎一下，这样煎过的鱼头就不会太醒，鱼头两面稍微煎制后，盛出放入盘中待用。

第四步：鱼头煎过后，我们将锅清洗一下，然后再次放入少量的色拉油，微微加热，放入刚刚准备的姜片、大葱、尖椒大蒜、八角、香叶入锅，煸炒出香味。

第五步：炒出香味后，我们放入刚刚切好的五花肉入锅，翻炒至五花肉变色。

第六步：放入豆瓣酱、番茄酱、耗油、料酒、生抽、老抽、食盐调味翻炒均匀。

第七步：放入清水入锅，搅拌均匀，这时就可以将我们刚刚煎好的鱼头放入锅中，大火煮沸。

第八步：大火煮沸后，盖上锅盖焖煮10分钟，焖煮10分钟后，打开锅盖，将汤汁浇到鱼头上，如此反复让鱼头在锅中大火再烧制5分钟，留少许汤汁就可以出锅了。

第九步：鱼头出锅后，撒上葱花就可以开吃了。

酱炖胖头鱼头的做法大全

1、食材：海鱼1条、葱、姜、蒜各适量、盐、食用油、酱油各适量、五香粉、甜面酱各适量、料酒适量。

2、将买到的冷冻海鱼放在盆子里，自然解冻，大约需要2小时。

3、解冻后，去鳞、去内脏，剪掉两侧鱼翅和尾部，冲洗干净。

4、将洗干净的鱼身上，撒上适量的盐、五香粉，腌制10分钟。

5、将炒锅放入适量的食用油，开火，放鱼，中火煎制微黄，翻面也煎至微黄。

6、将切好的葱、姜、蒜放入锅中，放酱油、料酒、甜面酱，再放一小碗水。

7、开大火炖制5分钟，翻身再炖制5分钟，关火。盛出即可食用。

酱炖胖头鱼怎么炖好吃

食材明细

主料

胖头鱼

一条辅料

葱

一颗

姜

一块

干辣椒

适量

香菜

适量配料

豆瓣酱

一袋

生抽

适量

啤酒

一瓶

白糖

适量

盐

适量

咸鲜

口味

炖

工艺

一小时

耗时

普通

难度

炖胖头鱼的做法步骤

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：1 1把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：2 2葱姜切大块备用

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：3 3锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：4 4加半袋豆瓣酱

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：5 5稍微翻炒两下，倒入少许清水

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：6 6把鱼下到锅中

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：7 7炖40分钟

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：8 8出锅前加少许盐，撒少许香菜末

酱焖胖头鱼的做法大全家常

准备食材大鱼头 500克葱 若干姜 若干蒜头 若干酱油 若干盐 若干油 若干小米椒

 3个大鱼头买回来，砍成小块，洗干净，用盘子装起来。将葱姜蒜，小米椒，切好，备用。准备好酱油，和盐，和油。将葱，姜，蒜头，小米椒倒进鱼头里面，然后加入盐个跟酱油。

搅拌均匀，腌制15分钟，其中要多搅拌几次，这样才入味。

腌制好的大鱼头，换盘子。

热锅，烧水。

水开放入鱼头，盖上锅盖蒸15分钟。出锅，成品。

大酱炖胖头鱼做法大全

做法如下：

第一步：食材准备，胖头鱼鱼头一个，五花肉切成薄片，还要准备姜片、大葱、尖椒、蒜头、八角和香叶。

第二步：鱼头对半剁开，清洗干净，沥干水分。

第三步：锅中放入适量的色拉油，烧热后放入鱼头，将鱼头正反两面先煎一下，这样煎过的鱼头就不会太醒，鱼头两面稍微煎制后，盛出放入盘中待用。

第四步：鱼头煎过后，我们将锅清洗一下，然后再次放入少量的色拉油，微微加热，放入刚刚准备的姜片、大葱、尖椒大蒜、八角、香叶入锅，煸炒出香味。

第五步：炒出香味后，我们放入刚刚切好的五花肉入锅，翻炒至五花肉变色。

第六步：放入豆瓣酱、番茄酱、耗油、料酒、生抽、老抽、食盐调味翻炒均匀。

第七步：放入清水入锅，搅拌均匀，这时就可以将我们刚刚煎好的鱼头放入锅中，大火煮沸。

第八步：大火煮沸后，盖上锅盖焖煮10分钟，焖煮10分钟后，打开锅盖，将汤汁浇到鱼头上，如此反复让鱼头在锅中大火再烧制5分钟，留少许汤汁就可以出锅了。

第九步：鱼头出锅后，撒上葱花就可以开吃了。

大酱炖胖头鱼做法视频

冻鳕鱼、豆腐、葱、姜、香菜、洋葱、辣椒酱、辣椒面、油、料酒、生抽。

　　首先我们就要把食材都准备好，等到鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。

锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜就可以吃了。

酱顿胖头鱼

准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，

大酱炖胖头鱼做法窍门

食材准备：

大头鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。