酸菜鲤鱼块的家常做法大全(酸菜鲤鱼怎么做好吃法)
酸菜鲤鱼怎么做好吃法
用料
鲤鱼 一段
生姜 适量
蒜 适量
盐 适量
香菜 适量
料酒 适量
酸菜鱼调料包 适量
生粉 适量
糖 适量
鲤鱼版的酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
这么一段鱼,可想而知,肯定是第一次做酸菜鱼,因为吃的时候,都捞不到鱼。
步骤 2
酸菜鱼调料包
步骤 3
鱼片片薄,加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包,怕鱼肉不够嫩,可以再加些生粉和料酒,抓均匀,腌20分钟。
步骤 4
切了鱼片后的剩余鱼排,切块,加盐和料酒抓均匀。
步骤 5
葱切片,蒜切片。
步骤 6
香菜切断,家里没有豆芽腐竹之类,所以用土豆片了。
步骤 7
锅热倒油,下姜片、蒜和鱼排,翻炒,倒入料酒,继续炒,五成熟,加水,将酸菜包和另一包调料倒入锅,和汤一起煮。 鱼煮至九成熟,把土豆片倒入锅里,可加盐和糖。 转小火,用筷子把腌制的鱼片,均匀的夹到锅里,大火烫熟,关火,撒葱花和香菜。开吃。
酸菜鲤鱼怎么做才好吃
步骤1
鲤鱼杀好,片好鱼片
步骤2
酸菜200克切好,放入小碗里待用,淀粉20克放入小碗,鸡蛋1个,蒜头去皮洗净,生姜去皮洗净切片,香菜洗净切段,
步骤3
把鱼片放入碗里(鱼头和鱼骨另外放),倒入淀粉,打入1个蛋清(蛋黄不要),倒入10料酒,放入少许盐和适量白胡椒粉。
步骤4
调料全部放入以后,用手多抓几下,抓均匀,腌制20分钟。
步骤5
锅里放入适量油烧热,放入姜片和蒜瓣炒香。
步骤6
再倒入酸菜炒出香味。
步骤7
倒入2000毫升水烧开(直接用开水也可以),放入适量盐和适量鸡精调匀。
步骤8
先放入鱼头鱼骨,大火把鱼头鱼骨煮熟。
步骤9
煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来,倒入大碗里。
步骤10
再把鱼片一片一片放入烫熟。
步骤11
鱼片烫熟以后,连汤带鱼一起倒到大碗里。
步骤12
撒上些许小米辣和白芝麻,另起油锅,放入适量油烧至9成热,把热油浇到白芝麻和小米辣上。
步骤13
出锅放上香菜段即可
酸菜鲤鱼怎么做好吃法窍门
方法一
步骤/方式一
把鲤鱼鱼片片薄,加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包,怕鱼肉不够嫩,可以再加些生粉和料酒,抓均匀,腌20分钟。
步骤/方式二
切了鱼片后的剩余鱼排,切块,加盐和料酒抓均匀。
步骤/方式三
葱切片,蒜切片。
步骤/方式四
香菜切段,土豆切片。
步骤/方式五
锅热倒油,下姜片、蒜和鱼排,翻炒,倒入料酒,继续炒,五成熟,加水,将酸菜包和另一包调料倒入锅,和汤一起煮。 鱼煮至九成熟,把土豆片倒入锅里,可加盐和糖。 转小火,用筷子把腌制的鱼片,均匀的夹到锅里,大火烫熟,关火,撒葱花和香菜。
步骤/方式六
出锅
酸菜鲤鱼怎么做好吃法大全
将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水,大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。
酸菜鱼怎么做法,鲤鱼怎么做法
主料:草鱼 1条、酸菜 100克
辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个
调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油
步骤一、将酸菜切丝
步骤二、泡椒去根
步骤三、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
步骤四、先将鱼头取掉待用
步骤五、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
步骤六、开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。
步骤七、鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
步骤八、将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
步骤九、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
步骤十、鱼汤炖10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出。
步骤十一、取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中,多加汤,中火煮10分钟。
步骤十四、放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
步骤十五、待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞,即可食用。
酸菜鲤鱼鱼的做法大全家常
1. 清炖
将鲤鱼清洗干净后,加入酸菜、姜片、葱段等调料放入炖盅中,用文火慢炖2-3小时即可。
2. 红烧
将鲤鱼切块后,用生姜片和料酒稍微腌制10分钟。热锅加油,将鱼块煎至两面金黄。加入酸菜、豆瓣酱、盐、糖等调料翻炒,加入清水淹过鱼块,加入料酒、红枣等调味品,小火慢炖30-40分钟即可。
3. 水煮
将鲤鱼切成薄片,加入淀粉、盐和油拌匀后入锅煮熟。将酸菜洗净,下锅中和火煮3-5分钟,再将煮熟的鲤鱼片放入中火煮1-2分钟,撒上葱花即可。
4. 炒饭
将酸菜切碎并用水泡软,鲤鱼切成小块或薄片备用。加热锅,加入少量油,放入酸菜和鲤鱼炒制。加入葱花、盐、鸡精等调料翻炒,最后加入米饭和鸡蛋炒匀即可。
酸菜鲤鱼怎么做好吃法视频
鲤鱼东北酸菜粉条做法
工具/原料
鲈鱼 (500克),泡菜 50克,粉丝,姜 1块,葱 3根,蒜 4瓣,泡椒 5个,盐 适量,白糖 6克,鸡精 1克,胡椒粉 1克,花椒面 1克,食用油 80毫升
方法/步骤
1:准备食材:鲈鱼;泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。
2:葱洗净后切成葱花;蒜去皮,切细;姜切成姜米;泡菜、泡椒均提前切细剁碎。
3:鲈鱼是菜场处理好的,回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开,均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹,腌30分钟左右。
4:锅放入食用油,开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎,煎至微黄,翻面煎另一面,也煎至微黄,将煎好的带鱼全部铲进盘中。
5:锅中留油,加入泡菜、泡椒、姜、蒜,炒香。倒入150毫升左右的清水,加入花椒、白糖、胡椒粉,煮开。
6:将煎好的鲈鱼倒入锅中,轻轻晃动锅,让鲈鱼均匀裹满调料汁,盖上锅盖,继续烧2至3分钟左右关火,撒入葱花、鸡精。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法鲤鱼
原料:鲤鱼1500g。
配料:酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣
调料:淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、盐8g、胡椒粉4g、糖4g、鸡精4g。
步骤/方法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
3、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鲤鱼的做法和步骤视频窍门
1/14鱼洗净,头尾各一刀,在鱼头的鱼身侧找到一个白点,轻轻拍打取出鱼腥线
2/14鱼肉切约两厘米的片,加点姜,一勺淀粉,料酒,白胡椒,腌十五分钟
3/14把酸菜多洗几遍,切片,蒜拍破,小米椒去蒂切小段
4/14取锅烧水,待水开,把酸菜放下焯水一分钟
5/14热锅加油小火,下姜片蒜瓣炒香
6/14下入酸菜,改大火,炒出香味
7/14加适量的热水,烧开(水的量因鱼的多少而定,能没过全部的鱼为佳)
8/14汤开后,下入鱼块,略微翻匀,大火烧开 ,改小火炖15分钟,中途尽量别翻,可以晃动锅
9/14把葱切末,准备好花椒
10/14汤汁已变奶白色,这时尝尝咸淡,不够味,酌情加点盐,拿只大口碗,倒出所有的鱼和汤
11/14洗锅后,待锅热加油,小火下入辣椒,炒出红油
12/14待辣椒变红放入葱白和花椒,炒香
13/14把辣椒花椒葱白,铲在鱼上,撒上葱叶末
14/14再小火,把油烧开,浇在辣椒上,就完成了
酸菜鲤鱼的做法大全
主料
草鱼1条 四川酸白菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;
5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;
6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;
8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;
9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;
11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
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