蛋皮家常菜(蛋皮做的美食)

蛋皮做的美食

蛋皮 是在福建的一种小吃，所以在福建最出名

蛋皮菜谱

蛋皮是一道常见的中式小食，质地薄酥香口感好，可以作为烤串和火锅等各种美食的调味佐料之一。制作蛋皮非常简单，下面为您介绍一份步骤清晰的蛋皮制作方法：

所需材料：

- 鸡蛋：1个

- 盐：1/4茶匙

- 水：1/4杯

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入盐和水。

2. 用筷子或搅拌器将鸡蛋混匀，使蛋液顺滑。

3. 将一个平底锅放在中火上加热，并在锅上刷上适量食用油以防止蛋液粘锅。

4. 将适量蛋液倒入锅中，转动平底锅使蛋液均匀地铺在锅底上。

5. 当蛋液表面开始凝固时，用铲子沿着锅的边缘将蛋皮轻轻翻转。

6. 翻面后在蛋皮的另一侧加热一会儿，将蛋皮煎至两侧均匀上色。

7. 将蛋皮从平底锅中取出并晾凉。切成长条形或者小块，作为火锅、涮肉串和涮羊头等烤串或火锅菜品的佐料，既营养又美味。

温馨提示:

1. 需要注意的是，制作蛋皮时的火力要适中，较高的火力会导致蛋皮焦黑，口感不好。

2. 如果你想让蛋皮更加酥脆，可以在蛋液中加入一些淀粉或糯米粉，增加蛋皮的韧性。

3. 有些人喜欢在蛋液中添加一点点糖，使蛋皮更加甜美可口。

蛋皮 做法

1、在煎蛋皮的时候，最好使用不沾锅的平底锅制作

2、把锅烧热加入油，油越少越好。(也可用软布蘸油擦锅) 然后转动锅体，让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右。

3、准备新鲜的鸡蛋，再打成蛋液，蛋液里可少加一些淀粉。(增加蛋皮的韧性) 把鸡蛋液搅拌均匀。

4、先开小火热锅，等锅热了再将蛋液倒入锅里，然后轻轻的倾斜转动炒锅，再把蛋液附在有油的位置要均匀的不要翻动，小火煎制蛋液凝固即可出锅。

5、特别注意：锅要烧热一些。淀粉要加的合适。油多了，蛋液就会滑到锅底太厚了。

蛋皮得做法

原料：绿豆芽500克，鸡蛋2～3个，素油约15克，精盐、酱油、麻油、味精适量。

做法：

1、将绿豆芽去根洗净，在开水里烫一下（1分钟左右），取出沥干备用。

2、将鸡蛋打入碗内搅匀。

3、坐锅点火，将油均匀的擦在锅内,，倒入适量蛋糊，转动炒锅，使鸡蛋均匀地涂布于锅边，略收干倒出蛋皮。

 4、将做好的蛋皮切成3厘米长、2厘米宽放入绿豆芽的盘中。

5、锅置火上，入油烧热，下绿豆芽、蛋皮丝，加入适量的精盐、酱油、麻油、味精拌匀，即可食用。

蛋皮家常做法

主料:

鳝鱼丝100g，鸡蛋2个

辅料:

油适量，盐适量，葱适量

做法:

1.鳝鱼丝放入碗中，将颗粒弄碎。

2.加水拌匀后，放入两颗鸡蛋。

3.拌匀，加盐调味。

4.在油锅用纸或刷子刷上一层油。

5.倒入拌好的蛋糊，迅速转动。

6.待边角开始翘起翻面，煎好另一面。

7.蛋皮切丝备用。不可太细。

8.烧开水倒入蛋皮丝。

9.再次煮开后，撒入葱花，加少许油盐调味。

蛋皮的家常做法视频

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

蛋皮怎么做菜

肉末、新鲜鸡蛋

1、蛋饺的馅料一般是用猪肉馅，挑选上好的猪里脊肉，里脊做馅料还是很不错的，因为里脊肉是瘦肉，口感上却要比其它位置的瘦肉要更好一些。

2、先来把蛋饺中的肉馅做好，猪里脊洗干净且大块放入料理机，打成肉馅待用。

3、把盐、味精、耗油、酱油等放入肉馅中，肉馅里面要加一点姜末。

4、调味料加好之后，用筷子将调料和肉馅混合，在调肉馅的时候里面加上一些料酒，这样能让调料融合的更好，还能去猪肉的味道。

5、将准备好的鸡蛋打入容器之中，就像平时打鸡蛋一样，把鸡蛋打散后备用。

6、家里的多功能锅做蛋饺很方便，选择带6个圆盘的烤盘，在每一个里面都刷上一层薄油。

7、锅热了后将调好的鸡蛋液加在里面，不需要太多，把圆盘都填满就行了。

8、鸡蛋液稍微成型后，把肉馅以此放到鸡蛋上面，这个时候要注意肉馅不要放太多，不然一会儿会合不上。

9、趁蛋液没有完全凝固，将鸡蛋两边对折，这样肉馅就包在里面了，可以用筷子或者其他东西给蛋饺的边缘压一压，这样能让皮更牢固的包住肉馅。

10、蛋饺亮面都煎的金黄之后，就可以出锅了。

11、做好的蛋饺颜色金黄，非常的诱人。趁热吃味道非常好，吃不完的蛋饺可以分装后冻在冰箱中，吃的时候不需要解冻，直接下到锅中热透就可以了。

[ 烹饪技巧 ]：

做蛋饺的时候，蛋液倒入不需要太多，薄薄的一层蛋液就可以了，因为蛋液如果太厚会不容易熟透，而且之后放上肉馅想包成蛋饺也是很困难的。

2、肉馅要提前调味，做蛋饺的时候不要着急，一定要等里面的肉馅熟透后再出锅。

3、蛋饺的吃法非常多，随便用蛋饺做一个蔬菜汤都是非常好喝的。

4、煎蛋饺的时候不要心急，用小火慢慢煎熟。

蛋皮做的菜

菜肴叫拔丝酥黄菜，好吃，

1用鸡蛋 生粉 泡打粉 打撒，

2摊蛋皮

3裹蛋液

4炸

5炒糖浆

蛋皮做什么菜

1.将大米洗净，在水中浸泡1个小时

2.猪肉切成丝，加入料酒、食盐，抓匀腌制20分钟

3.锅中倒植物油，下肉丝翻炒一下，盛出备用

4.皮蛋切成小块，姜切成丝，备用

5.砂锅中倒入浸泡过的大米，倒入水大火烧沸

6.加入姜丝、肉丝和一半的皮蛋丁，转小火慢慢熬约40到50分钟，在此过程中要不断的搅拌

7.再加入剩下的皮蛋丁和少许食盐调味，熬5分钟，最后撒上香葱花

8.盛出，即可食用

蛋皮怎么做菜好吃

鸡蛋皮的做法：

1、一个鸡蛋，打鸡蛋的时候，适当加水打匀

2、小火，不用锅，用炒菜的铁勺，摊出来的蛋皮就像饺子皮那么大小。 在铁勺中抹一层油（方便取下蛋皮），烧热，取一小勺蛋液（另拿一个勺子）倒入铁勺，迅速转动铁勺，摊开蛋液，待蛋液凝固，取出即可。