红色酒糟的家常做法(酒糟红色的是什么东西)

酒糟红色的是什么东西

 醪糟发红，证明时间过久，滋生了细菌，千万不能吃了，做醪糟其实很简单，把江米泡好蒸熟，温度在35度均匀的撒上酒曲，封好盖子，常温下24至36小时醪糟就做好了，做好后的醪糟一定要放在冰箱里，低温保存，醪糟只要发红，只有一个原因，制作醪糟的器皿不卫生，或者时间过长

酒糟变色了还能吃吗

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

酒糟做成红色的能吃吗

米酒是一种传统的中国酒类，制作方法简单，口感醇香，营养丰富。米酒的酒红色是由于大量的米曲所产生的红色素质而来，米曲中的红曲菌在发酵过程中可以产生红色素质，从而使得米酒呈现出红色。

而在换季时，气温和湿度等环境因素发生变化，这些变化会影响米曲的生长和发酵速度，从而影响米酒的口感和颜色。特别是在春季，由于湿度大且气温较低，容易导致米曲的生长速度变慢，发酵时间变长，从而使得米酒呈现出较深的酒红色。

因此，米酒在不同季节制作的颜色和口感可能会有所不同，但这是正常的现象。如果您对米酒的质量和口感有疑问，可以咨询专业的米酒制作人或相关食品专业人士。

酒糟的颜色发红是变质吗

醪糟长的白毛就是根霉菌的菌丝，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。因此这种长了白毛的醪糟并不影响食用。

不过白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的醪糟就不能再吃了，必须扔掉。

醪糟红色

醪糟一般指的是一种米酒，米酒变红后是否能吃，还要分情况进行判断。正常发酵的米酒，出现轻微发红，属于正常情况，能继续吃，但如果米酒发红，是因为发酵过程中感染上杂菌的原因，此时则不能吃了。

米酒是糯米发酵的产物，制作比较简单，如果制作期间，注意发酵器皿卫生，发酵过程中避免漏气，没有受到空气污染，且使用的是新米，食物并没有受过污染，在发酵的过程中，米酒会逐渐有酸味，特别是添加了其他成分的米酒，如樱桃米酒，多数会呈红色，吃起来会有一股酸辣味，属于正常情况，此时米酒变红是能吃的。但米酒制作过程中，要求比较严格，通常不能沾凉水，否则可能会容易产生杂菌，而使食物受到污染，比如常见的红曲霉素，如果米酒受到杂质细菌污染，多数会导致米酒的颜色改变，使颜色逐渐加深，从而出现变质和霉变的情况，此时米酒变红是不能吃的。

酒糟的颜色

糯米有圆糯米和长糯米之分，圆糯米较黏腻，主要生产于中国；长糯米较硬实，大多生产于泰国。

白糯米多用于包粽子，白糯米之外，尚有红糯、黑糯，只是略经辗磨，谷胚营养多未消失。红糯、黑糯多用以酿酒，市上间可购得。

红糯米其实就是红稻米，即胭脂米，全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南县玉兰庄 黑糯米即紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

酒糟做红了好不好

没有解决办法：

1、糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

2．其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

酒糟变成褐色了能吃吗

你首先要看看长的是什么颜色的毛，如果是白色的，就把那层白毛去掉，然后再闻闻味道，如果正常，是可以吃的。如果是红毛、黑毛、褐色、灰色的毛，不管问道是否正常，都不要吃，扔掉吧。详细的制作酒酿方法，我可以教会。

酒糟怎么是红色的

1、如果做米酒时使用的不是红曲米自身就是红色，而是使用普通的白米结果酿出来的酒糟变红，则可能是制作过程中密封不好导致的。

2、由于密封性不好，在发酵过程中有多重杂菌参与了发酵，就可能使酒糟变成红色。

3、并且酒糟变红的米酒由于多重菌类参与发酵，味道可能会发酸。

4、因为不清楚有什么菌类参与了发酵，其中也很有可能有腐败菌类参与发酵，产生一些有害物质，导致人食用后肚子疼，呕吐等。因此，如果酒糟变红，不建议再食用。

酒糟红是什么颜色

四特酒是特香型白酒。

四特酒作为特香型白酒的开创者，风味独特，使用整粒大米为原料，大曲为糖化发酵剂酿造而成，特点是：一口三香，清香醇纯，回味无穷。

四特酒，历史悠久，源远流长。它是以整粒大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作，老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存、勾兑等多道程序精工酿制而成，属“特香型”白酒，其工艺特点为“整粒大米为原料，大麴麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”（三香即酱香、浓香、清香），是我国白酒香型中的一个独特品种。

白酒目前一共分为十二种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、特香型和豉香型十二种。