爆炒小肠的家常做法(猪小肠的家常做法)

猪小肠的家常做法

1、猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；

2、糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；

3、香菇、虾米泡发；荸荠去皮；

4、猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；

5、猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；

6、用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；

7、灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；

8、用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；

9、将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；

10、装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

猪小肠的家常做法大全

NO.1 生炒猪大肠

准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

NO.2 干煸大肠

准备食材如下：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙

具体做法如下：将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可！

NO.3 酸菜炒大肠

准备食材如下：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条

具体做法如下：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅。

NO.4 九转猪大肠

准备食材如下：猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量，白酒适量

具体做法如下：大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁，大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了，把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半 小时就差不多了，短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形，趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味，待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可！

NO.5 干锅猪大肠

准备食材如下：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，食盐10克，味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个，老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个

具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！

猪儿肠怎么做好吃

材料：

肥肠500克；火锅底料适量；姜一块；蒜半个；小米辣20个；二荆条青椒2个；干辣椒适量；花椒30粒；洋葱半个；大葱半根；香叶3片；八角2个；料酒适量；酱油少许；盐适量；糖少许；白芝麻少许；鸡精少许

做法

1.把煮好的肥肠切成自己喜欢的斜刀段或者滚刀块，大葱切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎。所有食材切好备用

2.洋葱切丝垫入干锅锅底

3.锅里倒入适量油烧热，下猪大肠大火爆炒

4.肥肠里的油汁煸出一些，大概炒制这个程度就可以了，肥肠捞起备用

5.锅里留底油烧热，下香叶、八角、大葱段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入煸过油的肥肠翻炒，倒入适量料酒，生抽翻炒均匀。加入适量盐，少许白糖炒均。

6.撒上白芝麻，加入鸡精，十三香调味。二荆条下锅炒均即可，盛入垫有洋葱丝的小锅里。

红烧猪大肠的家常做法

　　红烧大肠做法三：

　　做法：

　　1、汆过水以后的肥肠切块下入五成油温的锅中将肥肠煸香（菜油不要太多，肥肠本来会出油）

　　2、煸制的过程中加入：桂皮、八角、汉源花椒、香叶、老姜和白酒

　　3、香料下锅以后继续中小火煸炒，让香料的香味炝入肥肠中

　　4、肥肠全部吐油并微微发脆时加入郫县老豆瓣酱一勺（豆瓣酱有咸味无需再加盐）

　　5、豆瓣酱下锅以后继续煸炒至豆瓣酱出香味

　　6、加入冰糖糖色

　　7、加水（加水要一步到位中途不可再加）

　　8、加水的同时加入大蒜后大火烧开转中小火加盖闷1个小时左右（喜欢肥肠软点的可以再焖1小时）

　　9、起锅前用大火收汁后出

猪小肠怎么做不苦

第一步：把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样，去除肥油的时候会更快更方便。

第二步：用手捋去小肠中的污秽，然后摘掉小肠表面的大片肥油，但不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃。

第三步：准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。

第四步：将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。

第五步：一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面。

第六步：翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液。

然后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快。

猪大肠怎样炒又脆又好吃

第一步：猪大肠提前清洗干净，然后起锅加入1瓢清水，再将猪大肠冷水下锅，加入2汤匙料酒去腥，开火给猪大肠焯水1分钟。

第二步：提前准备一堆冰块放盆里，再加入适量的清水，等猪大肠焯好水之后，马上捞起来，放到冰水里面迅速降温，这一步是炒猪大肠脆爽不韧的关键，千万不能漏掉了哦。

第三步：等猪大肠降温之后，捞出来沥干水分，再放到菜板上面，切成均匀大小的小块，然后装盘备用，接着把酸菜清洗干净，切成薄薄的斜刀片，也装盘备用。再把大蒜切片、青红椒切斜刀片，一起装盘备用。

第四步：起锅不加油，放入1茶匙食盐，小火炒香，然后放入1勺油，再将酸菜倒入锅中，大火将酸菜的水分炒干，这样炒出来的酸菜很香没有泥味，炒好后盛出装盘备用。锅内再加2勺油烧热，放入蒜片，小火炒香，然后放入猪大肠，大火爆炒，将猪大肠炒至卷起来，然后加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒上色，再放入酸菜，大火翻炒均匀，然后放入青红椒块，翻炒至5成熟，最后淋入少许水淀粉，翻炒至青红椒断生后，马上盛出装盘即可上桌开吃。

猪大肠怎么做又嫩又脆

备用食材：肥肠400克，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒4个，料酒1勺，生抽2勺；

制作过程：

第一步，猪肥肠准备出适量，将其先用清水冲洗下，然后翻过来，加上点食盐，用手仔细搓一遍，用流动的水冲洗干净，然后再加上点干面粉；

第二步，再次用手将其均匀搓一遍，用水冲洗干净，同时将其外侧也需要洗干净，在锅中添上水，放入肥肠，加上葱姜蒜、花椒粒，再加上点白酒；

第三步，开始煮，直到将其煮至断生的状态即可出锅，将其切成小段，控水后加上白酒、白胡椒粉、生粉和少许的食盐腌制一会，炒锅中添上食用油；

第四步，烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出其中的香味，将煮好的肥肠放入锅中，转至大火快炒，翻炒均匀后加上点料酒去腥；

第五步，待将肥肠中的水分炒干后，加上点蚝油、白糖、酱油，沿着锅边淋入点醋翻炒均匀，将青红椒放入，翻炒一会后，淋入水淀粉勾芡便可出锅。这样炒出来的肥肠又脆又好吃。

猪大肠怎么做最好吃

猪大肠是一道非常美味的传统菜肴，下面是一份简单的做法供您参考：

材料：

猪大肠、姜、葱、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、香油、辣椒油、香菜

步骤：

1. 将猪大肠清洗干净，切成约2厘米长的段，用盐和白醋浸泡30分钟去腥味；

2. 锅中加水，放入姜片、葱段、花椒和料酒，大火煮沸后放入猪大肠焯水，再用中小火煮约10分钟；

3. 将焯水后的猪大肠捞出，用清水冲洗干净；

4. 锅中加油，放入葱姜末煸炒出香味，放入猪大肠翻炒均匀；

5. 加入生抽、老抽、白糖、盐适量调味，继续翻炒；

6. 最后加入香油、辣椒油、香菜拌匀即可。

希望这个做法能够帮到您，祝您烹饪愉快！

猪小肠的家常做法窍门

【爆炒肥肠】

制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜

制作方法：

1、首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。

2、肥油去除得差不多以后，往肥肠中加入半勺食盐，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及两大勺面粉，并直接下手进行抓揉。

3、抓的时候可以多抓上一会儿，以去除大肠中的粘液和腥臭味，大概抓上五分钟左右，再用流动清水把大肠冲洗干净。

4、肥肠充分清洗干净后，还需往里再加上少许食用碱，或者是小苏打，继续抓上几分钟，并用清水冲洗干净。

5、按照以上方法，将肥肠处理好，即可将其切成小段，装入大碗中，并往里加入半勺豆瓣酱，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，少许食盐，以及适量葱姜末，再下手搅拌均匀。

6、大肠抓匀后，放在一边腌制十分钟，让大肠充分入味。接着我们需根据个人口味，准备上一些杂酸，如酸豆角，泡椒，酸笋，泡姜等等，将其切成小段备用。

7、然后起锅，不用加入食用油，直接将备好的杂酸倒入锅中，开中火炒干杂酸中的水分，炒干后盛出来备用。

8、另起锅倒入适量食用油，油热后晃动一下铁锅，让油润满整个锅壁，然后把腌制好的肥肠直接倒入锅中，大火对其快速地翻炒。

9、大火炒上三十秒左右，炒至肥肠微微卷起后，将提前炒好的杂酸下入锅中，继续用大火进行炒制。

10、将肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后，即可出锅装盘，一道美味的爆炒肥肠就制作好了，吃起来脆嫩入味。

小贴士：

1、在制作时，清洗肥肠最为关键，多加上白酒、米醋、面粉及小苏打去清洗，能够使得肥肠被清洗得更加干净。

2、在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩。