炸麻叶家常做法(炸麻叶怎么做又酥又脆)

炸麻叶怎么做又酥又脆

1、首先在面粉中加入食用油、鸡蛋、白砂糖、芝麻搅拌均匀，再往它内部少量多次的加入温水，等面粉被被搅拌成絮状之后用水对它们进行按压、揉搓，将它揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团饧三十分钟左右，然后利用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，这里面皮越薄，最后做出来的麻叶就越脆，擀好面皮后就可以将它切成条状并做成麻叶的造型。

3、起锅烧油，等麻叶的边角料丢入锅中很很快浮起的时候就代表油已经热好，这时候将做好造型的麻叶放入油锅中炸至两面金黄，这样一份又酥又脆的麻叶就做好了。

炸麻叶的做法和配方视频教程

准备食材：面粉500克、食用油30克、小苏打2克、白糖5克、盐10克、清水210克、黑芝麻适量。

做法步骤：

1、把500克面粉、2克小苏打、5克白糖、10克盐、适量白芝麻放在盆中，用筷子搅拌均匀，然后加入30克食用油继续搅拌。

2、接着加入210克左右的清水，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。

3、15分钟后继续揉面，把面团揉光揉滑后盖上盖子继续醒面1小时。

4、面团醒好以后，分成4个同等大小的剂子，取一个剂子放在案板上揉圆，然后用擀面杖擀开、擀薄，擀成厚度约1毫米的面片。

5、把擀开的面片分成长条状，两两叠在一起。

6、将两两叠起的面片再对折一下，在中间切一刀，注意不要切断

7、把面片的一头从中间的切口套进来，翻成花样，这样一个麻叶的胚子就做好了。根据这个做法把剩余的面片全部翻成麻叶胚子。

8、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把麻叶胚子依次下入油锅中，全程中火慢炸，期间用筷子翻动几下，让麻叶均匀受热，炸至表面金黄色后即可出锅。

炸麻叶的配方窍门

炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法：

第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。

第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。

第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。

麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮，像切面条一样将面皮折叠起来，切成4~5公分宽的“宽面条”，再打开面条切成7~8公分长的面片（可以大），然后在面片中间用刀子划开三条口，能划多长划多长，只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片（要打开不能粘上，为了防粘用豆粉作扑面，不用面粉），把面片的其中一头从中间的划口内穿过去，再翻平正即可。

炸麻叶怎么酥脆又香酥

主料：面粉200克、食用油15克、鸡蛋1个、黑芝麻15克、白糖55克

调料：盐5克、温水20克

做法步骤：

1.准备好所需要的食材。200克普通面粉、5克食用盐、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一个干净的盆子里。

2.先用筷子搅拌均匀，搅拌好的面团看起来比较干，没关系，我们一会还要加些温水来调匀。

3.再加入适量的温水搅拌均匀，温水要慢慢添加，不要一次加入太多，先加15克，再适量慢慢添加，直到面团揉成软硬合适的面团就好了，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团充分吸收水分。

4.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

5.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

6.轻轻整理好形状，形状整理成什么样，炸出来就是什么样，所以想要炸得好看，就要先把形状整理好。

7.油锅里放入适量的食用油，油锅最好是用小而深一点的，这样可以少放一些油。油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火慢慢炸至金黄就好了。如果不知道六成热的状态，可以用硬筷子试一下，筷子放进油锅后周围开始冒小气泡就好了。

炸麻叶怎么做又脆又好吃

油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火炸才能更酥脆

主料：面粉200克、食用油15克、鸡蛋1个、黑芝麻15克、白糖55克

调料：盐5克、温水20克

做法步骤：

1.准备好所需要的食材。200克普通面粉、5克食用盐、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一个干净的盆子里。

2.先用筷子搅拌均匀，搅拌好的面团看起来比较干，没关系，我们一会还要加些温水来调匀。

3.再加入适量的温水搅拌均匀，温水要慢慢添加，不要一次加入太多，先加15克，再适量慢慢添加，直到面团揉成软硬合适的面团就好了，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团充分吸收水分。

4.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

5.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

6.轻轻整理好形状，形状整理成什么样，炸出来就是什么样，所以想要炸得好看，就要先把形状整理好。

7.油锅里放入适量的食用油，油锅最好是用小而深一点的，这样可以少放一些油。油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火慢慢炸至金黄就好了。如果不知道六成热的状态，可以用硬筷子试一下，筷子放进油锅后周围开始冒小气泡就好了。

炸麻叶怎么做的又酥又脆,大妈偷偷告诉你,秘诀在于和面

加鸡蛋炸，又酥又薄

主料

面粉300克，鸡蛋1个

辅料

黑芝麻15克， 食用油20克 ，温水100克 ，五香粉适量 ，食盐适量

做法

步骤1，食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）

步骤2，面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）

步骤3，拨成絮状后慢慢加水揉匀

步骤4，揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）

步骤5，松弛好的面团再次揉光滑

步骤6，用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好

步骤7，擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条

步骤8，取一条面皮对折

步骤9，取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口

步骤10，穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯

步骤11，也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形

步骤12，油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制

步骤13，待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可

炸麻叶怎么做?

1、食材：面粉220克；鸡蛋1个；食盐3克；白糖30克；芝麻15克；植物油适量。

酥炸麻叶的做法：面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水(水量请根据面粉吸收程度而定)和成较硬面团；把面团揉匀饧20分钟；擀开，成薄片；切成长方形的面片；将方形面片从中间竖切一刀开个口(不要切到头)；将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶；锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可。

炸麻叶的制作方法酥脆

1、主料：小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)。

2、辅料：鸡蛋(300克)。

3、调料：盐(12克) 猪油（炼制）(100克) 花生油(120克)。

4、将黑芝麻淘洗干净，晾干。

5、将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。

6、将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。

7、炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

炸麻叶怎么做又酥又脆好吃

下面是一种简单易行的方法：

材料：蕉麻叶、面粉、鸡蛋、盐、油

步骤：

1. 将蕉麻叶进行清洗和晾干，撕成适当大小的片状备用。

2. 在盆中加入面粉和适量盐，搅拌均匀。

3. 在另一个盆中打入一个鸡蛋，打散后倒入面粉中，加入适量的水，搅拌均匀，制成糊状面糊。

4. 将蕉麻叶片放入面糊中，用筷子或手指将其沾满，确保每个地方都有面糊涂抹在上面。

5. 加热锅中的油，热度大约在170-180度之间，将面糊涂抹在蕉麻叶片上的部分放入锅中，用铲子炸至两面金黄就可以出锅了。

6. 将油炸好的蕉麻叶放置在厨房纸上去油份，稍微晾凉后即可食用。

注意事项：

1. 炸锅时保持家中通风，以免气味积聚；

2. 炸锅温度不要过高，否则蕉麻叶容易烤糊。

炸麻叶怎么做又酥又脆窍门

材料 汤圆粉125g，糖25g（做出来不够甜，应该再多加点），豆沙50g，泡打粉3g，水100ml，油15ml，芝麻少量，还有炸麻团的油。

空心麻团的做法 称好25g放在容器中 。 加入水搅拌融化 。 加汤圆粉、泡打粉、油揉到光滑 。 将面团分成10分 。 将面团揉成圆形，按扁，在中间放豆沙，像裹汤圆一样裹好 。 在盘子上多放一点白芝麻，在汤圆上面裹上白芝麻，多裹一点，并且要将白芝麻拍一下，拍紧一点，不然油炸的时候芝麻会掉下来的。

材料 白糖100克，糯米粉200克，白芝麻。

空心芝麻球的做法 将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团，稍微硬一点点比较好炸，不然的话生面团下锅沉底就扁了。 搓成小圆球，滚上白芝麻，放入6成热的油锅里炸至金黄即可。 原材料 糯米粉………………………250克 白芝麻………………………100克 白糖…………………………100克 空心金堆的做法 糯米放入盆中，加入白糖拌匀。 加入125克水。 用手搓拌均匀。 和成光滑的面团。 将面团取出，搓成长条。 切成25克一个的面剂。 搓成圆球形。 均匀沾裹上白芝麻。 放入烧热的油锅中。 炸至浮起、外表金黄色即可。