酸菜素菜的做法大全家常菜(酸菜食谱大全)
酸菜食谱大全
用料
酸菜 500克,
五花肉 150克
红薯粉 一把冷水泡好,
八角 1个,
生抽 2勺,
盐 1小茶勺,
花椒 十粒,
香叶 1片,
十三香 一勺,
蒜 2瓣,
葱 三分之一根,
姜 5片,
做法步骤
步骤 1
1.锅里接冷水放入整块五花肉,水量刚好末过五花肉即可。2.放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。3.水烧开后撇去血沫,再煮近15分钟,捞出,水不要倒!4.肉凉后,切薄片,备用。
步骤 2
1.酸菜洗净并挤干水分。2.热锅凉油,爆香葱花、姜末、蒜沫,放入酸菜适当翻炒。
步骤 3
3.放入五花肉片一起翻炒几下,放入两勺酱油、一勺五香粉提味。
步骤 4
将刚才煮肉的水倒入,喜欢喝汤的多放点水,水开后放入泡好的粉丝,大概煮8分钟,最后放适量盐,出锅。
酸菜食谱大全图片
主料
草鱼1条 四川酸菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;
5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;
6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;
8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;
9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;
11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
12. 春节家宴要吃酸菜鱼,鱼肉洁白娇嫩,入口即化,年年有余心情好。
酸菜各种做法
用料:芥菜1箩筐,开水1锅,石头1个,坛子1个,盖子1个
做法:1.将新鲜芥菜洗净,放到地上晾晒一中午,等菜的水分晒干了,芥菜才会变皱!(芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂,晒皱之后做出来的酸菜,口感会更加的爽脆)
2.准备一个较大的坛子,能够把所有芥菜放下去的最好,先将坛子清洗干净,再用开水烫2次,然后等芥菜晒皱之后,一棵一棵地塞到坛子里面,塞好之后,加入50克食盐,然后将准备好的鹅卵石放到上面,放鹅卵石可以压住芥菜,等芥菜发酵出水变轻的时候,才不会浮起来!
3.一切准备就绪之后,烧一锅滚烫的开水,直接倒入到坛子里面,开水的量一定要没过芥菜,然后盖上盖子,让它发酵就可以!
4.发酵3天后,我们的酸菜就可以开始拿出来吃了,这时候的酸菜色泽金黄,有点酸味但不是很酸,不过拿来炒肉吃也非常地好吃,一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味,想吃酸的就多放几天。
酸菜菜品做法大全,开胃解腻
酸菜炒豆角是一道家常美食,下面是其中的一个做法:
所需食材:
- 豆角:适量
- 酸菜:适量
- 蒜瓣:3-4颗
- 生姜:适量
- 辣椒:适量(可根据个人口味添加)
- 蚝油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 豆角预处理:
- 将豆角洗净,去除两头的须和硬皮,切成约两寸长的段。
- 将切好的豆角焯水,煮至断生熟即可,捞出备用。
2. 酸菜处理:
- 酸菜泡水漂洗2-3次,将杂质冲洗干净,切成小块备用。
3. 准备蒜姜辣椒:
- 蒜瓣剁成蒜蓉。
- 生姜切成细末。
- 辣椒根据个人口味剁碎或切丝备用。
4. 炒制酸菜炒豆角:
- 热锅冷油,将蒜蓉、姜末和辣椒爆炒出香味。
- 加入酸菜炒炒至出香气,然后加入焯水过的豆角一同翻炒。
- 加入适量的蚝油、盐和白胡椒粉调味,继续翻炒均匀。
- 加入少许料酒提鲜,炒匀后即可出锅。
温馨提示:
- 在炒制过程中,火候要适中,以免炒糊。
- 酸菜本身已经有酸味,所以在加盐时要掌握好分量,不要加得过多。
酸菜食谱大全 酸菜菜谱大全
酸菜炒鱼块是一道美味的家常菜,下面是一种常见的做法:
所需材料:
鱼块:500克
酸菜:适量
姜蒜:适量,切碎
青蒜:适量,切段
干辣椒:适量
生抽:1汤匙
料酒:1汤匙
白胡椒粉:适量
盐:适量
食用油:适量
做法步骤:
准备工作:将鱼块清洗干净,用盐和白胡椒粉腌制15分钟。酸菜洗净并切成小块。
锅中加热适量的食用油,放入腌制好的鱼块煎至两面金黄,取出备用。
在同一个锅中加热一些食用油,加入姜蒜和干辣椒,炒香出香味。
加入切好的酸菜炒一会儿,使其变软。
加入煎好的鱼块,倒入生抽和料酒,翻炒均匀。
根据个人口味,可以适量加入盐和少许白胡椒粉来调味。
最后加入切段的青蒜,迅速翻炒均匀后即可关火。
将炒好的酸菜炒鱼块盛出,装盘即可享用。
这是一种简单快捷的做法,你可以根据个人口味的喜好适量调整配料和调味品的使用。希望你能成功地制作出一道美味的酸菜炒鱼块!
酸菜45种吃法
答:吃法如下:
第一种,泡菜与五花肉一起进行翻炒,加入四川豆瓣酱一起进行翻炒,开胃香辣好吃。
第二种,将泡菜切碎后,放入米粉或是面条中调味。
第三种,用泡菜煲老鸭汤,特别是酸萝卜炖老鸭汤,营养汤
第四种,用泡菜切碎后放入肉沫蒜蓉豆豉小米辣一起爆炒,然后用来配馒头和白粥。
第五种,把泡菜切碎后放入少许葱花香菜紫苏红油一起搅拌均匀,作为调味品蘸料吃。
第六种,把泡菜切碎后放入葱姜蒜小米辣爆香后放入牛肉粒一起进行爆炒后,搁置冷却后装入瓶子中,给孩子带去学校吃最好。
酸菜食谱大全家常做法
酸菜鱼,原料:主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。做法:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。酸菜食谱做法大全图解
大白菜8颗,粗盐200克。
腌制方法:
1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水冲洗干净,甩干里面的水分备用,将白菜竖着剖开,成两半;
2、将腌菜缸洗干净擦干,在缸底撒一把盐,然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物。注意盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。
3、过7、8个小时以后,将白菜缸里加清水,没过白菜就可以了。
4、将腌菜缸放到凉爽的地方,大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫,可以撇出去。小提示:1、容器千万不能沾油,腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油,否则腌菜容易腐烂。
2、一定要用石头或者重物一直压着,约一个月。
3、不要盖盖子,酸菜怕热怕捂,防落灰用纱布盖一层即可。
酸菜食谱大全及做法
酸菜煮芋头的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮酸菜煮芋头的制作材料:
主料:酸白菜200克,芋头300克调料:香油3克,盐6克,味精1克教您酸菜煮芋头怎么做,如何做酸菜煮芋头才好吃1. 将酸菜用清水泡一下,洗净,沥干水,切成丝;
2. 将嫩芋头刮洗干净,切成块;
3. 将锅置于旺火上,倒入高汤800毫升,放入芋头块、泡酸菜丝、香油、精盐同炖;
4. 待芋头块软时,加味精调味即可出锅。 小帖士-食物相克:酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。芋头:芋头忌于香蕉同食。
酸菜 食谱
1、我们先把鱼头和鱼骨,加盐和料酒,外加几片生姜和葱段腌制一下。
2、再准备一点葱姜水,葱段和姜丝,加少量水抓捏抓捏,放置一旁备用。
3、再把鱼片片好!备用,鱼皮分开装。
4、再来剁一点蒜末。
5、锅里放油,这个油要比平时炒菜的油多一点,加花椒和蒜末爆香。
6、接着我们把酸菜炒香。
7、接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒,大概翻炒一分钟。
8、翻炒以后加入100度的开水,煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很浓郁,汤色也会特别漂亮!
9、乘我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜,黄瓜和豆芽。
10、接着我们再来腌制一下鱼片,加足够的盐,用手抓捏均匀,你会发现鱼片黏性越来越好。
11、接着我们分两次加入之前准备好的葱姜水,每加完一次,都用你干净的小手抓捏至完全吸收。
12、接着我们加入一个蛋清,再次抓捏至吸收。
13、最后我们加少许淀粉,抓捏均匀,我们可以看到碗壁上的浆很粘稠,这个时候我们上浆就完成了!
14、我们尝一下鱼汤的咸淡是不是合适,因为酸菜的咸淡也会有差别的。这个时候我们可以看到鱼汤已经很浓郁了,我们鱼汤就煲好了,把鱼骨头打出来放到碗底,接着把我们的黄瓜倒进去煮一煮。
15、黄瓜大概煮了两分钟以后,加入豆芽!豆芽段所生即可!大概半分钟,煮时间长了就不脆了。
16、我们把煮好的黄瓜和豆芽捞出。
17、接下来我们关小火,依次放入鱼片,全部放入以后再开大火,一分钟。
18、鱼肉颜色变白就熟了!
19、我们打入碗里,上面加适量花椒和辣椒!如果有当季的新鲜青花椒,我们就放青花椒,如果没有,就用干花椒替代。
20、锅里烧点热油,油热到冒烟的时候再淋到我们鱼片上,滋的一声,美味即成。
酸菜做菜大全
1、材料:芥菜2个,食用油适量。
2、把芥菜往水里浸泡一会儿,软化表面的泥污,洗净表面。
3、把芥菜表皮洗不净的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃,所以不用去皮,仅用把表皮洗不干净或者不太新鲜的地方用刮掉即可。
4、把芥菜切成丝,不用切太细。芥菜丝太细了没有咸菜脆硬的感觉了。
5、锅内放比平时炒菜多一些的食用油,油7成热的时候放入芥菜丝进行翻炒。当微微炒出辣味的时候即可关火。千万不要把芥菜丝炒熟了,半生即可。
6、把经过油炒的芥菜丝趁热放入一个干净的密封罐中,盖上密封盖焖起来。等放凉后放入冰箱冷藏。24小时以后就可以吃了。
7、吃芥菜咸菜的时候,用一双干净的筷子取适量芥菜丝放入碗中,倒入适量食盐、食醋和香油,搅拌均匀即可。
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