家常麻辣鲫鱼(麻辣鲫鱼的做法和步骤窍门)

麻辣鲫鱼的做法和步骤窍门

1、将鲫鱼处理干净。

2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。

3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。

7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。

8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

麻辣鲫鱼怎么做

鱼去处内脏鳃,洗净。将鱼切稍厚的片,大概1厘米到1.5厘米左右。用盐,料酒,姜片腌制至少20分钟或者一小时。

2. 将腌鱼的姜片取出切丝,干辣椒切段,葱切粗葱丝

3. 锅中放油,不用太多,稍热些,开中小火,把麻椒和花椒放入,慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香,放入葱姜丝,香味出来后,放入生抽,老抽,白糖,白胡椒粉,盐,鸡精,搅匀。

这是做好的料汁，多加了一张，颜色红棕，味道麻后味偏甜。

将腌好的鱼用油炸出水分，炸制黄色

将鱼复炸，炸制金黄偏深些，水分全部炸出。喜欢吃有嚼劲的可以复炸久些。

7

趁热将鱼肉放入料汁中拌匀，多翻翻，泡久些味道更好~

8

泡制半天的麻辣鱼成品。再说几句：姜丝一定要多。白糖的量未写，但是做得时候尝味麻味后面偏甜，就可，我都不知自己放了多少糖。不想用太多花椒麻椒，可以减半。吃饭的勺子一勺麻椒用蒜臼臼成粉末或者再粗点的也可撒在做好的汁里，味道一样。味道麻偏甜。不放水，一条鱼差不多一瓶海天金标生抽。鱼选白鲢或者草鱼，三斤左右不要太大和鱼肚太鼓的。

麻辣鲫鱼的家常做法简单窍门

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了

麻辣鲫鱼的做法和步骤窍门图片

1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。

用姜葱汁、料酒腌制半小时。

2、煎鲫鱼

然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。

锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。

3、炒料

锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。

加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。

4、煮鱼

煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。

5、装盘

焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。

将鱼起锅装盘，锅留汤汁。

大火收汁，加入水淀粉，葱花。

大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。

麻辣鲫鱼图片大全

麻辣全鱼的原料

黑鱼(300克）胡萝卜(50克） 西芹(50克）姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

麻辣全鱼的步骤

1. 黑鱼宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒。

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

麻辣鲫鱼的家常做法大全

1鲫鱼蒸蛋

材料：

鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

2香辣鲫鱼

材料：

鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

2、葱切段，姜切片备用。

3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。

4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。

5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。

6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

3烤鲫鱼

材料：

鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺

做法：

1、准备好所有材料。

2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。

3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。

4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。

5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。

6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

4清蒸鲫鱼

材料：

鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺

做法：

1、准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。

2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。

3、放蒸锅上大火蒸8分钟。

4、姜和葱切成丝。

5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

6、然后放上切好的姜丝和葱丝。

7、将食用油放锅内烧滚。

8、然后将滚油淋在鲫鱼上。

9、再淋上蒸鱼酱油即可。

5鲫鱼萝卜丝汤

材料：

鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量

做法：

1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。

2、香菜与姜洗净，姜切片。

3、白萝卜切丝。

4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。

5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。

6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。

7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。

8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。

6红烧鲫鱼

材料：

鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣

做法：

1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

7茄汁鲫鱼

材料：

鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克

做法：

1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。

2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。

5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。

6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

8回锅鲫鱼

材料：

鲫鱼 两条、姜 2片、蒜 2瓣、红椒 适量、小葱 一把、紫苏 1片、植物油 适量、食盐 5克、生抽 适量、辣椒酱 少许

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。

2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。

3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。

5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。

6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。

7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。

9鲫鱼豆腐汤

材料：

鲫鱼 4条、卤水豆腐 1块、葱 1段、小葱 1段、姜 1块、料酒 1汤匙、水 1000毫升、植物油 2汤匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食盐 1茶匙

做法：

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。

3、利用锅内底油爆香葱姜。

4、烹入料酒。

5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。

6、至汤汁变白，添加豆腐。

7、转中火，继续炖5分钟。

8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

10鲫鱼西红柿汤

材料：

鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量

做法：

1、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。

2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。

3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。

4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

麻辣鲫鱼汤怎么做

主料：草鱼一条（约三斤左右）

辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克

酸菜鱼之步骤

步骤一、把买回来的草鱼清洗干净，片成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开，嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀，然后鱼片用清水冲洗干净。

步骤二、清洗好的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，码味5分钟，然后加入淀粉，搅拌上浆。

步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边，切成丁，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然后加入酸菜炒干水分，加入鱼头鱼骨，适量清水，大火烧开，然后转中小火炖10分钟，加入适量食用盐调味

步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地，大火烧开汤汁，将鱼片滑入，用勺子慢推防止粘锅，两三分即可出锅。

步骤五、很多人喜欢浇油，我是不建议这样做的，出锅开吃即可，不油腻，酸辣鲜香，特别下饭

酸菜鱼之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酸菜鱼的做法，已经有了更深的认知。其实酸菜鱼这道菜整体可以分为三步，第一步是浆鱼片，这一步前期也说了是重中之重，一定要把鱼片给切的均匀一些，这样后期浆制更方便；第二步煸炒底料，这一步要把底料的香味彻底炒出来，这样出锅的酸菜鱼才香，同时也能去除鱼片的部分腥味；最后一步就是调口了，酸菜鱼的口味除了香麻辣以外，重点就是突出它的“酸”，这样做出来的酸菜鱼才正宗

鲫鱼麻辣鱼的做法

准备材料

一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、

——制作流程：

1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。

用姜葱汁、料酒腌制半小时。

2、煎鲫鱼

然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。

锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。

3、炒料

锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。

加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。

4、煮鱼

煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。

5、装盘

焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。

将鱼起锅装盘，锅留汤汁。

大火收汁，加入水淀粉，葱花。

大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。

麻辣鲫鱼的做法和步骤窍门视频

主料3人份

鲫鱼2条

辅料

豆腐1块 红尖椒2个 豆瓣酱2勺 小葱适量 花生油少许 料酒适量 生抽适量 白糖少许 蒜4瓣 麻椒适量 姜1片 食盐少许

步骤1

鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块

步骤2

姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈

步骤3

平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）

步骤4

同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香

步骤5

放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开

步骤6

鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁

步骤7

加入生抽、料酒、糖、豆腐

步骤8

炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火

步骤9

装盘，撒入葱花

麻辣鲫鱼的做法川味图片

豆芽洗干净，豆腐，西葫芦切片，土豆也做同样的处理，切片。

小毛葱切片，香葱切段，青红椒切条状。配菜（土豆，豆芽，香葱，毛葱，角瓜，青红椒，香菜）洗干净， 西葫芦土豆切片，青红椒切条状，香菜一分为三。

下香葱和毛葱，炒到香味出来

把小鱼放到锅里炒，稍微炒个一分钟左右，就像做奶白鲫鱼汤的时候鲫鱼也需要煎一下，我觉得把鱼炒一下会更香，然后稍微把水炒干一点点。

不要太用力地翻，鱼会容易碎。加水的量要根据鱼的多少来决定。

先加辣椒酱，然后加入适量的酱油和蚝油以及盐，加入雪碧，首先不要加太多，要一点一点地加，直到符合口味。然后，加入角瓜和土豆，然后码入豆腐。

加入豆芽，咕嘟咕嘟煮到豆芽熟的时候加入青红椒。最后加入香菜