红烧鱼?q的家常做法(红烧鱼怎么做法视频)

红烧鱼怎么做法视频

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5

煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6

滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7

泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

红烧鱼做法视频全程

材料

活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

做法

1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。

3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。

4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。

红烧鱼怎么做最好吃视频

红烧鱼做法和步骤 1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;

红烧鱼做法视频教学窍门

红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

以下是红烧鱼的做法：

食材用料：

鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、姜适量

方法：

1、准备好材料。

2、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。

3、把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。

4、辣椒切小粒，蒜拍扁。

5、锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。

6、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。

7、倒入适量水，再放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。

8、焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。

9、鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。

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红烧鱼，也可以叫太安鱼，超级开胃下饭

食材用料

鲢鱼1条，鸡蛋2个，味极鲜生抽适量，花椒20粒，芹菜1根，大葱2根，盐适量，姜10片，蒜6瓣，料酒3勺，红薯淀粉适量，干辣椒10个，二荆条辣椒5个，豆瓣酱两勺，火锅底料少许，青瓜1根

做法步骤：

步骤 1

先将杀好的鱼切块，洗净捞出装在盆子里，洒入适量的盐抓拌均匀放置5分钟，然后再用清水清洗干净沥干水份装盆，放入料酒、味极鲜、姜片、大葱叶、胡椒粉腌制10分钟，然后打入两个鸡蛋清抓匀，放入红薯粉（红薯淀粉要多放一点，炸的时候才能更好的起到保护作用，口感也会更好），在腌鱼的同时我们可以准备调料，配菜

步骤 2

锅内倒油，油温七层热后放入鱼块

步骤 3

鱼块炸熟后，捞出装盘备用

步骤 4

留底油，放入姜蒜、豆瓣酱、少许火锅底料、干辣椒炒香，然后加入清水，煮开后放入炸好的鱼块（清水淹没过鱼块即可）

步骤 5

鱼块煮开后，加入切好的青瓜、芹菜，我这里是青瓜鱼一起煮的，也可以先将青瓜煮好装在盘里，待鱼煮熟后盛放在青瓜上面即可，配菜也可以不用青瓜，根据自己喜好来定

步骤 6

起锅前放入二荆条辣椒，装盘后，洒入葱花，一盘美味的红烧鱼就制作完成了

红烧鱼做法视频教学

食材准备：

鱼1条（这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳），葱1节，姜1块，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，鸡精适量，干辣椒5个，酱油。

制作方法：

1.我们先来做准备工作，先将鱼取出内脏，把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜，这是鱼腥味的重要来源地之一，一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分，加上少量的酱油腌制并做第一步上色。

2.然后我们把葱，姜，蒜切成薄片，再准备八角和干辣椒放在干净的容器内，备用。

3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油，同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油，将腌制好的鱼放入锅中。

4.待鱼身一侧煎至定型，上色后，轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动，翻面将另一侧也也煎至定型上色后捞出，备用。这是第二步上色。

5.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。

6.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，加入鱼鳔和鱼籽，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。这样一条汤汁浓郁，色泽红亮肉质鲜嫩的红烧鱼就做好了。

小贴士：

1.红烧鱼通过3个步骤来上色的，不需要炒糖色。但要注意老抽的用量不宜过多，否则菜品不是红亮而是变黑了。

2.做红烧鱼时加入的水量一定要一次性加够，否则味道会变淡不浓郁。

3.加入啤酒可以让鱼更加鲜嫩。

4.鱼鳔和鱼籽的加入，要在汤汁开启后，这样可以保证鱼鳔和鱼籽的鲜嫩入味。