清蒸鳗鱼做法大全家常做法(清蒸鳗鱼的做法视频)
清蒸鳗鱼的做法视频
1.红椒洗净,去筋膜切椒丝
2.大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片
3.鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下
4.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟
5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅
6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)
8.起锅将油浇在葱丝椒丝上
9.最后浇30克蒸鱼豉油
清蒸鳗鱼的做法视频全集
清蒸鲈鱼是一道美味健康的家常菜,非常受到大家的喜爱。以下是清蒸鲈鱼的六个步骤:
所需材料:
- 鲈鱼1条(约500克)
- 姜5片
- 青葱2根
- 料酒2勺
- 盐1勺
- 食用油适量
- 生抽、香油各适量
制作步骤:
1. 鲈鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净,切成两段或三段,用刀在鱼身两面各切几刀,以便入味。
2. 将姜切片,青葱洗净切段备用。
3. 制作蒸鱼的调料汁,将料酒和盐混合均匀后,倒入碗中。
4. 将鱼放入碗中,均匀倒入调料汁,再放入姜片和青葱段,轻轻按压几下,让调料汁均匀渗透到鱼身两侧。
5. 锅中加水,放入蒸架,烧开后将碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟左右,视鱼的大小而定。
6. 取出蒸好的鱼,将蒸鱼的汁倒掉,将青葱和姜片撤掉,再在鱼身上淋上一些生抽和香油,最后淋上热油即可。
以上就是清蒸鲈鱼的制作方法和步骤,这道菜简单易学,鲜美可口,而且营养丰富,非常适合家庭食用。
清蒸鳗鱼的做法视频大全
主料
鲈鱼
350克
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
食用油
适量
蒸鱼鼓油
适量
步骤
1.鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2.鱼身两面横切几刀,塞姜片。
3.姜切段和末,姜切丝。
4.葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。
5.上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。
6.取出后撒葱花。
7.取适量食用油烧热。
8.浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。
清蒸鳗鱼的做法视频教程
清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食,做法也非常简单,不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的,掌握技巧,蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味,下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧
首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净,接着把鲈鱼的背部两侧切开,这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟
然后加入少许的料酒,把鱼身上均匀的抹上料酒,这样的作用是去腥,接着我们在鱼身下摆上三根葱段,这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开,因为那个水是非常腥的,当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段,背部也塞一点,这样可以更好的去腥,再让它腌制几分钟
腌制好后,我们在锅中把水烧开,然后把鲈鱼摆上去蒸,一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了,这里要注意的是,一定要等水完全烧开了再放鱼,这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味,鱼肉也会更嫩滑
蒸煮的过程中,我们再来切一点姜丝,葱丝和红椒丝,这个也叫三丝
我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下
然后捞出,这样会清爽一点
8分钟后鲈鱼就蒸熟了,我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉,这个水是非常腥的
然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉
夹掉后,我们再把切好的三丝放在鱼身上
然后在锅中烧一点食用油,把油烧到7层热,7层热就是看到油开始冒烟的时候
再把热油均匀泼到三丝上面,这样可以把三丝的香味激发出来
最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替
那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸,这样会非常的入味,很想吃吧
清蒸鳗鱼的做法和步骤窍门
不用
材料
鳗鱼1条,葱姜适量,料酒2勺,胡椒粉少许,猪油少许
做法
1.鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液,切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒,盐,胡椒粉,葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上
2.蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟,焖3分钟即可
清蒸鳗鱼的做法 最正宗的做法
食材清单
鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当
烹饪步骤
步骤1
敦实肥硕,先把内脏处理掉再切块。
步骤2
处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了,用开水烫一下这样黏液没那么滑手,不然真的是抓都抓不住。
步骤3
一鱼多吃,鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉。
步骤4
把洗好的葱切丝铺上鱼肉,撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。
最后一步
关火,出锅。
清蒸鳗鱼的做法大全
主料
鳗鱼750克
辅料
火腿25克 玉兰片片25克 香菇(鲜)25克 猪油(板油)75克 葱50克 黄酒15克 食盐1克 姜25克 姜汁10克
步骤1
将活河鳗放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下
步骤2
取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观)
步骤3
剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破)
步骤4
将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面; 将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟
步骤5
出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成
步骤6
食时与姜汁味碟同时上桌
烹饪技巧
此菜肉质细嫩,色白汤清,味鲜美
清蒸鳗鱼的做法和步骤
1、材料:鳗鱼1条,葱姜适量,料酒2勺,胡椒粉少许,猪油少许。
2、鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液,切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒,盐,胡椒粉,葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上。
3、蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟,焖3分钟即可。
清蒸鳗鲞的做法
鳗鱼干
白酒30g
冰糖6粒(中等大小)
葱5g
姜6g蒜8瓣酱油25g白糖15g
步骤:
1、饅鱼干剪小段提前一晚泡水,洗净(多洗几次防止太咸),用白酒腌10分钟(新鲜鳗鱼放点盐),葱切小段,姜切片,大蒜拍碎
2、锅里放油,小火加热,放入冰糖继续小火融 化
3、放入葱、姜、蒜爆香,放入鳗鱼干翻炒,使鳗鱼干着色均匀
4、放点酱油(我放的生抽),如果觉得颜色不太深可以稍稍放点老抽(一点点就好),翻炒均 匀
5、放入水没过饅鱼干,大火烧开转中火烧几分钟(新鲜鳗鱼烧10~15分钟)至汤汁快煮完放入白糖翻炒收汁即可
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