老鸭红烧的家常做法大全(红烧老鸭子的家常做法大全家常)

红烧老鸭子的家常做法大全家常

1、原料：麻鸭、酱油、盐、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香叶、鲜姜、大蒜。

2、褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水。

3、可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀。

4、另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了。

5、将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了。

6、鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟。

7、最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。

8、鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

红烧老鸭怎么做好吃窍门

那么，今天我们就用那只鸭，教大家做一道麻麻辣辣的红烧鸭肉，虽然做法比较简单，但是味道很不错。

用料：

鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。

鸭子别只会做啤酒鸭，试试这道红烧鸭肉，又麻又辣，下饭又下酒

做法：

将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。

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把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。因为鸭子是被卡死的，当知道的时候已经变僵硬了，所以不好放血了，鸭肉看起来有点紫黑色。

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锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。

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待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。

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捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。

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锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。

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倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多，所以需要多翻炒一会儿，这样能把鸭肉里面的肥油脂炒出来，吃的时候也不会觉得很腻。

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加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

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煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。

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让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。

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煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了，吃起来有点麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜还是做下饭菜，都特别的香。

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红烧老鸭的做法大全家常菜

步骤 1

首先把仔鸭洗干净了，剁成肉块，冷水下锅焯水捞出，把蒜去皮、姜切片、葱切未，青、红米椒切成斜片，所有食材备齐。

步骤 2

热锅下油把油烧热，倒入焯水的鸭肉，加入姜、葱、蒜、香叶、桂皮和八角、花椒炒出香味，鸭子出油变色。加点白糖提鲜、料酒、味极鲜酱油和郫县豆瓣酱翻炒至上色起鲜。

步骤 3

在锅里倒入和鸭肉差不多高的开水，大火再煮水开，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟左右。

步骤 4

然后加入红、青米椒、盐、再加点白糖提鲜，再加适量的鸡精提味、转大火翻炒收汁，起锅装盘即可

红烧老鸭子的家常做法大全家常菜图片

红烧鸭子的做法如下：

所需材料：

1.整只鸭子

2.姜葱蒜

3.盐、生抽、老抽、料酒

4.白糖、冰糖、枣、桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒

5.清水

步骤：

1.将整只鸭子洗净，切成块状，切掉多余的脂肪和膜。

2.将切好的鸭肉放入热水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。

3.锅内倒入适量的油，加热后放入姜葱蒜爆香。

4.加入焯水后的鸭肉，翻炒至表面变色，加入适量的盐、料酒、生抽和老抽翻炒均匀，让鸭肉充分入味。

5.加入热水，水量盖过鸭肉，加入白糖、冰糖、枣、桂皮、八角、香叶、草果和干辣椒，煮开后转小火慢炖，炖煮至鸭肉软烂入味，约1个半小时左右。

6.最后收汁，让鸭肉表面焦黄，即成红烧鸭子。

小贴士：

1.焯水时加入少许料酒和姜片可去腥味。

2.炖的时间要足够长，让鸭肉变得软烂入味，口感更加鲜美。

3.收汁时要注意火候，不要收得过干，否则会影响口感。

红烧老鸭图片大全

红萝卜是一种非常健康的蔬菜，但是在红烧鸭子的烹饪过程中，一般不会直接加入红萝卜。因为红萝卜的口感和鸭肉不太搭配，而且红萝卜的甜味可能会与酱汁的咸味发生冲突，影响口感。

不过，有些人在烹饪红烧鸭子时会加入一些其他的蔬菜，如洋葱、姜、蒜等，调节口感和增加营养。

因此，如果你想在烹饪红烧鸭子时加入蔬菜，可以选择一些与鸭肉搭配较好的蔬菜，如洋葱等。

红烧老鸭子的家常做法大全家常菜窍门

1.用水洗干净后，用厨房用纸吸干净水份，把盐倒在手里给鸭子到处按摩。反正是每个地方都要按摩到，而且盐要多点，否则入味不够就不好吃了。

2/3

2把花椒先焙香放凉后也按摩在鸭子身上，花椒量要多点。然后把鸭子放在你们家那个白色的大保鲜盒里盖上盖子放入冷藏室里过24小时。

3/3

3拿出来后直接把它放在一个大锅里，放上能没过鸭子的水后，先烧开，撇干净浮沫后再往锅里加2-3勺盐（避免肉里的盐份淡了不好吃），放八角2个，桂皮1块，料酒，小茴香一小撮，草果1个拍散，肉蔻3个，丁香3粒，以及葱姜适量。注意不要加酱油避免颜色不好看。然后煮到鸭腿根部的肉也熟了就可以了。

红烧老鸭的做法 最正宗的做法

用料

鸭

 1只桂皮 1块八角 2个香叶 4片干花椒 少许葱姜蒜 少许料酒 少许生抽 少许冰糖 少许盐 少许香辣酱 少许胡萝卜 少许

红烧鸭子（饭店味道）的做法步骤

步骤 1

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鸭肉剁块，洗净；

步骤 2

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冷水下锅焯水，加葱姜；

步骤 3

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水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；

步骤 4

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用温水将血沫冲洗干净，控干水分；

步骤 5

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准备好所需材料和香辣酱；

步骤 6

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热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；

步骤 7

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放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。

步骤 8

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炒香后倒入少许花雕酒；

步骤 9

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少许生抽酱油翻炒均匀；

步骤 10

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再加几粒冰糖调味；

步骤 11

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加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。

步骤 12

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倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟； 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。

步骤 13

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红萝卜切滚刀块；

步骤 14

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压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；

步骤 15

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大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；

步骤 16

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最后大火收汁，撒上葱花；

步骤 17

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出锅装盘；

红烧老鸭煲的做法大全窍门

烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用。

主料：鸭肉500g辅料：金桔适量调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量红烧鸭的做法：

1.鸭肉切小块、焯水。

2.捞起沥水。

3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。

4.金桔洗净对半切待用。

5.放入冰糖拌炒。

6.放姜片拌炒。

7.适量红烧汁、料酒。

8.拌炒上色。

9.放入金桔。

10.稍稍拌炒。

11.放入少许山楂粉。

12.倒入高压锅。

13.放适量水，放入葱结。

14.大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。

15.撒上葱花，再放几颗金桔即可。

红烧老鸭子的家常做法大全家常菜视频

红烧酒鸭是一道很受欢迎的家常菜，做法如下：

所需材料：

1.鸭子 1只（1000-1500克）

2.葱 2根

3.姜片 6片

4.蒜 8瓣

5.香叶 4片

6.料酒 100克

7.老抽 100克

8.生抽 30克

9.冰糖 80克

10.花椒 10粒

11.盐 适量

12.清水 适量

做法步骤：

1. 鸭子宰杀后去内脏洗净，切成块。

2. 热锅加入鸭块不加油干炒至金黄色将油煮出后，捞出鸭块，控油备用。

3. 葱、姜、蒜拍烂，香叶择洗备用。

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末，花椒煸炒出香味，加入冰糖炒至冰糖融化，倒入料酒，煮至料酒酒精蒸发，加入老抽、生抽炒匀。

5. 加入适量水，放入鸭块，煮开后撇去浮沫，加入香叶，盖上锅盖转小火慢炖约一个半小时至鸭肉软烂，加入适量盐调味即可。

注意事项：

1.鸭肉事先要煮水焯水去血水。

2.鸭块加入水后不要马上开盖，要慢慢烧开防止鸭肉变硬。

3.如果觉得味道不够浓郁，可以适量加大黑枸杞、桂皮等调味品提升口感。