腊鸭的吃法大全家常(腊鸭怎么吃法)

腊鸭怎么吃法

食材

200克咸鸭腿，100克白萝卜，香菜少许，各少许葱段、姜片，10毫升料酒，3克白砂糖，盐、油适量

做法步骤：

1，准备好所有食材

2，洗净去皮的白萝卜，切滚刀块。

3，锅中注入适量清水烧开，倒入腊鸭肉，淋入料酒，略煮一会儿;将汆煮好的咸鸭肉装入盘中，备用。

4，用油起锅，放入姜片、葱段，爆香;倒入腊鸭肉，淋入料酒，拌匀。

5，注入适量清水，拌匀，放入白萝卜、白砂糖，拌匀。

6，盖上锅盖，用小火炖30分钟至食材熟软。

7，关火后将炖好的菜肴盛出，加入香菜，即可。

腊鸭吃法大全

主料

红萝卜1根        腊鸭

辅料

调和油适量 姜1块 蒜3粒 葱适量 香菜适量 料酒适量

步骤1

准备材料腊鸭腿、胡萝卜、青椒、姜、蒜、葱、蒜

步骤2

腊鸭洗干净切小块，胡萝卜去皮切块，青椒去子洗干净切滚刀块，葱、香菜洗干净切一寸长，姜切丝、蒜去皮拍扁

步骤3

坐锅起火，放适量的油，把准备好的姜丝、蒜放进锅内爆香后，把腊鸭放一起爆炒，放适量的料酒、胡萝卜同炒，炒5分钟后放适量的水焖，待锅内水快干把青椒放进去炒熟，最后把葱段和香菜段放进去煸炒即可

腊鸭怎么吃法最好吃

原料：腊鸭腿、金针菇、葱、蒜末、酱油、食盐。

做法步骤：

第1步、准备的食材。

第2步、金针菇去根，洗干净，撒上适量食盐，铺盘底，腊鸭砍成块。

第3步、金针菇上铺上腊鸭块，撒上蒜末。

第4步、放入蒸锅中。

第5步、蒸汽上后开始计时，大火蒸15分钟。

第6步、出锅后淋上酱油调味即可。

第7步、成品。

腊鸭腿带咸味不需要另加食盐，也带了油不需要另加油！

腊鸭怎么做的吃

制法各地有所不同，主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。

正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究，各位观者可以视自身情况加以灵活变通。

1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。

宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。

用此法较易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。

在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去肛门。

洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。

用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。

2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。

两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。

粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。

先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。

抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。

14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。

要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。

3、回卤加料 腌制翻缸8小时后，放人盐卤。

因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。

老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。

将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。

4．压制整形 先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。

待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。

品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。

5．烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。

将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。

煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。

将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。

焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。

烹制时用文火，勿煮沸。

冷却后切块。

其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。

当然，你还可以自创一些“独门”吃法。

腊鸭怎么吃法好吃

食材：鸭子、高度白酒

调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。

2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。

3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。

5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。

7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。

8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。

腊鸭吃法视频

淘宝网的“品城记甄选”就有得卖了。因为根据品城记的视频推介，自2月1日期品城记的淘宝商城推出了南雄腊鸭。所以正宗广东南雄腊鸭网上的品城记淘宝商城有卖。

腊鸭怎么做好吃法大全

小胡鸭腊鸭蒸制，红烧，炖煮都行。

腊鸭怎么吃好

姜、干红辣椒、葱切片，起锅烧油放入花椒、姜葱、鸭子翻炒，再放入八角、料酒、酱油、开水翻炒，大火烧开后转小火，倒入青椒开始收汁，加大蒜、胡椒、鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

腊鸭怎么吃才好吃

材料

腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙

做法

1、在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。

2、浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。

3、炒锅倒少许清油，烧热;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。

4、此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。

5、把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。

腊鸭怎么吃的做法

材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。

制作方法

1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。