炒瘦肉的家常配菜(炒瘦肉怎么炒法)
炒瘦肉怎么炒法
只要有血有肉的动物,它都会带有腥味,主要是血腥味和淋巴毒素臭味。
很多人去腥味都是放料酒或者各种酒,放葱姜蒜,然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候,都有浓浓的一股葱姜蒜等味道,而真正的肉香味都被这些调料压下去了,只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法,因为主料被配料压下去了,注定了是一道失败的作品。
当然还有一种情况,就是因为你的辛香料放得不够,导致你做的肉类仍然有腥味,再加上少许的葱姜蒜味,而这两种味导致1+1<0。
不论是上述情况的那种都是失败的,因为其本质不是“去腥”,而是“压腥”。以味压味的做法不可取。
而怎样才能“去腥”呢?
将猪肉洗干净,然后准备一个大锅,放入冷水,将猪肉放入锅中,开火。这时候重点来了,这个火要开多大呢,要开到最小最小,就是小到就快熄灭那种小,然后你就在旁边看着,水是不能冒泡冒蒸气的,一定不能让水冒气,这一点非常重要,过一会儿水就会慢慢变红了,而表面上会浮起来很多杂质,这些腥臭的东西飘起来了,但是你会发现肉还是生的,如果你的肉这时候变白了,那就就完全错了,这是在去腥,而不是煮肉,如果你把肉煮了,肉香味会散在汤里,肉味也没了,肉质还会干硬,完全可以扔了。所以火一定要小,水不能冒气,手放到水中只是微微温。
半小时之后,你就可以将红色的生肉拿出来,将水倒掉,然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面,因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。
如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉,碎肉末),那是不可以这么做的,这时候需要一只干净无油的平底锅,然后也是用最小的火,将肉放进去将水用低温逼出来,逼出来的水倒掉,然后将碎肉冲洗一下。
这个时候肉才算真正的去腥了,不论你要拿肉做什么菜,都可以开始做了。
这么做是为什么呢?
是利用温度,密度的变化来释放杂质腥臭。
微微温的水可以将血管,淋巴中的杂质完全释放出来,而用烫水瞬间会让蛋白质凝固,表面凝固后,就把那些东西都封存在肉里了,所以只可以用微微温的水来做。
炒瘦肉怎么炒法好吃
二姐的美食猪肉白菜怎么炒着好吃呢?
应该是应该是猪肉,白菜的话就是炖着好吃,清炖是最好吃的,他那属于于白菜的酸菜,白肉是最香的那种菜
炒瘦肉怎样炒才鲜嫩
方法1、淀粉勾芡:
将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。
方法2、调味:
炒肉之前,先在肉片中拌好各种酱料、加点凉水、淀粉勾芡,油热后快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉喽。
方法3、加啤酒:
加一些啤酒将淀粉稀释,然后拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,其实这个方法对于牛肉是最合适的了。
方法4、开水烫:
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下,肉稍微一变色就马上捞出来,这样炒的时间短,吃起来也会更加的鲜嫩的。
方法5、热锅油刷:热锅下多点油烧热,然后立即下腌好的肉片大火爆炒,这样炒肉才不容易粘锅。
方法6、炒肉时加点冷水:
将肉片爆炒至变色肉片,再加入几滴冷水,让油爆一下,然后再放调料继续炒,炒出来的肉片味道会刚刚好。
方法7、加醋:出锅前滴几滴醋,肉片的口感也会大不相同的。
方法8、加盐不宜过早:
炒肉时,晚加盐好过早加盐。晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间,减少肉片的脱水量,(脱水是肉变老的主要原因)同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。
炒瘦肉最简单的方法
您千万不要吃这样的猪肉,在网上看新闻河北省一家人吃了这样的肉都中毒了!下面给您个选猪肉的技巧,希望能帮助到您:
如何辨别猪肉好坏?首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
炒瘦肉怎么炒法最好吃
香料放:八角7克、白芷7克、白蔻3克、小茴香3克、香叶1克。
配料:食盐650克、小香葱150克、生姜片80克、料酒80克、花椒40克。
做法:
1、选择10斤重的大鸭,把鸭胚腹腔中的杂质掏干净,放入清水中浸泡一夜,备用。
2、锅中加入食盐500克,小火炒制食盐无水分,微微发黄后下入花椒40克,炒制花椒出香味后关火,把花椒盐盛出,备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分,首先在鸭腹腔中撒入一把花椒盐,均匀的把腹腔内部涂抹一遍,然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍,肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后,静置腌制48小时,备用。
4、把腌制好的鸭胚,冲洗干净放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡2-3小时,捞出,控干水分,然后在鸭胚腹腔中塞入两个八角,两片生姜,最后塞入两根小香葱,备用。
5、把全部香料放入盆中,加入适量清水,清洗一遍灰尘,放入香料袋中,备用。
6、卤锅中加入清水10斤,放入香料包和食盐150克、小香葱80克、生姜片80克,大火烧开后再放入料酒80克,然后把处理好的鸭胚放入锅中,待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再把鸭胚捞起来,控出腹腔中的卤水,然后再放入锅中,这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
7、做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮,改为微火,始终保持不沸腾,但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
炒瘦肉怎么炒来好吃
猪后腿 因为猪后腿的肉质比较细嫩,肥瘦适中,烹调出来的肉质鲜美,口感好而猪肘子和猪蹄部位需要更长的时间才能烹调熟透,而猪腰部和猪肚部则比较腥臭,需要特别处理因此,猪后腿是最适合炒食的部位 当然,烹饪食材是一门艺术,不同人有不同的口味偏好,只有通过自己的喜好不断探索,找到最适合自己的烹调方法,才可以做出最好吃的猪肉菜肴
炒炒瘦肉怎么炒才好吃
炒肉把这三个技巧记住,炒出来的肉很好吃,怎么吃都吃不够!
猪肉是我们日常生活最常见的肉,平常吃的里脊肉,五花肉都来自猪肉,平常大家在家里炒菜时里面放的肉可以说几乎都是猪肉。买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏,炒肉把这三个技巧记住,炒出来的肉很好吃,怎么吃都吃不够!那到底是什么技巧呢?下面我们一起来看一看。
第一:腌猪肉;把盆洗干净后,放进切好的猪肉片,还有之前我们准备好的调味料(料酒、五香粉、盐,糖,花椒粉、白酒等)。然后把蒜切成末,姜切成末,接着用手抓匀。腌制半个小时或一个小时,这样能去掉腥味,让肉更鲜嫩。
第二:放够油;把锅中倒入适量油,开小火,待油锅预热后,油温逐渐上升后,把腌制好的猪肉片倒入锅中翻炒。在这一步骤里,油既不能放太多,也不能放太少,只有合适掌握油的用量,才能保证猪肉炒出来的味道。
第三:大火快炒;火候的掌握是很油讲究的,每次都能看见餐厅里的大厨拿着锅快速翻炒,而且底下大大的火苗,说明厨师们在翻炒的时候都是把火调成大火,因为只有在最快的时间内让肉熟透,才能在出锅后保证肉的鲜嫩。
不知道这三个技巧大家平时注意过吗?如果平常不知道的这回回家可以试一试,多分享下做饭的经验真的很有感触。为什么有的人做出的菜就特别香,有的人也能做出来却不好吃呢?这都是看手法和技巧的,所以趁现在学会,到时候有机会就可以大显身手啦。
炒瘦肉怎么炒才好吃嫩窍门
主要有以下几种方法:
淀粉法: 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻;
2.盐水法:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩;
3.加蛋清法: 先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒;
4.食油法:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,炒出来的猪肉又香又嫩。
炒猪肉不粘锅的方法:
油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少;
炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。
炒瘦肉怎么做?
食材:香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、盐、植物油。
做法:
1.锅里烧植物油,油七八成热倒入里脊肉薄片,炒到微微变色即可放姜蒜和小米椒;
2.翻炒几下,倒入少许醋和料酒去腥,再倒适量的老抽上色;
3.倒香菇,和肉片一起翻炒均匀;
4.放略高于食材的清水盖锅盖焖一下;
5.出锅前放盐。
炒瘦肉的家常做法步骤
原料:冷冻猪肉600克、白菜500克、淀粉、料酒、盐、辣椒、豆瓣、蒜末、花椒;
做法步骤:
1、冻肉要提前放到冰箱冷藏室里解冻,或在常温下自然化冻;
2、冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀;
3、白菜洗净,白菜叶用手撕成大片;
4、炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒,炸至呈棕红色,捞出待用,放入葱段爆出香味,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用;
5、锅内再次放油烧热,放入豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油,加入水,烧沸;
6、将肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;
7、放上蒜末、辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,锅内放入油,烧至9成热,将热油均匀浇在肉片上即可完成。
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