牛肉饼家常(家常牛肉饼的做法)
家常牛肉饼的做法
所需食材
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g
制作方法
做法一
一、原料处理:
1、猪前腿肉末备用。
2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。
二、制作流程:
1、将肉末放入容器中,先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲;
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上,拌匀;
3、倒入生抽、火腿汁,搅拌均匀;
4、慢慢倒入水淀粉,拌匀;
5、加入橄榄油,拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀,腌制30分钟;
6、先将腌制好的肉末翻匀,按120克一份称入不锈钢小盘(或其他容器如小碗)中,压实、抹成中间略低、周边略高的碗型;
7、全部做完后每盘(碗)加入20毫升水,蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可。
家常牛肉饼的做法大全图解窍门
主料
面粉200克
红烧肉100克
莴笋1根
鸡蛋3个
葱2根
辅料
花生油适量 精盐适量 鸡粉少许 胡椒粉少许 香油少许
做法步骤
步骤1
面粉用大碗盛起,加上少量清水搅拌成雪花状(边加水边搅拌面粉)
步骤2
揉成光滑的面团
步骤3
用保鲜纸盖上,饧发20分钟左右
步骤4
莴笋去皮切丝
步骤5
红烧瘦肉用搅拌机绞碎,(春节做的红烧肉肥的部分大家都先吃了,剩下瘦肉会变得很硬,口感不好,到最后都倒掉,很可惜,可以变通一下,挑选出来洗净搅成美味的肉松)
步骤6
葱洗净切粒,肉剁碎或搅成肉松
步骤7
鸡蛋打散,加少许盐搅拌均匀
步骤8
热锅,倒适量油,倒入鸡蛋,保持大火快速翻炒
步骤9
炒成蛋花片,盛起备用
步骤10
加少许油再次热锅,倒下菜心丝翻炒片刻,倒下肉松、少许盐、鸡粉、翻炒均匀
步骤11
盛起,加上鸡蛋、少许胡椒粉、香油
步骤12
搅拌均匀
步骤13
工作台撒少许面粉,取出面团,用擀面杖擀薄
步骤14
用一个碟子扣上,用力按住转一下,轻松取出圆形的饼皮。边角的面皮加进面团里再揉均匀,直至用完为止
步骤15
摊开面皮,用勺子舀出馅料均匀铺好,做成大饺子形状,捏紧封口
步骤16
平底锅放少许油加热,把馅饼放下小火慢煎,两面煎成焦黄色即可
家常牛肉饼的做法大全图解
步骤/方式1
面粉加凉水,和成比较软的面团。 饧1小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。
步骤/方式2
准备好牛肉馅
步骤/方式3
肉馅加入各种辅料。搅拌上劲。
步骤/方式4
洋葱切碎
步骤/方式5
再加入切碎洋葱碎
步骤/方式6
搅拌均匀成牛肉馅
步骤/方式7
饧至好的面团揉圆
步骤/方式8
把面团搓成长条。分成比饺子的剂子略大的面剂子
步骤/方式9
取一面剂子,擀成比较薄的面皮。
步骤/方式10
放上肉馅
步骤/方式11
像包包子一样收口,收口处捏紧,揪去多余的面。整成比馅饼高一些的圆柱体。
步骤/方式12
煎炸机接通电源,刷油烧热。
步骤/方式13
收口朝下的放入饼坯。调温3挡 上下加热3分钟。
步骤/方式14
调温5挡,上下加热2分钟 表皮金黄即可。
步骤/方式15
门钉肉饼完成
牛肉饼做法大全视频教程
主要材料:面粉500克,食用盐4克,开水100克,凉水200克。
馅料:牛肉200克,花椒粉适量,大葱2根,盐适量。
油酥:面粉50克,盐2克,菜籽油50克。
【详细做法】
1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里,再加入4克食用盐,增加面粉的筋性,给它搅拌均匀。
2、倒入100克开水搅拌成面絮,再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮,开水和凉水和面柔软度好。
3、下手把面絮抓成面团,再揉均匀,盖上盖子醒10分钟,再次揉面,这时面很轻松就揉光了。
4、把面团取出放案板上,搓成长条,下12个大小均匀的面剂子,用两手揪成像这样的剂子,也可以用刀切。
5、把每个剂子搓成15厘米的长条,表面给它刷上食用油,可以锁住里面的水分。
6、面盆里也刷上油,把搓好的面条摆放在盆里,盖上保鲜膜醒面40分钟。
7、接下来准备馅料,牛肉切成肉末装进碗里,葱切成葱花装进盘里,花椒放在锅里小火煎出香味,碾成花椒粉,这样做的花椒粉吃起来才香,牛肉馅放点盐。胡椒粉,味精调个味。
8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上,给它按扁,边按边抻长,大约20公分左右就可以。
9、用擀面杖把面片擀成薄片,中间稍微厚一点,两边薄,厚度一毫米左右就可以。
10、把擀开的面片两头拉长,面片会更薄,再抹上油酥,抹均匀就可以。
11、面片的一头放上适量牛肉,再撒上葱花,最后来点花椒粉。
12、再将面片的两角对折,把牛肉馅包裹在里面,馅料包裹类似三角形状。
13、将馅料包裹好,再从外向内卷起来,大约卷3圈。
14、这时把卷好的肉馅竖起来,这样的目的是馅料包裹在饼的中心,也不会露馅,继续顺着一个方向卷,卷到最后剩一段面皮,继续抹上油酥。
15、继续边拉抻边卷起来,最后收尾就可以,卷成像这样的形状就可以。
16、同样的方法,全部卷好竖放,盖上保鲜袋稍微醒10分钟。
17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁,也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。
18、电饼铛提前预热,倒入食用油,油可以多倒一些,火力调200度左右,把饼坯放在锅里面,盖上盖子进行烙制。
19、大约烙2分钟左右,用夹子翻面,继续烙另一面。
20、饼烙至两面金黄,翻2次饼就熟了,出锅就可以开吃了。
21、牛肉饼全部烙完,端上桌,香味扑鼻,趁热吃是最美味的。
这样做的牛肉饼简单又好吃,咬一口酥得掉渣,里面的馅香而不腻,非常值得一试。
To:
面稍微醒一会,再揉面,就很容易揉成光滑的状态。烙这个饼油一定要多放,馅料可以根据自己的喜好放其它的食材。
家常牛肉饼的做法视频
原料配方
瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无子葡萄干90g,橄榄油24g,洋葱(斩切成细小颗粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精盐9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个,酱油、料酒适量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根据开发需要,可以添加一些特色果脯,来增加产品亮点。
制作方法
1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量,部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味。
2.斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀。
3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合,再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀,面团和好后用防油纸包起来,冷冻处理30分钟。
4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑。
6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅:在沙锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金黄色,牙咬韧而不焦糊,加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分,长40公分,厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,然后将桃子均匀摆在肉饼上,将领一块长方形面片盖在上面;最上沿应低于盘口1.2公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分。
9.烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金黄色为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清,直到形成均匀泡沫,然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),继续打制直到糖霜变硬并有光泽,将糖霜厚厚倒在馅饼上,进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,糖霜微软变成金黄色,即可马上食用。
家常牛肉饼做法大全
【食材】:
饼皮:面粉500g、酵母5g、水300g
馅料:猪肉、芹菜、香菇、胡萝卜、盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、油
【步骤】:
1、盆中倒入饼皮食材,用筷子搅拌成絮状后,下手揉成团,发酵至2倍大;
2、猪肉、芹菜、香菇、胡萝卜用绞肉机分绞打好,然后加盐、十三香、生抽、老抽和蚝油,顺着一个方向搅拌均匀;
3、面团按压排气后,分成等份大小的剂子,擀成皮,翻面后放入馅料,包起来收口捏紧,压成饼状;
4、锅热倒入适量油,放入饼胚,中小火煎,两面金黄即可出锅,
肉
家常牛肉饼的做法和配方
主料:
牛里脊肉500克辅料:荸荠150克,虾米25克,洋葱(白皮)50克调料:鸡蛋150克,花生油100克,料酒50克,白砂糖3克,盐8克,味精2克,辣椒油3克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克煎焖牛肉饼的特色:饼肉嫩,味鲜香。煎焖牛肉饼的
做法:
1.牛里脊肉剔去筋切成薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状;虾米泡发剁成末;葱、姜捣烂用料酒取汁
2.牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐,搅拌成馅
3.用平锅烧沸油,把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎,用铲压扁成饼,煎至金黄色,翻过来煎另一面,待七成熟时(时间太长则不嫩),滗去油;锅内留油50克,下入葱头米稍炒几下,再放入辣椒油和汤焖一下收汁,放香油,装入盘内即成
家常牛肉饼的做法窍门
1、我们先来调个肉馅,把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内,顺着一个方向搅拌均匀后,再少量多次地把水加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,要让肉馅把水给完全吃进去,这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用
2、接着来揉面,把饼皮里的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮状,这里温水温度不可超过28度,因为温度太高会烫死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可,揉好后盖上盖子或者保鲜膜,松弛12分钟
4、12分钟后,将面团揉至光滑,此时面团是非常容易揉光的,因为面筋得到了一定的松弛。
5、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后在表面刷点油, 盖上保鲜膜松弛20分钟,用油醒面的好处就是面团表面不会干,而且能够使面团的延展性更好,另外如果你们那温度超过20度以上,建议送入冰箱冷藏松弛
6、取一个松弛好的小面团,用手稍微揉几下再擀开,不用擀太大,擀好后面皮四周用手压薄一些,再放上适量的鲜肉馅,包起来即可
7、包好后,用手压扁,再慢慢往四周撑开,面皮很软,用手很好撑开,当然你也可以用擀面杖,撑开如有发现小破洞,不碍事,只要洞不大就行。
8、锅内倒入适量的油,油烧热后,把做好的生胚下锅,用小火来煎,煎的时候盖上盖子,这样熟得快一些。另外锅子比较小的可以分批来煎
9、煎制过程需要多翻面,大概煎个8分钟~10分钟,两面金黄上色,外壳硬硬的,就可以出锅了。
牛肉饼的做法视频
下肉顺序:从前往后,从右往左依次下肉,最多下6片,起肉时两片一起,存放在水浴保温柜中,温度设定175-185华氏,存放时间20分钟,每盆最多存放8片。
板烧鸡腿:双面煎炉,暖机时间20分钟,烹制温度上加热板425华氏,下加热板350华氏,煎制时间100秒,下肉顺序:从前往后,从右往左依次下肉,最多下6片,起肉时两片一起,存放在水浴保温柜中,温度设定175-185华氏,存放时间20分钟,每盆最多存放8片。
家常牛肉饼的做法大全图解视频
主料:
牛肉200克
酵母粉1克
面粉280克
花生油45克
面粉中的盐3克
辅料:
大葱120克 生抽10克 鸡蛋1个 蚝油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少许 盐适量 油适量 姜黄粉少许
宫廷香酥牛肉饼的做法:
步骤1 面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(注意温度,不要让面团过度发起,只要变得柔韧就好)。
步骤2 牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
步骤3 再加入切碎的大葱拌匀,最后根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和香油各10克拌匀,馅料就做好了。
步骤4 将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓成长条,继续醒1小时。
步骤5 油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒粉等),这就是香料油酥。
步骤6 案上抹些油,取一个小剂子,抹些油,按按扁,抻长
步骤7 再将其擀宽,擀薄。
步骤8 均匀地抹上过程“7”调的油酥,在面片的一头放上牛肉馅。
步骤9 提起面皮抻开,对角折过来,盖住肉馅,再对角折过去,左右反复3-5次,将馅儿完全包在面片中间。
步骤10 再慢慢卷起,边抻面片,边卷,抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上,再次饧上10多分钟
步骤11 然后再轻松地按扁,如按不动,再饧上一会,请不要硬按。
步骤12 锅中多倒些油,烧热后下饼坯。
步骤13 用中火煎到两面金黄即可
烹饪技巧
面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软
面团饧到位才会特别的软且韧,轻易地就能抻长抻薄,还不会断
卷饼的时候,边卷,边拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次才多
卷好的牛肉饼,先不要按压,因这个时候的饼皮非常紧,强行按压,会露馅。饧上十多分钟,然后再轻松地按扁
看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上,再放大量的葱,而后是撒孜然五香粉,感觉还是拌好馅来的方便
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