家常豆腐乳什么季节做(做豆腐乳有季节限制吗?)

做豆腐乳有季节限制吗?

立冬以后就可以做腐乳了

老豆腐切成四方块，平放到透风的容器里，豆腐之间留点间隙，这样方便豆腐长白菌丝，然后在豆腐表面均匀的撒上腐乳曲，发酵三天就长满了菌丝，豆腐块也变成了鹅黄色

抹平表面的菌丝后过一遍高度白酒，白酒既能增香还有助于腐乳的二次发酵

然后加入粗辣椒粉一碗、细辣椒粉一碗、盐半碗、花椒粉一勺和豆腐一起拌匀，放进一个无水无油的密封容器里，密封二次发酵15天以上即可食用

如果喜欢吃红油风味的，可以在密封前封上一层红油

这样做出来的豆腐乳鲜香美味，开胃又下饭，

豆腐乳制作季节

制作豆腐乳要在农历的十一月到腊月最好。

虽然制作豆腐乳的工序简单，但是工艺却十分讲究。从买豆腐到发酵、制作好成品，每个制作步骤都很重要。

1，把买回来的豆腐切成小块，然后进行发酵。

2，在七八度的温度之间，豆腐上面有一层灰白的毛毛（菌丝），豆腐就发酵好了。

3，接下来要准备调料，将辣椒面、姜末或姜粉、花椒面、胡椒粉、食盐在一起炒出香味即可。

4，准备好白酒、调料、密封罐等，就进行制作豆腐乳的最后步骤——腌制。

5，将发酵好的豆腐，夹到白酒里面浸泡一下，再把一块块的豆腐夹到拌好的调料里面滚，滚到一身都是绯红的，就可以装到密封罐里面了。

6，将滚满调料的豆腐乳装入瓶中，盖好盖子，豆腐在瓶里经过二次发酵，一周以后就可以吃了。从白豆腐变成豆腐乳，这是时间和气候通力协作酝酿的结果。龙泉的豆腐乳，香味奇特、色泽红润，口感细腻，是一道下饭佳品。

做豆腐乳有季节限制吗为什么

一年春秋冬天都可以加工，4月份最好，冬季做的话要做好保温工作。

2、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

豆腐乳一年四季都可做吗

夏天可以制作霉豆腐

1、首先要准备豆腐、盐、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水内20分钟后，将其捞出沥干水分并切成若干均匀小块，同时将辣椒末和盐混合搅匀。

2、将豆腐块摆放到蒸屉内，上面盖上纱布后，再移至温暖的地方，放置一个星期左右，豆腐块表面会变成黄色。将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。

3、将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。蘸上辣椒末调料的豆腐放在坛子内，盖上盖子发酵一个星期，吃的时候淋上香油即可。

适合做豆腐乳的季节

可以

五月做豆腐乳的做法

做法：

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时；

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘（或者报纸、稻草等），使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败；

3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒。

做豆腐乳有季节限制吗

不可以做。   12月至2月最适合做豆腐乳，温度最适宜，《北方四月也可以做豆腐乳》最好在每年立冬后做腐乳，因为这个时候做的腐乳不容易变质，立冬后不容易采收，但味道是一样的，只是容易变质，不容易保存。

做豆腐乳有季节限制吗知乎

答做豆腐乳的最佳时间4月的时候。豆腐乳放置一段时间,常发现浸泡的汁液少了,没有水份淹盖的豆腐乳,不只口感不对,有时看起来甚至像坏了。

这时候米酒派上用场,只要倒进米酒补充,让米酒淹过豆腐乳,之后瓶盖密封后,两三天后,豆腐乳不只找回原来口感,而且酒香入味,也让豆腐乳更美味。 豆腐乳跟酒一样,可是越沉越香。

豆腐乳是几月份做

其实除了夏天温度太高,一年春秋冬天都可以加工,4月份最好,冬季做的话要做好保温工作。

 腐乳又称豆腐乳是民间最爱吃的豆制品腌菜，特别是南方一带，是民间百姓的最爱。