豌豆肥肠肥肠的做法大全家常做法大全(豌豆肥肠的做法大全集)

豌豆肥肠的做法大全集

原料：新鲜猪大肠750克、干豌豆75克、花椒5克、姜5克、大葱10克、精盐10克、味精2克、胡椒粉2克、米醋20克、白矾1克。

做法：

1、将猪大肠切除肠头圈口，用精盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净，再加入研细的明矾和米醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；葱切花、姜切末；

2、把煮过的肥肠再下入开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒粉用旺火烧开，再用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的段，再同豌豆一起下锅，继续炖至熟烂，待汤白、豌豆裂口，加入味精、撒上葱花，盛出装入汤碗内即可

四川正宗豌豆肥肠汤做法

干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花

1/15 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花

肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油

2/15 肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油

然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗

3/15 然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗

然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

4/15 然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出

待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段

5/15 待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段

炒锅内倒入少许油烧热

6/15 炒锅内倒入少许油烧热

然后放入姜片爆炒

7/15 然后放入姜片爆炒

倒入肥肠圈翻炒

8/15 倒入肥肠圈翻炒

并调入料酒

9/15 并调入料酒

调入白胡椒粉

10/15 调入白胡椒粉

把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

11/15 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内

倒入沸水1.5升

12/15 倒入沸水1.5升

大火煮开后倒入泡好的豌豆

13/15 大火煮开后倒入泡好的豌豆

大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

14/15 大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂

15/15最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可

豌豆肥肠的做法大全集图解

用料

米饭 2小碗

高汤 1大碗（实在没有就白开水）

耙豌豆 200-300克

葱花 10克

盐 2-3克

白胡椒 少许克

香油 1茶勺

老成都豆汤饭的做法步骤

步骤 1

“耙pa豌豆”这东西四川省内菜市场卖豆芽豆腐的摊，这个量大概300克，和2小碗份量的米饭煮出来够一家三口吃一顿了。

步骤 2

剩饭约2小碗的量。家里剩饭这种量吧，炒蛋炒饭麻烦还不够吃，再说一早这炒米粉又太干，煮一锅豆汤饭最合适了。

步骤 3

锅内放两茶勺油（调和油猪肉啥子油都行），油热后把葱花炒香，炒香葱花后放入耙豌豆炒一炒。

步骤 4

锅里加米饭加高汤，没有高汤加开水，大不了撒点鸡精嘛，一样“宣”（鲜）。把米饭绞散，充分和耙豌豆和高汤混合，小火慢慢熬个7-8分钟，因为耙豌豆本来就沙沙的，整个汤饭越煮越粘稠。小心粘锅底。这时候可以加点毛毛盐、白胡椒、香油调味了。

步骤 5

起锅前，加入豆汤饭的灵魂，豌豆尖、只需要一分钟不到，豌豆尖就断生熟了。

步骤 6

趁豌豆尖刚熟但又保持鲜气赶紧来一碗啊。真的不要等到豌豆尖被滚烫的耙豌豆汤饭热到变黄才吃。

步骤 7

豆汤饭配洗澡泡菜，两个字“绝配”。肉食动物还可以加把香肠、午餐肉、肉圆子丢进去一起煮。讲究的人家，豆汤饭是用鲜鸡汤熬，最后还要把鸡肉扯成丝丝摆上面，名曰“鸡丝豆汤饭”。

豌豆肥肠怎么做

步骤/方式1

自己做好的，或者买好的熟肥肠

步骤/方式2

非常切成小段，准备好其他食材

步骤/方式3

猪油划开，加入肥肠、姜、葱丝

步骤/方式4

加入清水或者高汤

步骤/方式5

再加入豌豆泥煮沸 ，加入盐调味。起锅撒上葱花即可肥肠汤完成

豌豆肥肠面图片大全

豆汤面的做法

面条是有碱水面，分为细面、宽面、二叶子。是用面粉、水、食用碱，赶面机加工制成。选上等大白豌豆，用温水泡透再用小火炖粑不脱壳为好，起锅吋加入一定数量的食用盐和食用碱，使大白豌豆有一点底味和碱香味。

用半肥瘦的鲜猪肉(带皮)切成筷子头大小的颗粒，炒锅先制好，放点油，把切好的鲜猪肉炒香，再加适量的甜面酱用小火炒制成脆臊，加高汤回软备用，

豆汤面的底碗中先放入适量的酱油、胡椒、味精、葱花、豌豆尖、猪油和一勺滚烫的高汤。高汤用猪大骨、土鸡、火腿等熬制而成。面条下锅用开水煮飘锅，熟后起锅，装入先打好底味的汤碗中，加一勺肉臊盖在面上，再一勺粑豌豆盖面上，豆汤面端上桌，清淡可口。

适合各种口味人群，老少皆宜，餐桌上配：糊海椒面、醋、盐、味精，客人可根据自己口味再调和。叙永豆汤面的特点：味鲜，利汤爽口，豌豆颗粒如珠，粉味十足，碱香味美悠长。如再配卤菜：猪耳朵、猪心片、猪肺片、猪肚、猪大肠等一起佐面吃

豌豆肥肠汤窍门

做法

1、脱皮干豌豆淘洗干净，用开水泡4-6个小时；

2、泡胀的豌豆滤水后倒入压力锅，掺入1/2锅的开水（可以加入少量食用碱），待压阀排气时改小火压制20分钟左右关火，自然泄压后静置1个小时后滗去多余水分；

3、把滗去水的豌豆茸倒在沙布（袋）中，吊起滴干水分即剩豆沙；

4、不粘锅中注入油，放入豆沙中火慢炒至开始“吐油”，将豆沙盛出备用；

5、肥肠洗净汆水后放入压力锅中，加入姜片、葱白段、花椒，（可以放一些盐）上汽后压制10分钟，关火后待自然泄压；

6、将熟软的肥肠捞出切小段；

7、炒锅中烧热猪油后放姜片、葱白爆香，放一勺面粉，把面粉炒至略黄时掺开水熬3分钟左右，用滤网捞去姜葱和没有散的面粉疙瘩，再放入炒酥的豆沙熬10分钟左右至浓酽；

8、放入肥肠一同煮开，打去汤面浮油，用盐、鸡精调味；倒入盛器中，撒香葱花即成

豌豆肥肠粉的做法大全

1：凤姐 演员 媛凤

凤姐农家乐老板

2：耙哥 演员 巴登西绕

凤姐的老公

3：田菜农 演员 天长青

文化站站长

4：干豇豆 演员 陈光忠

文化站前站长

5：棒棒娃 演员 赵艺

耙哥儿子

6：王宝器 演员 王宝器

宝鸡鸡片的老板

7：花喜鹊 演员 李艳

宝器的老婆

8：张麻子 演员 张德高

仙人掌的老公

9：豇豌豆 演员 李雪

铁公鸡的老婆

10：朴尔白 演员 李捷

菜农的老婆

11：肥肠粉 演员 杨亚楠

肥肠粉的老板

12：铁公鸡 演员 阿军

一毛不拔的

13：仙人掌 演员 杨逸

张麻子的老婆

14：牛娃子 演员 张定伦

幸福村村民

豌豆肥肠的做法大全集图片

主料：新鲜猪肥肠2000克、泡黄豆500克。

香料：干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克。

配料：菜籽油200克、郫县豆瓣酱100克、生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、葱段15克、精盐15克、鸡精15克、味精10克。

具体烹制方法：

1、将干黄豆提前泡发好，将干辣椒40克、干青花椒20克，用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。

2、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加白醋抓搓，这一步的目的是去除肥肠的污物和异味。处理好后剪成大约8厘米左右的段，用清水冲洗干净，备用。

3、将肥肠放入锅中加入清水淹没，倒入少许料酒，放入适量葱段、姜片，大火烧开后焯水2分钟，捞出，放入冷水断凉，冲洗干净，备用。

4、锅中加入时间植物油，油温五成热时加入处理好的肥肠，将油脂炸出一部分，备用。

5、锅中加入菜籽油200克，放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克，翻炒几下，再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克、葱段15克、姜片20克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱100克，翻炒出香味和红油后放入肥肠翻炒后加入淹没肥肠，放入生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、精盐15克、鸡精15克、味精10克，做完这一步后，有砂锅的将其倒入砂锅炖煮，没有砂锅的直接用炒锅，大火烧开后小火炖30分钟后，开盖加入提前泡好的黄豆500克，再小火煨煮20分钟即可出锅。

豌豆肥肠的做法大全集窍门

材料：大肠，咸菜一颗（酸菜），姜，胡椒粉，盐。

1、洗大肠，最难的就是这步

首先，猪大肠放盆中，一把粗盐，两勺粉，面粉，生粉，番薯粉都可以。加少量水使劲揉搓，直到变得水浑浊，和有胶质出来。反复清洗，把多余的油脂抓掉，再一次加粉揉搓，然后用水冲干净。再一次翻过来。

2、锅烧热，不用下油和水，因为会自动出很多水。把猪大肠倒进去，翻炒，直到比较定型，大概十分钟。捞出来，用冷水冲干净，切块，不要切太小，因为煮后会收缩，大概2厘米长。

3、咸菜切条，铺一层在底，放猪大肠，再放咸菜。加水，下胡椒粉，水开后转小火慢炖。大概40分钟，慢炖入味。

4、调味，盐适量，注意咸菜里面有咸味，出锅啦

豌豆肥肠的做法大全集视频

准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。