老鸭红烧的家常做法大全家常做法视频(红烧老鸭子的家常做法大全家常)
红烧老鸭子的家常做法大全家常
食材:老鸭半边,青红辣椒各1个,小米椒2个,生姜1块,大蒜瓣,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
第一步:将买回来的鸭肉,清理干净,然后放到菜板上,用砍骨刀,将鸭肉剁成小块,然后装盘备用!
第二步:将青红椒去蒂,去籽,然后切成辣椒碎,将生姜拍扁然后剁碎,将大蒜拍扁,然后剁碎,将小米椒切碎,一起装盘备用!
第三步:起锅不加油,然后将鸭肉倒入锅中,中火煸炒,将鸭肉的水分炒干,炒出鸭油,等鸭肉炒至表面焦黄时,盛出装盘备用!
第四步:起锅加油烧热,然后将姜末,蒜末,青红椒碎,小米椒碎,放入锅中,小火炒香,炒香后加入1汤匙豆瓣酱,再小火炒出红油,然后加入3碗清水,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮开,将配料的香辣味煮出来!
第五步:等配料的香味煮出来之后,将炒好的鸭肉放入锅中,翻动均匀,大火煮开之后,再盖上锅盖,转成小火焖煮30分钟!
第六步:焖煮30分钟之后,锅里的汤汁所剩不多了,揭开锅盖,然后淋入少许的水淀粉,再大火收汁,等到汤汁浓稠裹到鸭肉上面时,即可出锅装盘,然后放几片香菜叶子点缀即可!
红烧老鸭窍门
用料:
老鸭 半只,姜 多片,八角 2朵,桂皮 一块,大蒜 3瓣,干辣椒 1颗,料酒 3勺,盐 适量,
红烧老鸭的做法步骤:
步骤 1 准备八角、生姜片、大蒜,锅烧热。
步骤 2 倒少许菜油,油热后下料爆香。
步骤 3 鸭肉提前3小时泡出血水。
步骤 4 鸭肉翻炒几下,尽量把皮朝下,这样皮可以煎脆。
步骤 5 直至炒干水分炒出鸭油,这时候能闻到香味了。
步骤 6 依个人口感加适量生抽、老抽,我加得挺多。
步骤 7 翻炒出酱油香味
步骤 8 加热水,因为要炖比较久,水放多点。
步骤 9 加料酒和桂皮、干辣椒,喜辣建议多几颗干辣椒,辣了更好吃。
步骤 10 大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了,如果中途水干了可以加热水
步骤 11 用筷子试下,如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道,淡了就加适量盐,咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿,汤不用烧干就出锅吧。
步骤 12 出锅,再洒几粒白芝麻
红烧老鸭怎么做好吃窍门
用料:
鸭 1只
桂皮 1块
八角 2个
香叶 4片
干花椒 少许
葱姜蒜 少许
料酒 少许
生抽 少许
冰糖 少许
盐 少许
香辣酱 少许
胡萝卜 少许
红烧鸭子的做法步骤:
步骤 1 鸭肉剁块,洗净;
步骤 2 冷水下锅焯水,加葱姜;
步骤 3 水烧开以后淋入适量料酒去腥,煮一分钟关火;
步骤 4 用温水将血沫冲洗干净,控干水分;
步骤 5 准备好所需材料和香辣酱;
步骤 6 热锅冷油,倒入鸭肉炒干水份;
步骤 7 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱; 香料放太多鸭肉会发苦,一只鸭子八角最多2个,香叶4片,桂皮一小块。
步骤 8 炒香后倒入少许花雕酒;
步骤 9 少许生抽酱油翻炒均匀;
步骤 10 再加几粒冰糖调味;
步骤 11 加开水,水量淹过鸭肉就行,一定要加开水,不能放冷水; 冷水会让鸭肉变得紧实,口感不好。
步骤 12 倒入电压力锅中,我用煮肉档定了15分钟; 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定,朋友送来的是刚满一年的剑鸭,肉质不是很老,所以15分钟刚好合适。
步骤 13 红萝卜切滚刀块;
步骤 14 压力锅炖煮15分钟解压后,挑去葱姜和香料,再连汤带肉倒回炒锅,加入胡萝卜和适量盐调味;
步骤 15 大约10分钟左右,萝卜就炖好了,可以尝一下味道,根据咸淡看是否还需要加盐;
步骤 16 最后大火收汁,撒上葱花,出锅装盘;
红烧老鸭子怎么做
主料:鸭子一只,八角两个,生抽5勺,香叶几片。
辅料:干辣椒几个,香菜几根,姜几片,料酒两勺。
1、鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅。
2、淋入适量料酒,水烧开以后将浮沫捞干净。
3、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4、姜切片,大蒜去皮,干红辣椒洗干净,香叶和八角都准备好。
5、油锅烧鹅,葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。
6、将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽,盐,我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鲜的。
7、炒好的鸭块放入电砂锅中。
8、炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开。
9、将烧开的水倒入砂锅里,一定要加开水。不能放冷水,水大概淹过鸭肉就行。
10、大火煮开后,转小火炖1、小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。
11、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦,撒上香菜,加入适量盐拌匀即可出锅。
红烧老鸭子的家常做法大全家常菜图片
1、鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅。
2、淋入适量料酒,水烧开以后将浮末捞干净。
3、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还沾着的少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4、姜切片,大蒜去皮,干红辣椒洗干净,香叶和八角都准备好。
5、油锅烧鹅,葱、姜、辣椒、香叶、八角、等配料下锅爆香。
6、将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽、盐、米酒。
7、炒好的鸭块放入电砂锅中。
8、炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开。然后将烧开的水倒入砂锅里,一定要加开水。不能放冷水,水大概淹过鸭肉就行。
9、大火煮开后,转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。
10、出锅装盘。
红烧老鸭的做法 最正宗的做法
【所需食材】:鸭子半只,葱一根,生姜一小块,蒜几瓣,冰糖几块,八角一个,桂皮一块,香叶两片,干红辣椒两个,料酒适量,生抽少许,老抽少许,鸡精适量,盐适量。
【烹饪过程】:
步骤一、准备食材,将鸭子剁成小块,洗净,起锅,加入适量清水,把鸭肉冷水下锅焯水,焯至鸭肉变白,捞出洗净沥干水分备用,葱切寸段,蒜切成蒜片,生姜切片。
步骤二、另起锅,锅中倒入适量食用油烧热,放入几块冰糖,调制小火翻炒,直至冰糖融化变成焦黄色。
步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒,直至炒上糖色。
步骤四、加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。
步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽,翻炒至上色。
步骤六、加入没过鸭肉的清水,大火烧开之后,转小火炖煮半个小时左右。
步骤七、煮至鸭肉软烂,汤汁浓稠时加入少许鸡精和适量食盐调味。
步骤八、最后大火收汁即可。
红烧老鸭的做法大全家常菜
大锅菜红烧鸭块是一道传统而丰富的中式菜肴。它结合了鸭肉的鲜嫩和红烧的香气,口感鲜美,令人胃口大开。下面我将为您介绍制作这道美食的步骤。
首先,准备好新鲜的鸭肉块。可以选择鸭腿或鸭胸肉,切成适中大小的块状。然后将鸭肉块放入清水中漂洗,去掉血水,以保证鸭肉更加干净卫生。
接下来,我们可以开始烹饪了。先热锅倒入适量的食用油,将油烧热。然后,把洗净的鸭块放入锅中,煎至两面金黄,这样可以提高鸭肉的口感和鲜味。
然后,准备调味料。在一个小碗中,加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精,搅拌均匀。这是制作红烧鸭块所必备的酱汁,它能增添菜肴的色香味,并使鸭肉更具口感。
接着,将事先煎好的鸭肉块倒入调好味的酱汁中,再加入一些姜片和葱段,搅拌均匀。然后,加入适量的清水,没过鸭肉块即可。最后,盖上锅盖,用中小火慢炖。
在慢炖的过程中,需要时不时地翻动鸭肉块,以确保它们均匀入味。也可以根据个人口味的喜好,适当调整水的用量,让鸭肉块保持滋润,并增加汤汁的浓郁度。
当鸭肉块变得酥烂,入味且汤汁略收浓时,即可关火。这时的大锅菜红烧鸭块已经完成了。您可以将它倒入精美的碗中,撒上一些香菜或葱花点缀,使菜肴更加美观可口。
大锅菜红烧鸭块的制作过程虽然较为繁琐,但通过以上的步骤,您一定可以轻松做出一道美味可口的鸭肉佳肴。无论是家庭聚餐还是宴会上,它都能成为人们的食欲之选。
红烧老鸭煲的做法大全窍门
四川隆昌市的红烧鸭是比较有名气的,下面就教大家做一道隆昌红烧鸭。
步骤:
1、先将宰好的鸭子(最好选择麻鸭砍成小坨)放入锅中煮开,绰几分钟,将血水去掉 ,沥去水分。
2、将锅中放入菜籽油(两三斤的鸭子,放2—3两油),烧热后再倒入沥干水分的鸭子爆炒至出油,放米酒或白酒去腥味,将切好的泡姜泡红辣椒,新鲜蒜片炒一下,再放郫县豆瓣酱爆炒,生抽老抽适量炒2分钟。
3、待香味出来后,放一罐啤酒进去炒几分钟后,再掺水淹没锅中鸭子一两公分深,大火烧开。
4、等锅中水开了后,再倒入嫩仔姜,小火烧二十分钟左右,待鸭子的色彩出来后,仔姜味炝进去,基本上就肉质也软了。
5、最后事先放切好后生小尖椒半斤左右和小米辣椒几个,小火几分钟后,放少许盐和味精鸡精,就可以起锅上桌。
这样做出来的红烧鸭,各种佐料完全烧入味了,鸭的肉质鲜美,既有生辣椒的清香,又有红色的汤汁,非常不错。最后吃完后的汤汁不能倒掉,第二顿还可以烧点魔芋豆腐进去味道更香,或者用汤汁,什么都不需要放,用来下面条坐绍子汤,十足的鸭汤干拌面。
红烧老鸭子的家常做法大全家常菜窍门
鸳鸯鸭制作方法:
材料:老鸳鸯鸭一只,干香菇适量,黄酒适量,料酒适量,生姜适量,大蒜适量,大葱适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,白糖适量,盐适量
制作步骤:
1、鸭子宰杀好,分块,鸭肠,内脏不用扔(鸭肠破开洗净,鸭油跟鸭肠连在一起的,要慢慢分开)。
2、倒入黄酒腌一会去腥 ,腌的这会时间锅内烧水。
3、水沸,放入鸭肉(鸭肠内脏一起放入)焯水。
4、放生姜片,倒料酒去腥,捞出放一边(鸭肉捞出后 锅不要关火继续沸腾,鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出)。
5、白糖适量,干香菇泡发,葱用刀拍一遍切段,生姜切片,大蒜用刀压一遍,准备花椒、八角、干辣椒。
6、冷锅先放白糖后倒油,小火炒糖色,糖全变褐色泡沫。
7、倒入鸭子翻炒 ,上色均匀后放生姜片继续翻炒 ,放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香味,到鸭油,继续翻炒。
8、将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入炒出香味,放泡发香菇翻炒两下,倒入温水,水要莫过鸭肉。
9、大火至水开转小火,翻搅盖上盖子 小火炖四小时左右。
10、小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候,加盐,继续炖。
红烧老鸭图片大全
主料:鸭子1500克
配料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克
做法步骤:
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,最后加入鸡精即可盛盘,红烧鸭子做好了。
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