排骨鱼汤火锅的做法大全家常(排骨鱼汤的做法大全窍门)

排骨鱼汤的做法大全窍门

食材料准备：嘎鱼4条排骨适量，北豆腐一块，芹菜300克，葱段姜片蒜瓣适量

制作步骤：

1、北豆腐切成厚度均匀的块状。平底锅放入适量食用油，豆腐冷油下锅，保持中火，将豆腐块炸至金黄。这个过程要有耐心，火别太大，勤翻面，要将豆腐炸得略干，这样之后炖豆腐的时候不易碎，浸透汤汁后非常好吃。

2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入葱段姜片和蒜片爆香。

3、接着放入2大勺的郫县豆瓣酱，来一大勺料酒爆香，翻炒均匀后倒入适量温开水，来两勺生抽、适量盐和糖调味，煮沸。

4、汤汁煮沸后，放入嘎鱼和排骨，保持中火先炖30分钟。

5、接着放入炸好的豆腐块，保持中火继续炖7-8分钟，这期间尝尝汤汁的味道，酌情放盐调味。

6、炖到五分钟的时候，放入切好的芹菜段，再焖炖2分钟即可。嫩嫩的芹菜，炖三两分钟就可以了。因为制作中所用食材的不同，放入的水量也有差异，所以制作的时间灵活掌握，汤汁别收的太干，保留些许才好吃。

排骨煲鱼

排骨和鸡一起煲，鱼不适合一起炖，影响口味，如果要一起炖，必须把鱼炸成爆鱼。

主料：

公鸡1000克,猪排骨(大排)500克

辅料：

豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克

调料：

辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克

特色

色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。

制作方法

1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；

2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；

3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；

4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；

5. 豆瓣剁细；

6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；

7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；

8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；

9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；

10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；

11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；

12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；

13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

排骨炖鱼

原料准备：柴鱼干1条，猪排骨100克，山药50克，稻米200克，大枣5颗，枸杞子15克，姜1块，米酒、油、盐、生抽酱油、白胡椒粉各适当。

2、花生仁清洗后，用冷水侵泡一晚;山药去皮切小块，柴鱼干清洗表层尘土，用剪子裁成细条，放进冷水中侵泡1钟头;稻米清洗干净后，用冷水侵泡2钟头;猪排骨清洗，切割成一小块，绰水备用。

3、锅置火上烧开，下油，下生姜进行爆香，把焯焯水的猪排骨放进锅中煎至表层金黄色，柴鱼条控干水时，倒进锅内与猪排骨一起煸炒，倒进米酒进行爆香。

4、倒进很多的沸水及泡柴鱼的冷水，火灾熬成乳白猪排骨柴鱼头汤;熬汤的情况下，把大枣和枸杞子清洗侵泡预留。

5、取压力锅，倒进稻米和花生仁，及其柴鱼花生汤，加入盐、生抽酱油，盖上放上阀门，放置灶上开低火慢煮，喷气式飞机后调中文火煮10分钟上下。

6、髙压排完气后才可以开启盖子，这时锅内粥品尚在滚翻，把侵泡过的大枣和枸杞子放进锅内，添加适量的白胡椒粉调料，用汤勺搅拌均匀后就可以

排骨鱼肉汤

能

用料

鲫鱼1条 葱 半根 姜 6片 料酒 3勺 排骨 6块 盐 少许

鲫鱼排骨汤的做法步骤

步骤 1

排骨过滚水10分钟，凉水洗净备用。

步骤 2

葱姜切好。

步骤 3

放水，葱姜，料酒一勺，放排骨，中高火🔥20分钟，转小火1小时，排骨煮烂。

步骤 4

小锅放油，放葱姜，中火煎2面至金黄，放点料酒。

步骤 5

胡萝卜切小花，做装饰，

步骤 6

鱼和萝卜一起放入排骨里，7～8分钟，出锅。

排骨炖鱼的做法大全集

需要提前准备好的材料包括：羊排骨、鲫鱼、姜片、八角、花椒、葱姜、青蒜苗、水发木耳、水煮笋、枸杞子、盐、胡椒粉。

具体步骤：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵，水煮笋切片，焯水后备用，葱姜切片，青蒜苗切碎。

2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、把羊排从热水中捞出，去掉血沫。

4、姜片、八角、花椒放进料包。

5、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气。

6、把煮好的羊排和煮羊排的汤水分别盛放在碗里。

7、鲫鱼处理干净后，用厨房纸把表面的水分擦拭干净，确保尽量没有水分，以防炸鱼的时候油溅得到处都是。

8、提前用生姜把炒锅擦拭一遍。

9、炒锅加热，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

10、下入鲫鱼，煎制两面微黄。

11、加入葱花，爆出香味。

12、趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）。

13、用大火把锅中汤水煮开，用勺子撇除浮沫。

14、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右。

15、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟。

16、加入盐和胡椒粉调味，关火。

17、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

排骨鱼汤的做法大全窍门图解

主料    排骨 200克   鲫鱼 300克

-调料  :小葱 1根姜 1块料酒 15毫升盐 5克

鸡精 3克

1、鲫鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉。

2、排骨过水后最好用油再煎一下，因为排骨中的油脂比较多，和鲫鱼炖容易影响鲫鱼的口感。

- 鲫鱼排骨汤做法 -

1市场上买来的新鲜排骨，用水泡一下，然后用冷水将排骨煮开，去掉排骨里的血水和浮沫。捞出排骨后沥干水分，用油将排骨煎一下 。

2将煎过排骨的炒锅刷干净后放到火上，先用姜片擦拭锅底后放入少许花生油，再放入一些姜片爆香后放入鲫鱼煎一下，一面变成金黄色后，翻面再煎另一面。

3取出砂锅，用水刷干净，放到燃气灶上，将排骨和姜片放入砂锅中，放入适量水，沸腾后加入料酒去除腥味。

4然后将煎好的鲫鱼和葱段慢慢放入砂锅内，以免汤水溅出烫到。等到再次大火滚开后，改为小火，炖煮一个小时左右。

5时间差不多时，揭开砂锅盖子，放入盐、鸡精调味，再煮一两分钟，关火即可。最后在鲫鱼排骨汤上撒葱花或香菜末进行提味。

排骨鱼汤的做法大全窍门视频

鲫鱼可以和排骨一起煮汤，主要食用功效是健脾开胃。；鲫鱼排骨汤的做法：；需要提前准备的材料：鲫鱼 一条、排骨 两根、 葱 一根、姜 一块、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量。；步骤：；

1、将洗好的排骨沥干水，不放油，中小火铺在锅上干煎。 （如果排骨比较瘦就不需要，稍微干炒一下就行，也不用放油）。；

2、将排骨四面煎的焦黄，多余的油脂煎出来就可以了。；

3、煎排骨同时，用砂锅烧开水。；

4、放葱姜，加入料酒。；

5、将煎好的排骨放入开水锅煮。；

6、可以直接用之前排骨的荤油煎鱼。 （技术不好的用不粘锅煎鱼，鱼皮就不会破）。；

7、将鱼放锅里一起大火煮开，后转中小火炖半小时就可以了，出锅前撒盐和胡椒粉。

鱼排骨煲汤的做法大全

食材：

鱼头鱼尾巴、鱼骨、胡萝卜、盐、花生油、料酒、生姜、香葱、香菜

步骤:

1.把鱼去肉切块，鱼骨切块，鱼汤、鱼尾分别洗净、切好，加入洗净切好的生姜丝、盐、油拌均。

2.胡萝卜洗净，去皮、切片

3.热锅，倒油，把鱼头、鱼尾巴，鱼骨、生姜丝倒入锅里，中小火煎熟，出锅。

4.把煎好的鱼，倒入汤锅里，加上适量的沸水，大火再次煮沸。

5.加入切好的胡萝卜片，继续大火煮。

6.盖上盖子，改为中小火煮8-10分钟，胡萝卜煮软烂，鱼骨熬煮出清香味

7.煮好的鱼汤，放盐、香葱、香菜，这个时候香飘四溢，很清香鲜美。出锅即可喝了

排骨汤煮鱼

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

排骨鱼汤的做法大全家常

1、柴鱼清理干净剁成小块，加料酒，葱姜，用手抓匀放一旁备用。

2、将豆腐切成一厘米厚的长条，锅里热油，码进去。3、小火煎至两面金黄，盛出备用。

4、将鱼块里的生姜片和葱段挑出，加两勺生粉，用手抓匀，保证每块鱼肉上都裹上一层薄薄的生粉。5、锅里油多一点，跟煎豆腐一样，也小火把鱼块煎至两面金黄。煎好的鱼块同样盛出备用。

6、番茄切成小丁，锅热后下两勺猪油，油融化后下番茄丁，炒出红油后加一小碗水，两勺蒸鱼豉油，小火继续加热，使番茄汁尽可能的熬出来。

7、趁熬番茄汁时把配料在比较深的砂锅里码好，最底下码一层黄豆芽，然后把娃娃菜切成四瓣码在四周。

8、再把煎好的豆腐码在中间，把柴鱼块码到最上面。码好材料后就可以将锅里的番茄汁浇到上面，然后取一瓶啤酒，绕着锅四周倒进去，再加水直到能看见水线，不用加满，否则一开锅汤就全溢出来了。

9、大火烧开后，小火慢炖半个小时。汤炖的浓稠后加一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一点点糖提鲜，接着小火再炖两分钟，关火撒上葱花。