家常豆腐乳的营养(豆腐乳的营养价值和禁忌)

豆腐乳的营养价值和禁忌

发霉的豆子有毒，特色菜品宁远霉豆子没有毒，不只能您问哪种霉豆子。

宁远霉豆子

特色菜品

宁远霉豆子，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。其制作方法类似于霉豆腐。用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好的豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

基本信息

中文名宁远霉豆子外文名ningyuan miedouzi口味味道鲜美

目录

适合人士

几乎家家户户都会做。

做法

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

黄豆凉好后开始拌面（根据个人口味是否拌面），在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

第二步是准备箩筐或一些透气性好竹制的材料(忌用玻璃板或塑料)用来装豆子，箩筐里铺上一层树叶（当地人选用的是一种有特殊香味的树叶），树叶上仔再铺一层干净的白纸或报纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。约3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连续阴雨天气，方可拌酱。拌当天天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

豆腐乳的营养价值和效用

豆腐乳是一种黄豆腌制品，由于它营养丰富，味道鲜美，成了很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。有人认为，只是将豆腐乳当成佐餐下饭的小味碟、小菜，这未免太“大材小用”了。其实豆腐乳除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸 油炸类小吃及白灼类的食品，或者把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。做菜时，你不妨试一试用豆腐乳来调味。 豆腐乳的品种很多，从色泽来分，有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。

豆腐乳的营养价值与功效

霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，含有多种人体所需要的微生素，营养价值很好，具有开胃、调味的功能。

但是不能吃多，含盐成份较多，适量还是好的

豆腐乳的营养价值和危害

红豆腐的营养价值比较高，里面包含蛋白质、钙、铁、磷、氨基酸等多种营养成分，临床并没有发现红豆腐会导致高脂血症小脑梗死病情加重，所以高脂血症小脑梗死患者可以吃红豆腐。但需要控制红豆腐的摄入量，适量即可，不建议一次吃太多红豆腐，以免引起肠胃不适。

豆腐乳有何营养价值

腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。

降低胆固醇。

腐乳中几乎不含有胆固醇，其所含有的是不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。

豆腐乳的营养价值和禁忌有哪些

当调料用的，腐乳肉大家都知道吧，炖排骨放豆腐乳其实就是改良了的腐乳肉呀！不过放的腐乳必须是玫瑰腐乳，别的腐乳不行，只有用玫瑰腐乳炖出来的排骨才会好吃又好看，颜色红艳艳的还有一股淡淡的酒香味，吃到嘴里还有一股淡淡玫瑰花香真的好吃极了！

豆腐乳功效与禁忌

长沙弹词里有说法，猫鱼（腐乳）和长沙民俗有关，“乳”字长沙话音同鱼，“腐乳”同虎，“虎”在长沙老风俗呢有忌讳，早上吃早饭前，龙虎鬼梦这四个字以及同音的字都不能说，不然这一天就会有些不顺，而长沙人以前早食稀饭配腐乳配酸菜，为了避讳改为猫鱼，还有一种说法呢，长沙话fu发hu音，同“虎”，而老虎是百兽之王，古时候是凶兽，据说以前常有老虎伤人害物事件，故而避讳也是正常的

豆腐乳的功效和不宜人群

豆腐乳一般热量高！第一步骤:（1）:豆腐乳一般热量高，每100克豆腐乳一般含有135大卡热量，比同等重量的米饭热量更高，一般在减肥期间通常可以适当或者少量的吃豆腐乳，注意不要过量吃就可以。

豆腐乳有什么营养价值

霉豆腐的营养价值很高，可以开胃，去火，调味。霉豆腐在制作的过程中发酵，发酵的过程中会产生丰富的B族维生素，多种矿物质和微量元素。蛋白酶会慢慢的渗入到豆腐乳里，可以将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，

高血压，糖尿病的人群，也是可以适当的吃一点，可以抑制血管紧张素转换酶，帮助降血压，霉豆腐种含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，在一定程度上可以有降血脂的作用。