家常鲅鱼片的做法大全家常(鲐鲅鱼片的做法)
鲐鲅鱼片的做法
食材清单:
鲐鱼 1条 、 青菜 1把 、 红椒 1个 、 小葱 1根 、 大蒜 3瓣 、 姜 3片 、 料酒 1勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 白糖 半勺 、 花椒 1克 、 八角 1个 、 盐 适量
烹饪步骤:
步骤1/15首先备齐所有的食材。
步骤2/15红椒切条,姜和大蒜切薄片,小葱切成小段。
步骤3/15把鲐鲅鱼去除内脏后冲洗干净,用刀切成大段。
步骤4/15起油锅炸香花椒和八角,爆香葱姜和大蒜。
步骤5/15这个时候放入豆瓣酱。
步骤6/15小火慢慢煸炒出香味。
步骤7/15放入切段的鲐鱼。
步骤8/15倒入料酒。
步骤9/15倒入老抽上色。
步骤10/15倒入适量清水去腥解腻。
步骤11/15根据个人口味加入适量的盐和白糖。
步骤12/15盖上锅盖大火烧开后,继续小火慢慢炖煮20分钟,看见汤汁变得浓稠的时候。
步骤13/15加入青菜和红椒烧1分钟左右即可关火。
步骤14/15鲜香浓郁的焖鲐鲅鱼出锅咯,绝对的下饭菜和下酒菜。
步骤15/15成品。
鲅鱼片怎么做才好吃
鲅鱼切半公分厚的片。放入食盐、料酒、葱姜、五香粉拌均匀,腌制40分钟,中间翻面。鲅鱼片均匀撒上面粉。
热锅冷油,油热放鱼片煎。西葫芦和胡萝卜切片,蔬菜片放腌制鱼的盘子里滚一下。鱼片一面金黄翻面,两面都金黄就可以起锅装盘。蔬菜片直接放到煎鱼的锅里煎熟一起装盘。
鲐鲅鱼片的做法?
主料
鲐鲅鱼1条,
面粉1斤,
韭菜适量,
五花肉适量,
辅料
姜适量,
花椒适量,
蚝油适量,
纯牛奶适量,
盐适量,
花生油适量,
1. 将一条一斤半左右的鲅鱼去鰓,掏空腹脏冲洗干净,从背部配开。
2. 用小勺将鱼肉刮起来剁成泥,五花肉洗净剁成肉泥。
3. 将花椒泡一碗花椒水,姜切成末,韭菜切成末。
4. 将花椒水与牛奶、姜沫加到肉泥中,顺一个方向搅打成馅,添加调料拌匀。
5. 面醒好、搓长条、揪剂子、擀成圆皮包成饺子。
6. 包好、锅中放水大火烧开,下水饺煮熟即可。
鲅鱼片怎么做好吃又简单还没腥味
第一步:大鲅鱼解冻,去除内脏和鲅鱼头,鲅鱼头上没有肉,直接去掉即可,然后把鲅鱼切成厚片,加入料酒去腥。
第二步:把大蒜去皮,葱姜改刀,花椒和酱汁备用。
第三步:做鲅鱼不要直接下锅,一定要多做这一步才会更好吃,鲅鱼片放入面粉中蘸匀。
第四步:锅里加入花生油烧热,把鲅鱼片放入煎制两面发黄,最后再把葱,姜,大蒜,花椒倒入炒香。
第五步:把煎好的鲅鱼片放入砂锅,再放入葱姜,大蒜,花椒。
第六步:放到炉子上,倒入清水,开大火。
第七步:倒入黄记煌酱香汁,大约半袋就可以
鲅鱼片的家庭做法窍门
准备材料
鲅鱼1条,葱姜15克,料酒1勺,盐1/2小勺,八角1个,花椒10粒,生抽140克,糖45克,陈醋5克,水500毫升,盐12克
做法步骤:
1 各种材料准备好。
2 鲅鱼冻结实,取出后略回温,用刀切成约2厘米厚的薄片。
3 加入料酒和盐,放葱姜片,腌制约15分钟。
4 生抽 、糖 、醋 和盐,加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中,大火煮开。
5 将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6 锅中放油,至六七成热时,放入鲅鱼片炸制。
7 至肉质收紧 、微黄,捞出沥油。
8 将油中的水分焅干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍,炸约1分钟。
9 炸至表面发干、呈金红色,捞出沥油。
10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中,腌制一晚即可。
熘鲅鱼片
食材:
鲅鱼,葱姜蒜,八角花椒,干辣椒,葱花(或香菜)
步骤:
①鲅鱼去内脏,清洗干净后切块备用②准备干料:葱姜蒜花椒八角干辣椒,再准备少许五花肉增加香味
③起锅烧油,油热下入五花肉煸炒至表面焦黄,放入干料翻炒片刻,加入一勺黄豆酱一勺蚝油翻炒均匀
④放入鱼块,加一勺生抽+一勺醋,再加热水没过鱼,加入两勺料酒,轻轻翻匀,中小火煮十分钟左右(开盖煮,中途可以用汤汁浇一下鱼块让其更入味)
⑤十分钟后加入一勺老抽,再煮五分钟后大火收汁(不要收的太干,留一点汤汁蘸着吃更香)最后撒入葱花或香菜即可。
鲐鲅鱼片怎么做好吃
食材:鲅鱼干、萝卜干
辅料:猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法:
1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右,然后就是将水分捏干了,切成丝,将鲅鱼切成块,然后在水里面浸泡一个小时,备用。
2、将平底锅烧热了,将鲅鱼块,先煎干了,再放入适量的猪油,将鱼块煎香了。
3、煎好之后,就再将萝卜丝放入,一起进行翻炒,如果油不多的话,就可以在里面加入一勺,因为萝卜干是比较吸油的,大家可以多放一些,然后就是再将醋、酱油、白糖放入来帮助提鲜。
4、将鲅鱼和萝卜炒好之后就盛出来,在蒸锅里面放入水烧开了,然后就在里面蒸30分钟,可以盖上盖子或者盘子,可以防止水蒸气掉进去,影响到我们的口感,然后就取出来,淋上一些芝麻油,撒上一些葱花就可以了。
鲅鱼片的做法大全家常做法
用料:大鲅鱼600克,香菇15克,冬笋10克,五花肉20克,葱10克,姜10克,蒜10克,香菜10克,盐10克,味精10克,鸡粉10克,老抽10克,花椒10克,大料2颗,干辣椒5克,料酒10克,胡椒粉5克,白糖10克,米醋15克
做法
1,大鲅鱼宰杀干净,洗净备用。
2,葱姜蒜切片,香菇洗净切片。
3,冬笋洗净切片,五花肉切片,香菜洗净切段。
4,锅内倒入色拉油,大火将油烧至7成热,放入大料,花椒,五花肉,大火煸香。
5,然后加入葱姜蒜,继续大火煸香
6,煸香后,放入冬笋,香菇,加料酒煸炒。
7,此时加入清水,盐,味精,鸡粉,白糖,米醋,胡椒粉,老抽,干辣椒,大火烧开。
8,此时放入洗好的鲅鱼,改中火,盖锅盖炖10分钟。
9,炖好后,捞出鲅鱼拼盘,摆上香菇片,冬笋片。
10,大火收汁,起锅将汤汁淋在鱼上面,撒上香菜点缀即可。
鲐鲅鱼片的做法视频
准备食材如下:鲅鱼2条,色拉油适量,食盐1茶匙,醋5茶汤匙,味精少许,姜适量,干辣椒2个,料酒1茶匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,香油少许,甘草4片,香叶3片,五香粉1茶匙,白酒少许,白糖5汤匙
具体做法如下:鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜,腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干,煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉,油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起,将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上!
鲅鱼片怎么做最好吃
主料:鲜鲅鱼1条约750-1250克
配料:五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克
腌鱼料:葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克
调料:植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
04
制作过程
1、选用鲜鲅鱼1条,差不多750-1250克,太大了肉质会发柴,不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克,切成大薄片;切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。
2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”,方便腌渍与烧制时入味,放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克,调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克,把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟,彻底去除鲅鱼的腥气,入味提鲜。
3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出,用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体,把锅体温度提升上来之后,倒入植物油30克,晃动锅体,充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时,把鲅鱼下入,一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟,轻轻晃动锅具,鲅鱼可以自然滑动时,说明一面已经煎好了。翻动锅具,借助于惯性,把鲅鱼翻面,两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练,建议借助于平铲翻面。
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