干鱿鱼的泡发及家常做法大全(干鱿鱼的泡发及家常做法大全图解)

干鱿鱼的泡发及家常做法大全图解

泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。

1、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色，这大概与在加工过程中所起的化学反应有关。

2、与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。

3、象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散。

干鱿鱼干怎么泡能发过来

 自己泡发干鱿鱼虽然有点麻烦，但成品滑嫩鲜美，无论是三鲜鱿鱼、水煮鱿鱼，还是臊子鱿鱼等等，一上桌都是最受欢迎的。

用料

鱿鱼

1只（也可多只）

食用纯碱

半汤匙（不包括后面撒在要煮的）

冷水

淹过鱿鱼

详细的干鱿鱼泡发过程的做法步骤

步骤 1

 冷水淹过干鱿鱼泡发一天。

步骤 2

 把泡涨大了的鱿鱼清理干净，在换了的水里放入食用碱溶化，然后放入鱿鱼继续浸泡一天。

步骤 3 改刀成长条

步骤 4 斜刀片成片，也可以切成花。

步骤 5 再撒上半汤匙食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，然后倒入拌了食用碱的鱿鱼，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待自然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。

步骤 6

 大功告成，就只等你的妙手烹煮出滑嫩可口的鱿鱼。

干鱿鱼怎么泡不失原来味道

干鱿鱼筒是一种常见的海产品，通常需要泡发和处理后才能食用。以下是干鱿鱼筒的泡发和处理方法：

1. 泡发：将干鱿鱼筒放入清水中浸泡，时间约为4-6小时，直至鱿鱼筒变软。在此过程中，可以更换几次清水，以去除多余的盐分和异味。

2. 清洗：泡发后，用清水冲洗鱿鱼筒，去除泡发时残留的盐分和杂质。

3. 去腥：为了去除鱿鱼筒的腥味，可以用开水烫一下，或者加入一些生姜片、料酒等调料进行煮熟。这一步骤还可以使鱿鱼筒更加柔软。

4. 切片或切段：处理好的鱿鱼筒可以根据个人喜好切成片或者段，方便后续的烹饪。

5. 烹饪：处理好的鱿鱼筒可以用来做各种菜肴，如炒、烧、煮汤等。根据具体的菜谱要求进行烹饪即可。

需要注意的是，干鱿鱼筒在泡发和处理过程中可能会有一些异味和腥味，因此可以根据个人喜好和口感做适当的调整。

干鱿鱼的泡发及家常做法大全图解视频

1.

盐水泡发法。把55ml食盐和450ml清水倒进盆中，然后把干鱿鱼放进盆内充分浸泡45分钟以后，再把干鱿鱼清洗干净即可达到软嫩的泡发效果。

2.

淘米水泡发法。把450ml淘米水倒进盆中，然后把干鱿鱼放进盆内充分浸泡45分钟以后，再把干鱿鱼清洗干净即可达到软嫩的泡发效果。

3.

白酒泡发法。把60ml米酒和450ml清水倒进盆中，然后把干鱿鱼放进盆内充分浸泡45分钟以后，再把干鱿鱼清洗干净即可达到软嫩的泡发效果。

干鱿鱼的泡发和处理方法

用料

鱿鱼须适量

食用纯碱半汤匙（不包括后面撒在要煮的）

冷水淹过鱿鱼须

做法

步骤 1

冷水淹过干鱿鱼须泡发一天。

步骤 2

把泡涨大了的鱿鱼须清理干净，在换了的水里放入食用碱溶化，然后放入鱿鱼须继续浸泡一天。

步骤 3

再撒上半汤匙食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，然后倒入拌了食用碱的鱿鱼须，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待自然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。

步骤 6

大功告成，就只等你的妙手烹煮出滑嫩可口的鱿鱼须

干鱿鱼怎么泡发的做法大全家常

浸泡是半天时间。先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2.将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

3.将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制

干鱿鱼的泡发及家常做法大全图解图片

做法：

1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。

2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。

3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。

注：没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。

4.用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。

干鱿鱼怎样泡发怎样清洗

先将干鱿鱼丝放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。