家常红烧茄子一定要炸吗(做红烧茄子需要削皮吗)

做红烧茄子需要削皮吗

油闷茄子:茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

红烧茄子:先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。过油(这里的油最好选用花生油)。凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。

红烧茄子要剥皮吗

不需要去皮

推荐做法：

【需要的食材和配料】：2根茄子、100g肉末、姜蒜末、调味料

做法和步骤：

1、准备2根长条茄子，洗净之后切掉茄子蒂，然后将茄子切成条状或者块状。切好的茄子放入盆中，加入少量的白醋和淀粉，用手抓取均匀，放在一旁腌制5分钟。

2、趁着茄子腌制的时间，咱们准备一下红烧料汁。碗中倒入30g清水、10g淀粉、10g白糖、10g生抽、5g醋、1g食盐，用筷子不停划圈搅拌，一直搅拌至白糖和食盐完全融化在料汁中，咱们的【红烧料汁】就做好了。

3、取锅加热，锅热之后加入食用油，将准备好的茄子下锅炸，炸的时候全程保持中火，一直炸至茄子熟透，变得软嫩，将茄子控油捞出备用；

4、锅中留底油，倒入100g肉末，翻炒至肉末颜色发白，倒入一勺豆瓣酱、适量的葱姜末和小米辣椒，一直炒出红油。

5、炒出红油之后，往锅中加入2勺清水，大火将水烧开之后，倒入红烧料汁、茄子，最后倒入适量的水淀粉勾芡，继续翻炒1-2分钟，等锅中的料汁收浓之后，咱们的【红烧茄子】就做好啦。

红烧茄子需要过油吗

烧茄子不止有一种过油方法，我知道的有两种，一种是把茄子切滚刀块，炒锅里的油要烧的越热越好，下入茄子块，炸至茄子金黄色的时候捞出，备用。

还有一种方法就是:把切好块的茄子裹上水淀粉挂糊下油锅炸至金黄色捞出，然后炒锅内放少许油葱蒜沫炝锅迅速将炸好的茄子块下锅翻炒淋上酱油，少许盐，翻炒均匀撒上一把蒜末出锅即可。口感比不挂糊的烧茄子好吃。

红烧茄子要放肉吗

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

红烧茄子需要炸一下吗

红烧茄子的正宗做法是不需要炸的，可以保持原汁原味，非常下饭。首先将茄子去皮切成滚刀块，用一勺盐杀一下水，再将辣椒切滚刀块和蒜切末备用。

接下来可以调碗汁，包括1勺土豆淀粉、3勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽和半碗水搅拌均匀。

将茄子放入腌制10分钟，再把腌好的茄子抓干水分备用。

热锅放油，蒜头下炒，放入茄子翻炒，然后加入调好的碗汁继续翻炒，直到汁水基本浸透入茄子中。最后，装盘即可。

红烧茄子需要焯水吗

不需要。烧茄子前焯水可以让茄子表面不那么吸油而且在炒的时候可以更好的入味，当然也可以不用焯水这个方法达到这个效果，也可以使用盐析法，用盐腌制茄子，将茄子中多余水分渗透出，而且吸油量也比没有经过处理的茄子小，让烧茄子的口感更好，层次更加丰富。经过盐析的茄子可以更好的节约油，不那么费油。烧茄子时油温也是能否烧出一份好茄子的重要因素，油温太高，茄子容易烧糊，太低，茄子又不容易烧熟。

红烧茄子要刮皮吗

红烧茄子是怎样做的要去皮吗？

正所谓走过路过机会不能错过，去逛超市的时候，遇到茄子大促销。于是我一口气买了一大口袋的茄子回家，放到冰箱单独的保鲜室里，咱也不担心它会变坏，慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多，如：酱烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子等。咱们家就特别喜欢吃红烧茄子这道菜，软嫩鲜香、味道鲜美，好吃又下饭。对于做红烧茄子时要不要把茄子皮去掉这个问题，成了我们四川人茶余饭后闲谈讨论的对象，有的人喜欢去掉，也有的人不会。那么做红烧茄子需不要去掉茄子皮呢？今天就和大家分享一下咱们家红烧茄子的做法。

一般我在家做红烧茄子这道菜的时候，会选择把茄子皮去掉。因为茄子皮在烧熟之后，比茄子肉要硬一些，会影响茄子那种鲜嫩多汁的口感。重要的时候刮掉茄子皮之后，烧出来的茄子会更加入味，吃起来盐味也会更均匀一些。那么红烧茄子要怎么做才会显得鲜嫩多汁、好吃下饭呢？下面就和大家分享一下我们家红烧茄子的做法。

【红烧茄子】

【主要食材】：3个紫皮茄子。

【调味食材】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜（白色那种）、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

【制作步骤】：

①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成长条放入盆里，加上一小勺食盐拌匀。

②：把蒜姜都剁成末。大葱切成圈、芹菜切小粒。

③：起锅放入适量植物油，煎至冒烟，把茄子放入锅里炸一下，当茄子变软沥出来，控掉多余油。

④：把多余的油出锅，留下少许，放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀，炒出红油。

⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子条、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀，转中火将茄子烧入味。最后收下汁，出锅。

一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些，因为咱们已经把茄子炸熟了。除此之外，咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢？给大家总结一下其中的关键技巧吧！

【关键技巧总结】

1、前面有提到，咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的。不管是比较嫩的茄子，还是比较老的茄子，对于茄子皮咱们通通去掉哈。因为炸茄子的时候，没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度。咱们炸的茄子不能太软熟，变软可能有个8层熟就可以了。然后烧至的时候入味也会更均匀一些。

2、因为茄子已经炸过一次了。因此咱们在炒好料之后加水，不要加太多哈。能将茄子彻底烧断生，并且烧入味即可。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子烧软烂成了泥溶状。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。因为茄子炸过，加上有油脂存在，所以茄子也不会出现“吸水”了。

3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鲜。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影响卖相。而且容易变得特别“咸”，不好吃。

4、如果喜欢挂糊的朋友，还可以在最后一步加上少量水淀粉，让茄子挂上一层糊，吃起来增加“嫩滑”的口感。

【总结】

咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉，烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜。因此，红烧茄子在四川不仅常在家做，就连很多宴席上也会有它的身影出现。你喜欢吃红烧茄子吗？去不去茄子皮呢？

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做红烧茄子需要削皮吗窍门

原料：茄子、红辣椒、青辣椒、西红柿、蒜、豆瓣酱、生姜粉、花椒粉。

做法步骤：

第1步、备料：蒜、红辣椒、青椒不辣的那种，郫县豆瓣酱、西红柿。

第2步、茄子选择圆的，切方块或者切片备用。

第3步、豆瓣酱备用。

第4步、将茄子选用圆茄子可以去皮切薄片或者方块，用盐和淀粉抓匀腌制几分钟，或者再加点鸡蛋清。

第5步、油微热倒入茄子煸至微黄盛出。

第6步、少量油微热红辣椒蒜切碎入锅爆香放入西红柿翻炒，放入绿辣椒滴一滴酱油调味，放一点生姜粉再放少许花椒粉，放入郫县豆瓣酱一小勺，翻炒均匀倒入少许水翻炒再倒入茄子翻炒即可出锅。

第7步、少一点鸡精味道更鲜美。

红烧茄子削皮好吃还是不削皮好吃

不去皮好。因为茄子皮中含有多种营养物质，如维生素C、纤维素等，并且茄子皮能够保护茄子不被污染，加工时不易损坏。而且茄子本身的味道也会被皮所包裹，因此不去皮更能保留茄子的原汁原味。此外，也需要注意的是，如果茄子表面特别脏或处理不当，在洗干净后，还是需要去掉茄子的表面皮。

做红烧茄子需要削皮吗视频

不需要。制作红烧茄子的茄子，清洗干净沥干水分，切成小块直接下锅用于烹饪即可。制作红烧茄子需要选择比较软嫩的茄子，做出来的红烧茄子口感会更好。

切好的茄子也可以放在盐水中浸泡一会，这样既能避免茄子氧化，也能减少茄子的油腻感。喜欢吃辣口的红烧茄子，也可以在烹饪过程中添加适量的辣椒。