家常炸鱼做法大全家常(家常炸鱼的做法和配方)

家常炸鱼的做法和配方

鱼块的做法有红烧鱼块、芹菜鱼块、红焖鱼块、炸鱼块、清蒸鱼块、茄汁鱼块等。

一、红烧鱼块

材料

主料：鱼块1盘

辅料：姜末1小碟、生抽1勺、白酒1勺、糖1勺、水淀粉适量、油适量、盐适量、

红烧鱼块的做法步骤

1、准备好原材料;

2、鱼块加入适量的盐、姜末和白酒， 拌均匀腌制五分钟;

3、烧热锅， 放入适量的油， 将鱼块放入里面去煎;

4、微微煎至定型后， 将鱼块翻面， 也微微煎黄;

5、加入料酒、生抽和少许水;

6、加盖炖煮3分钟;

7、加入适量的糖;8. 加入少许的盐调味;

8、加入少许的盐调味;

9、再加入适量的水淀粉大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。

二、芹菜鱼块

食材明细

主料：鱼块适量

辅料：芹菜适量、青尖椒适量、红尖椒适量、姜适量、淀粉适量、小葱适量、红辣椒适量、蒜适量、

配料：盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量

芹菜鱼块的做法步骤

1、鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀。

2、将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。

3、往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。

4、取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。

5、粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。

6、芹菜切段，这图应该往前面放一放呢，没有放好。

7、起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连。

8、将鱼块炸至酥 香，出锅，淋去多余的油。

9、另起一锅，将芹菜焯水。

10、利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜。

11、倒入焯好水的芹菜。

12、稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。

13、翻炒均匀后出锅。

三、红焖鱼块

食材

主料：鱼块500克

辅料：葱3根、淀粉30克、盐1勺、料酒20克、鸡蛋1个、花椒10几粒、藤椒适量、糖5克、生抽20克、成醋20克、香菜2根、姜适量、蒜适量、辣椒5个

红焖鱼块的做法步骤

1、准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。

2、鱼块清洗干净，沥干水分。

3、将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。

4、腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会。

5、锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。

6、放入生抽，成醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。

7、放入鱼块小火焖7-8分钟。

8、这三种都是夏季我们家炖鱼常用的料，荆芥，薄荷叶，藿香叶。大家也可以换成香菜和葱段。

9、最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦!

四、炸鱼块

食材

主料：鱼块200g

辅料：面粉适量、鸡蛋适量

配料：油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、

炸鱼块的做法步骤

1、新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。

2、鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状。

3、把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。

4、锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中。

5、炸成两面金黄金黄即可。

五、清蒸鱼块

食材

主料：鱼块适量、葱适量、姜适量

辅料：盐适量、蒸鱼酱油适量、料酒适量、芝麻油适量、花椒油适量

清蒸鱼块的做法步骤

1、简单描述一个分鱼的方法。鱼收拾干净后切头，从中间切断。

2、然后把鱼下半身切成厚厚的鱼段。

3、如果一时吃不完，用一点儿盐把鱼肉腌上，冷藏在冰箱中，三天之内吃完没有问题。后面烹饪时还要用酱油，盐不要用多了。

4、取一个深盘，铺上姜片葱段。

5、放上鱼段，

6、淋一些料酒和蒸鱼酱油。

7、上笼蒸上，水开后计时，十分钟后出锅。

8、淋花椒油和芝麻油(也可以是一勺烧热的色拉油)，放上小葱碎，直接上桌吧。鱼段中的鱼刺很好捡出来，鱼肉鲜美，口感软嫩，非常美味。

六、茄汁鱼块

食材

主料：鱼块半盒

辅料：胡萝卜半根、青豆一把

配料：番茄沙司适量、油适量、盐适量、糖适量

茄汁鱼块的做法步骤

1、鱼块洗净，晾干，撒上干淀粉(我掺了少许面粉)。

2、胡萝卜切小丁。

3、平底锅放适量油，放入鱼块，中火煎至两面微黄，盛出。

4、炒锅放适量油，油热后，加入胡萝卜丁，炒至变色。

5、加番茄沙司，适量水，放入青豆，开锅以后加入鱼块，焖5分钟。

6、加盐和糖调味，大火収汁，出锅即可。

炸鱼的做法视频教程

菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸鱼丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥)120克,黑鱼200克 辅料：荸荠50克,鸡蛋200克 调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克 炸鱼丸子的特色： 鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。

怎么做炸鱼丸子 ,炸鱼丸子的做法,炸鱼丸子制作方法： 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。炸鱼丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸鱼怎么做菜

食材清单

草鱼 一条 、 淀粉 适量 、 姜，蒜，葱段 适量 、 盐 少许 、 白胡椒 一小勺 、 味精或者鸡精 一点点即可

烹饪步骤

步骤1/3

鱼切成块状，加盐，葱姜蒜和胡椒一小勺，生抽两勺，料酒一勺抓匀腌制半小时以上。（中间记得翻拌保证鱼块入味均匀）

步骤2/3

等油热后，裹上水淀粉油炸（水淀粉要稍微稠一点）第一遍炸至表面微黄捞出放凉后复炸

最后一步

如果感觉第一次炸时粉裹得不好可以复炸时再裹一层炸至金黄色捞出即可食用，吃不完的放速冻，想吃的时候可以复炸，可以红烧或者闷青椒都特别好吃。

炸鱼的做法大全家常做法大全窍门

用料：鲤鱼2段 鲫鱼10条​调料：盐20g 食用油。

做法:

1.将鲤鱼段切成小块，鲫鱼收拾干净后备用。

2.鲤鱼块放入器皿中，加入1汤匙盐用手翻拌均匀，在鲫鱼全身抹上盐，里面也要抹上些盐，抹一层就可以。

3.将鲤鱼和鲫鱼放在通风能见阳光的地方晾晒成鱼干。

4.​锅内热油，油多一些，7成热时放入晾晒好的鱼干炸至两面金黄鱼皮略鼓小泡即可，不需要其他调味料，炸好的鱼沥干油或者用厨房纸巾吸干油分即可装盘开吃

家常炸鱼的做法大全家常

干炸银鱼原料:银鱼750克，鸡蛋黄2个，黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。干炸银鱼的做法：

1)将银鱼去内脏及尾尖，放入碗内，加明矾末抓拌后，用清水漂洗去黏液，沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和，再放入淀粉、面粉拌匀。

2)炒锅上火，放入素油烧至七成热，放人银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色捞出装盘，加上麻花、葱花、辣酱油即可。

家常炸鱼的做法大全家常窍门

　　炸鱼好吃的做法：炸小鲫鱼

　　材料

　　小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

　　做法

　　1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

　　2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

　　3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

　　4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

　　5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

　　6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

　　7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

家常炸鱼最简单做法

【食材】：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，植物油等

【做法】

第一步：准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，颠盆拌匀之后腌制10分钟，去掉鱼的腥味，让鱼入入味。

第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，搅匀之后加入一勺植物油，可以使炸出来的小鱼更酥脆，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊，面粉中加点植物油，可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。

第三步：将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以了，太多的话炸出来的小鱼口感不好。

第四步：锅中多倒点油，油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中，避免粘连在一起，开小火慢炸，大约炸2分钟左右，将小鱼炸熟，炸至全部都金黄捞出来控油。等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次，大约30秒左右，小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆，复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。

家常炸鱼的做法和配方窍门

把鱼切成鱼块，撒上盐等10分钟后，裹上面粉放入锅中开始炸，炸至金黄即可捞出。

炸家常鱼的做法

大鱼，处理干净以后，直接剁成你喜欢的大小即可，但是，不要太大，否则炸不透。切成10厘米见方，已经算最大了，不能再大。

剁好的鱼块，一定要放到清水中反复的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。这步非常关键，否则，鱼总有很浓重的腥味。清洗两次后，放入到有白酒的清水中，再浸泡半个小时，彻底去腥，去血污。

捞出控水后。加盐，姜片，胡椒粉，白酒抓匀腌制半个小时左右。

到时间后，放入多一点，红薯淀粉，鸡蛋以及一些植物油，搅拌均匀，注意，如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩，加入植物油是为了防止下锅粘连。

第2步，油炸鱼块。

起油锅，油一定要多一点，否则的话，鱼块不能泡入油中，会导致两面炸得不均匀。

炸鱼的油温一定要高。否则鱼就会烂掉了。当油温升到7成时。将鱼块放入锅中炸，此时用勺背，轻轻的拍打鱼块，防止粘连。

当鱼块成浅黄色或者淡金色，漂浮在油面上时。捞出控油。

锅内油温升到8成。将鱼块放入，继续油炸，30秒到一分钟左右，鱼块呈金黄色，金红色枣红色，是鱼块炸熟的三个阶段。看你喜欢吃嫩一点的，就炸的轻一点就行了。

做炸鱼的方法 家常

用料，鲭鱼 2条，西红柿 2个，香葱 一小把，番茄酱 80G左右，蒜 6瓣，桂皮 2块，八角 2个，生抽 2勺，酱油 2勺，醋 3少，糖 20克，食用油 少许，姜粉 适量

做法步骤

步骤 1

基本材料准备妥当，先煎鱼，然后煎鱼的过程做其他工作。

步骤 2

新鲜鲭鱼用水冲洗干净，然后用厨房纸把水吸干，这样下锅煎的时候可以减少油炸的到处都是，一定要煎出金黄脆皮来，这样炖了以后鱼才能保持完整。

步骤 3

煎鱼油不用太多，鲭鱼本身还会出一些油，大概煎到这个深一点的黄色就可以了。

步骤 4

煎好的鱼直接放到高压锅备用就可以了

步骤 5

煎鱼的时间来准备酱汁，西红柿去皮，我直接用削皮器去的皮，家里削皮器不给力的，就打十字刀，过开水烫掉吧。蒜切厚片，香葱切小段，西红柿切丁，备用。

步骤 6

炸鱼剩下的油先放桂皮八角炒香，再加蒜片葱段爆香

步骤 7

西红柿丁不要切的太小，后面才能吃到好吃的西红柿肉颗粒，等到葱蒜香味出来以后就下西红柿翻炒。

步骤 8

西红柿炒出汁以后加番茄酱，酱油，生抽，醋，姜粉，糖继续翻炒

步骤 9

大概翻炒3分钟左右就可以啦

步骤 10

把炒好的酱汁倒入高压锅里，再加200ML水，开大火炖40分钟即可出锅。