客家蛋饺的家常做法视频(客家蛋饺的家常做法视频教学)

客家蛋饺的家常做法视频教学

长汀古城小君家饭店比较好吃。

长汀古称汀州位于福建西部，汀江上游，地处武夷山脉南麓，为闽粤赣三省的古道枢纽，被称为“福建西大门”。汀州古城，是国家历史文化名城，客家首府，国家4A级景区。一千多年来，长汀一直是历朝历代的州、郡、路、府的治所，悠久的历史留下了许多文物。著名的唐宋古城格局不变，众多文物古迹保存完好，汀州古城的景观较多，始建于唐代的古城墙历代都进行修缮加固，明清时期的建筑依然如旧。汀州古城墙围城而建，设有12个城门，“枕山临溪为城”，形成“山中有城，城中有水”格局。现在保存完好的城墙近几千米，朝天门、五通门、惠吉门、宝珠门仍然留存。风格独特的客家建筑，城隍庙、三元阁、云骧阁、南禅寺、刘氏家庙、李氏家庙等等，展示汀州厚重的历史。汀州千年，一大批历史名人与汀州结下了不解之缘，长汀是一座古老的城市。

客家蛋饺的家常做法视频教学大全

1、绞肉机

2、多功能手持搅拌器

3、硅胶盒子

4、电饭锅或高压锅

5、电饼铛

绞肉机：

绞肉机是个很重要的工具，基本孩子要吃肉泥、肉糊、肉糜，蛋皮肉卷、四喜丸子、客家白萝卜猪肉蛋饺、猪肉丸子等，都是这个绞肉机的功劳！太好用了！

没买之前，我叫孩子爸帮做3顿饭2顿点心兼照顾孩子，等我回家以后，他说吐苦水说剁肉好累啊，煮的过程中要是肉糜稍微结成一小块，孩子都坚决不肯吃！还将饭菜都打翻！

硅胶盒子：

绞肉机在搅猪肉的过程当中可以放各种调料，一般都我是做多点肉类，放入硅胶盒子中，早上煮粥、煮面吃，都可以很快速的作出西红柿肉糜烂面、青菜肉糜粥等。

一周煲汤一次，多余的汤冻成块放硅胶盒子，三餐当中可以快速煮高汤青菜面、紫菜肉丸汤（汤都是以排骨汤、牛骨汤、鸡汤），这样省时省煤气省电气！

多功能手持搅拌器：

我用它来做过个疙瘩面面糊、蒸鸡蛋蛋液、各种果汁、各种果酱、蛋糕面糊，孩子喜欢吃饭的时候配点饮料，我都是自己做，这样他吃饭也快很多

电饼档：

孩子牙长得牙齿多点时，看吃馒头、疙瘩面、包子、蛋糕，我干脆自己做给他吃，特别是蛋糕，有材料就可以了。

哈哈，不过孩子的早餐比较多元化，粥、饭、汤、汤面、汉堡等我都做过。

都是孩子磨练出来的。

相信你也会做得比我更好的！

哦，忘记高压锅和电饭锅了。

我如果早上没时间，就会将材料放进高压锅或电饭锅来煮瘦肉粥。

不过孩子不喜欢喝粥，所以我在他1岁的时候就没有煮粥了。

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广东客家菜之客家蛋角煲做饭

原料：

土鸡蛋3个，猪肉馅100克，白萝卜丝250克，芹菜段5克。

调料：

盐6克，鸡粉3克，蚝油、白胡椒粉各2克，高汤200克，花生油80克，淀粉30克。

做法：

1、鸡蛋搅打均匀，加入盐3克调味；锅内放入花生油20克，烧至5成热时，将1/6蛋液倒入，煎成色泽浅黄的“饺子皮”，取出控油。按照这种方法，将蛋皮都煎好，然后分别包入猪肉馅，用淀粉粘口。

2、锅内放入花生油60克，烧至四五成热时，放入包好的蛋角，小火煎至蛋饺两面色泽金黄，取出控油。

3、取砂煲烧热，放入白萝卜丝和高汤，大火烧开，下入剩余的调料和蛋角，盖上盖子，改小火焖至萝卜的香味散发出来，撒入芹菜段，离火上桌即成。

客家饺子图片

存在因为龙南地处江南地区，气候湿润，土地肥沃，适宜种植各种水果和蔬菜。

同时，龙南还是江西省传统的霉干菜、果皮坚果类、糕点和豆干制作之地，因此有很多独特的。

比如晒秋、秋香、山贡丸、绿豆糕、荷包蛋、霉干菜等等，这些小吃风味独特，营养丰富，可以让人们体验到不同的口感和文化风情

客家人饺子

清明时节，艾草茂盛，也是吃艾米果的最佳时段。每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。

艾米果，客家人的饺子。表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻，风味独特。

客家蛋饺的家常做法视频教学全集

福建闽西上杭，是客家人的祖籍地。

上杭客家向义宁州的移民，是发生在清初上杭客家人向外移民高峰期中的一段移民史。蛋饺的做法： 一、 肉馅调好 二、 蛋放少许盐打成蛋液 三、 热锅放入油少许，待油热后，放一勺蛋液煎成蛋皮，放入肉馅，包好即可 四、 煎好的蛋饺放锅里加入水和酱油少许，煮6到8分钟，起锅即可

蛋饺是客家菜吗

蛋饺可以算是巢湖特产

芹菜芽炒肉丝、咸肉炒大蒜、烀老母鸡、鲊肉（米粉肉）、蒸香肠等等，虽然也很高档，但是比起蛋饺，其隆重的程度还是要低一些，因为蛋饺制作实在是太“费事”了——费时费力。一个人制作一盘蛋饺，全过程大概要花上一个小时。所以，除非在重大节日或有重要客人到访，平时不会轻易做的。

如果你去做客，能吃上一盘蛋饺，那么恭喜你，那是鄙乡最高的接待规格，是对未来女婿或儿媳妇的高度认可，是对朋友的打心眼里的推心置腹！

过年自己家有时也做上一盘，那是对自己一年辛勤劳作的犒劳。所以，在我的记忆中，为招待客人而做的蛋饺，小时候大概也只见过四五回，可见这个菜品在那

巢湖乡下的蛋饺和北方的水饺是不同的。

一是饺子皮是用鸡蛋而不是面做的，所以饺子皮是金黄色的，外形像金元宝。过年做上一盘，寓意是财源滚滚，元宝满堂；其次巢湖的蛋饺不是主食而是菜品，一盘饺子可能只有20个左右，一桌上每人也就能吃到2个；三是饺子皮不是擀面杖擀出来的，而是烤出来的。在炉子上先烤出来一个饺子皮，再加上肉馅，边烤边包好，四是制作饺子的全过程只用一双筷子和一个铁勺，不用手直接包，所以速度非常慢，产能很低。

蛋饺现在全国各地都有了，甚至有火锅蛋饺，体现了中国饮食文化的发达和创新精神，有事。但是巢湖乡下的蛋饺制作的传统工艺还是有必要说一说，也是传统文化的一部分。

饺子馅：肥瘦搭配的猪肉这是必不可少的，蔬菜肯定是本地蔬菜，根据季节而定，通常来说芹芽也是必须的，荸荠（马蹄）也是有可能的，韭菜、胡萝卜、大蒜、荠菜或者混合物都有可能，鸡蛋液作为凝结剂，也会放一点。香葱、酱油，提味的辅助材料，也是要的。

饺子皮：因为是土鸡蛋，所以蛋液颜色很黄，金灿灿的。作为饺子皮非常好看，这也是蛋饺的门面。鸡蛋黄和蛋清用筷子充分搅拌，完全混合在一起，小的时候没有打蛋器等设备，我基本上就干搅拌鸡蛋的工作。

舌尖上的巢湖——蛋饺

做蛋饺：做蛋饺皮的工具，就是家里盛汤或舀稀饭的勺子——铁瓢子。在铁瓢子里先刷上少量油防止粘接，当年用一块肥猪肉代替油。先把铁瓢子在碳炉子上烧热，然后用肥猪肉把铁瓢子擦一遍，猪肉接触到高温铁瓢子，渗透出一层薄薄的猪油来。然后，把猪肉拿走，往汤勺里加入适量鸡蛋液，迅速转动铁瓢，让蛋液铺满铁瓢。蛋液在高温下迅速凝固，形成一个圆圆的饺子皮，再加入适量饺子馅，铁瓢在火上迅速转动，当蛋皮从铁瓢上翘起来时，用筷子轻轻夹住边缘将馅料包住，当夹住的蛋皮接触到另一边时，用筷子轻轻按住将两边的蛋皮封口，一个蛋饺就做好了。

此时，蛋饺的馅可能还没有熟，需要放到蒸锅里大火蒸上十五分钟左右。

现在的液化气或煤气炉调节大火、小火非常方便，当时只有煤球炉，无法调节，完全靠手调节铁瓢子和离炉子的距离，非有经验也做不好蛋饺，要不蛋饺皮就糊掉，要不就破掉。

广东的客家人有一道“酿菜”，就是在一种原料中夹进、塞进、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜。专家考证说“酿”的方法来源于北方的水饺。从中原迁徙自南方的客家人，思念家乡的水饺，但是南方没有面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，于是有了酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜……无菜不酿的客家饮食，表达了客家人对中原的饺子的思念。

巢湖人主食是米饭，我小的时候也没见过水饺，和中原北方饮食习惯显然不同。但是蛋饺从外形到内容和北方饺子神似，似乎也表达了和客家人同样的意思，巢湖人的祖先也应该来自中原北方。

客家蛋饺的做法大全

第一道：客家酒酿蛋

酒酿蛋是女性美容养颜的滋补佳品，做法极其简单：

1. 碗中放入自酿客家米酒，加入姜末（或者姜粉）、红糖、枸杞、红枣，入锅把碗中米酒蒸开

2. 酒烧开后打入几个鸡蛋，盖起盖子隔水蒸八分钟即可出锅

注：先把酒蒸开再放鸡蛋，可以避免鸡蛋粘碗不好清洗。

第二道： 客家鸡蛋豆腐酒

这道美食是赣南客家人坐月子必吃的滋补美食，具有滋补暖身的功效。做法如下：

1. 锅中放油（油要多一点），把调散的鸡蛋依次放入油锅，煎成多块两面金黄且蓬松的鸡蛋

2. 酒壶底部放入几块扁状的油炸豆腐，放入姜末（姜粉也可以）、红枣、枸杞，然后放入鸡蛋，再放入剩余的豆腐，加入两大勺红糖，倒入自酿客家黄酒

3. 锅中水开后，把装有食材的酒壶直接放入水中，蒸二十分钟即可出锅

注：这道美食可以不用酒壶不用豆腐，其他食材在锅里煮也可以。

第三道：虎皮鸡蛋

这是鸡蛋的神仙吃法，每一口下去都能收获从舌尖传递出来的满足感。做法如下：

1. 整个鸡蛋放入水中煮熟后浸泡冷水五分钟，这样可以轻松剥去蛋壳

2. 油温四五成热时放入剥了壳的鸡蛋，炸至金黄即可捞出

3. 锅中留点底油，放入大蒜、八角、生抽、香叶、火锅料，倒入炸好的鸡蛋，加入清水超过鸡蛋水面，大火烧开后，盖起盖子小火慢炖

4. 煮至汤汁浓稠，挑出大块香叶八角等配料，即可出锅装盘

第四道：荷包蛋

荷包蛋可煮可煎，分享两种水煮荷包蛋的做法：

1. 锅里放多一点水，开后关火，把鸡蛋打进去后，开小火，两分钟后煮至鸡蛋稍微凝固，用铲子轻轻翻面，再煮两分钟即可捞出

2. 碗里放适量水入锅隔水蒸开后（以免鸡蛋粘碗），把鸡蛋打入碗中，注意不要搅散，盖起盖子蒸10分钟。出锅后用勺子沿着碗的边缘松动一下，然后把蒸好的鸡蛋放入盘中

油煎荷包蛋同样简单，锅里放少许油，撒薄薄的一层盐（防止粘锅），打入鸡蛋，待稍微定型后翻面煎（如果喜欢单面煎的太阳蛋，可不用翻面）

第五道：南瓜花煎蛋

1. 南瓜花洗净切碎，锅中放少许油，倒入南瓜花炒软，放少许盐，翻炒均匀后盛出倒入大碗中

2. 把搅散的鸡蛋液倒一半在炒好的南瓜花上面，拌匀备用

3. 锅中放油烧热，先倒入剩下的鸡蛋液，再倒入拌好的南瓜花，定型后翻面，煎至两面金黄即可出锅

第六道：韭菜煎蛋

韭菜煎鸡蛋的做法与第五道菜南瓜花煎蛋一样

第七道：韭菜炒蛋

1. 韭菜洗净切段，装盘备用

2. 碗中打入三个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉，搅散

3. 锅中五六成热油温时倒入鸡蛋液，同时用筷子慢慢将鸡蛋搅成小块，盛出备用

4. 锅中放少许油，倒入韭菜段，炒软后放少许盐，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

第八道：蛋饺豆腐

1. 猪肉剁成肉沫，先用葱姜水抓匀腌制两分钟，然后放入生抽、豆淀粉，搅拌一下，再放入葱花、香菇末，浇上一点食用油，拌匀备用

2. 把肉馅酿入豆腐中，备用

3. 锅里放油，舀一汤勺鸡蛋液入油锅，马上在上面放一小勺肉馅，随后用筷子使鸡蛋包住肉馅如饺子状即可盛出，依次如此直到蛋液用完。

4. 锅里放油，酿好的豆腐下油锅（有馅的一面朝下），两分钟后豆腐翻面煎一下，两面煎至金黄后放入清水，加适量盐，依次放入蛋饺，盖起盖子焖煮五分钟

5. 煮至汤汁浓稠，加一点生抽提鲜，放入红椒丁，倒入水淀粉勾芡即可出锅装盘

广东蛋饺的做法

披皮粉是一种中国传统的面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。它是由面粉制成的一种特色小吃，外形酷似蛋饺或水饺，但与传统的饺子不同，披皮粉没有包裹馅料，而是将调料直接撒在煮熟的面团上。

披皮粉的制作步骤如下：

1. 准备面团：将面粉和水按比例混合搅拌成光滑的面团，可以适量加入盐、油等调味品。

2. 擀面皮：将面团擀成薄而均匀的圆形薄片，可以用擀面杖或压面机辅助。

3. 煮熟面皮：将擀好的面皮放入锅中煮沸的水中，煮至面皮浮起并变得柔软熟透，时间一般为2-3分钟。

4. 捞出沥水：用漏网或者勺子将煮熟的披皮捞出，并将多余的水分沥干。

5. 撒调料：在披皮上撒上适量的调料，常见的有辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等，可以根据个人口味添加。

6. 拌匀享用：用筷子或勺子将调料均匀地拌匀，使面皮吸收调料的味道。

披皮粉一般出现在小吃摊或者街边小店，通常作为快速的早餐或夜宵食用。它口感独特，有嚼劲和Q弹感，配合丰富的调料味道鲜美。你可以尝试在家制作这道美食，根据个人喜好添加自己喜欢的调料和配料。

客家蛋散

1 广东十大名菜是：烧腊、白切鸡、港式早茶、广东粥、鲍汁瑶柱菜苗、潮汕牛肉火锅、点心、东江盐焗、炳胜煲仔小菜、南海翡翠虾饺。2 广东地处广东粤菜的发源地，这里资源丰富，又吸收了不同地方的烹饪精髓，因此形成了独特的广东菜系。这种菜品在广东餐饮中的地位比较高，不论是婚宴，还是宴请贵宾，甚至上菜单也会选择广东菜。3 广东菜不仅是追求口味的极致，更注重色、香、味、形的协调。在食材的选择上，一般都选用当季的食材，品质优良，营养丰富。广东菜的烹制方式也颇具特色，多采用卤、汆、炖、烧、煲等多种方法，讲究火候掌握的恰到好处，给人留下深刻印象。