西安哨子面家常做法(哨子面的特色)

哨子面的特色

臊子面是北方人的特色。

秦岭以东的关中地区，<含陕北>都喜欢吃臊子面，来客人时讲究迎客的饺子送客的面。

臊子面制作很讲究，各地习惯不一，以关中为例，将五花肉切成小丁，配以鸡蛋摊饼<上红、黄、绿三色>，白萝卜，木耳、黄花、豆腐丁、洋芋丁等多种蔬菜，在大铁锅内烧熬而成，出锅时加淀粉勾欠。

面条讲究以手工擀面为主<可加碱>，切细备用，面煮熟捞在开水大盆内，分碗捞盛后加热臊子，就生大蒜惊天动地的吸溜吃下，再喝一碗面汤既抗饿又耐渴，是待客和家庭最美味的主食，您可见过？吃过？

哨子面介绍

由来：岐山有户人家娶了一个美貌的媳妇，做面很好吃，后来，她的小叔请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口，“嫂子面”就出名了。因这面必须加臊子为浇头，所以也称“臊子面”

哨子面的哨子怎么做好吃

食材

胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许

方法

1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块

2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。

3油锅热后放入姜爆香

4倒入土豆丁，萝卜丁、豆腐丁炒至均匀加盐，花椒粉

5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少许，加适量水炖几分钟，至土豆完全熟透加入鸡蛋皮，菠菜马上出锅

6盆内放葱花、蒜沬倒入出锅的汤即可

哨子面来历

岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道：喝几杯西凤酒来此小坐吃两碗臊子面不虚此行臊子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。关于臊子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

哨子面家常做法

食材 挂面 适量 肉臊子 适量 蔬菜 少许 生抽 2勺 香油 适量 步骤

1.

锅里放入适量水,煮开下蔬菜。

2.

蔬菜煮的差不多,接着下面条。煮面条的时候可以做调料。生抽2勺,香油适量。加上一些面汤即可。

3.

面条煮好捞出锅,最后加上肉臊子,香葱就可以啦。

4.

一碗热腾腾的清汤肉臊子面就做好啦。

5.

最喜欢吃肉臊子了,很香。自己做的每次都要做的很干很香才起锅。

哨子面的历史

陕西省的特色传统面食

臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。

，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。[1]

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

哨子面怎样做好吃

臊子面的做法其实蛮简单的，把土豆、萝卜、豆腐、肉切成丁（肉放冰箱冻一下好切），姜、葱切末，西红柿切片（会煮成末，不要求刀工）

锅置火上，倒入适量色拉油，油断生后下入肉丁炒，炒熟盛出；再下入西红柿炒，用小火炒烂，倒入切成丁的萝卜、土豆稍微炒炒，倒入水或者高汤，大火开，小火煮至萝卜软；然后再放入豆腐、木耳、黄花、菠菜煮一会，放入姜末，勾芡，打入一个鸡蛋花，加盐，关火，臊子汤好了。面下熟后，舀一勺臊子汤，倒点醋，放点辣椒油，

哨子面的特色菜有哪些

步骤 1

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准备食材及配料，计量看用料明细。用五花肉更香，切成丁。

步骤 2

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土豆、西葫芦、四季豆分别切成合适的丁。

步骤 3

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起锅烧热油，放五花肉炒至出油微焦。

步骤 4

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放入葱姜蒜、小米辣、一勺盐一起炒香。

步骤 5

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放入豆角、西葫芦，土豆翻炒几下。

步骤 6

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加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油翻炒。

步骤 7

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加开水莫过所有食材，加五香粉，加盖焖煮十分钟（中火）

步骤 8

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最后加味精，尝咸淡，素菜都软熟了，臊子就做好了。

步骤 9

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紧接着下面条，水开下面，二分钟捞出。

步骤 10

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把臊子铺在面条上，吃辣子的放点辣椒油，拌匀享用。

哨子面什么意思

臊子面是一种经典的湖南特色面食，其历史可以追溯到清朝末年。关于臊子面的起源，有多种不同的说法，其中一种常见的典故是关于一个湘军将领的故事。

相传，在清朝末年，一位湘军将领因战功卓著而得到了提拔，但他却不愿离开自己的老家湖南。他在妻子的鼓励下决定开一家面馆，以此来守护家乡人民的口腹之需。

然而，这位将领并没有学过面食的制作技艺，于是他就开始向街头巷尾的摊贩们请教。在一位摊贩的帮助下，他发明了一种用豆瓣酱、辣椒油等调料炒制而成的汤汁，将其浇在手工制作的细面上，最终创造出了今天我们所熟知的臊子面。

这种充满地方特色的面食，很快就成为了湖南餐桌上的一道必备佳肴，并逐渐传播到了全国各地。现如今，臊子面已经成为了湖南饮食文化的重要代表之一，也是湘菜的代表之一。

哨子面属于哪里

1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

2、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配，将配菜炒好。再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”。

3、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。

4、将面条煮熟。然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。

哨子面的配料

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用