煮鱼怎么做好吃又简单家常的(煮鱼怎么做好吃又简单家常的视频)

煮鱼怎么做好吃又简单家常的视频

主料

鱼适量

西红柿适量

红辣椒适量

辅料

花椒适量

大葱适量

姜适量

蒜适量

盐适量

豆瓣酱适量

香菜适量

调料

料酒适量

酱油适量

十三香适量

做法步骤

1.食材：鱼块，姜蒜，西红柿，花椒，葱。

2.锅中油热放入花椒爆香，倒入鱼块煎至一面微黄翻面。

3.煎至两面金黄，推到锅边开始放调料。

4.放入姜蒜调料，豆瓣酱。

5.豆瓣酱炒出红油。

6.放入料酒，酱油，适量的盐（盐根据自己的口味放）酱油，豆瓣酱都是咸的盐不要放太多了。

7.炒至均匀入味。

8.倒入开水没过食材，放入大葱和西红柿开始煮。水最好一次放够，以免中途加水影响味道。

9.煮至汤汁浓稠入味即可。

10.撒上葱段和香菜就可以出锅啦！

11.成品

煮鱼的教程和材料

炖鱼需要十五到二十分钟，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好，否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。

炖鱼的营养价值:

由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉当中的蛋白质含量很高,而且脂肪含量非常低,所以特别适合一些老年人以及小孩食用。小孩多吃一些鱼肉是能够促进大脑发育的。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

煮鱼怎样做好吃

杉马鱼洗净。

步骤二

姜洗净，用刀拍碎。

步骤三

将杉马鱼和姜放进砂锅，加适量水，大火烧开转小火煮半个小时。

步骤四

滤出鱼汤，加胡椒粉和盐调味，洒上芹菜。

煮鱼怎样做

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

煮鱼教程视频

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。

煮鱼的做法视频

很多人都喜欢做大锅炖鱼这道菜。也遇见了一些问题。常见的问题就是，炖出来的鱼肉很碎，不好看。我认为，注意下面几点，就不会造成鱼肉碎了。第1点，两斤以内的鱼不要切断了。 如果鱼太大了，只要对切成两半就可以了。第2点，全程不要翻动，出锅时，轻轻的倒入盆里就可以了。下面我就来分享一下具体的做法。

东北大铁锅炖鱼，先把葱姜干辣椒爆香，加入一大勺花椒油，加入高汤，锅底放入托盘，放入鱼块，豆腐，干豆角，东北粉条，大白菜，淋入15克酱油，上面再放几个贴饼，沿锅再放几个玉米饼子。盖上锅盖。大火炖20分钟即成。倒入洗好的脸盆里，一家人围坐在一起，非常的有气氛。有些人家里没有大铁锅，可以做一做家常版的铁锅炖鱼。

大锅炖鱼

食材

草鱼一条（4千克以内）

菜籽油30克

大葱一根

生姜一块

料酒一勺

酱油一勺

精盐6克

鸡精6克

花椒油20克

二荆条干辣椒（自定）

豆腐一块

大白菜4片

前期的准备工作

草鱼清洗干净，刮去腹内的的黑膜，扣去鱼腮，鱼牙，改花刀，砍成两段。

大葱切圈，姜切片，干辣椒切圈，豆腐切成小方块，白菜洗干净，撕成大片。

正式制作

上锅加入菜籽油30克，油温5成热，加入葱姜，干辣椒爆香，加入一勺花椒油，再入鸡高汤，放入鱼，豆腐，料酒，把大白菜盖在上面，淋上酱油。盖上锅盖，水开后，中小火炖25分钟。揭开锅盖，汤勺内倒入6克食用盐，舀点汤将盐化开，均匀的撒在锅里，再轻轻的推动鱼块一次。即可出锅装盘。

这是林叔的回答和做法，希望对你有所帮助，朋友们如果有不同的见解，请在评论区留言。喜欢的朋友请关注点赞加转发，观看林叔更多的美食视频。谢谢你的阅读。

郭建新

2021-03-04 01:05:21

我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。

这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。

由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。

鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点： 1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

煮鱼怎么做好吃又简单家常的视频教学

主料

草鱼2-3斤

生姜三片

香菜少许

花椒少许

娃娃菜2颗

鸭血适量

料酒1勺

盐适量

鸡蛋1个

小葱2根

辅料

水煮鱼调料包1包

蒜3粒

干辣椒适量

大葱1根

木耳适量

黄瓜2根

鸡精少许

地瓜粉少许

豆芽少许

芝麻适量

水煮活鱼的做法步骤

1.水煮活鱼准备工作： 鱼和所有备品菜分内清洗干净 并切好备用（鱼肚子里面黑色物体必须清理干净切片拿婉装上，并用地瓜粉和鸡蛋清，少许的盐，料酒1勺，腌制） 调料全部准备好， 干辣椒切段，大葱切段

2.锅里面倒入少许的油，微热的时候放入水煮鱼调料包，大葱，生姜，酸，干辣椒，花椒，翻炒至麻辣浓香味道， 加入适量的清水和食用盐 至煮沸（尝一下汤是否有盐味，不够再加）

3.将 木耳，娃娃菜，鸭血，黄瓜，倒入锅中煮至8分熟（中途要注意推一下锅底，避免粘锅） 锅里的菜全部捞起来放置另外一个容器里面备用，汤继续留在锅里

4.将腌制好的鱼头先放入锅里煮2分钟，然后放入剩下的鱼，煮鱼全程合计6分钟就够了， 然后将豆芽放入锅里煮30秒 捞起来放在装菜的容器里面， 然后轻轻的把锅里的鱼全部捞到菜上面（铺满容器，盖住菜） 再把锅里的鱼汤适量的倒入容器里面，撒上少许的花椒和干辣椒 （汤多的可以倒掉 容器里面不可用汤淹没鱼片，然后把锅洗干净）

5.锅里倒入食用油，烧至油温偏高，然后泼油，把油倒在鱼肉上面 尽量大部分面积都被油泼，然后放入香菜，小葱，芝麻，水煮活鱼上桌了。