面筋块的家常做法(面筋块怎么制作)

面筋块怎么制作

菜市场卖的大块的面筋是用谷盶粉做的，想要做出这样的面筋，买来谷盶粉就像我们平时和面蒸馒头一样就OK。

取适量谷盶粉放入盆中，酵母用温水溶解搅拌均匀，倒入谷盶粉里和成均匀的面团，使劲揉制均匀以后，盖上湿布放置温暖处发酵，待面团涨发，取出放置案板上进行揉制排出气体，擀成薄厚均匀的圆饼，当到蒸锅中，大火蒸制半个小时左右，视面筋饼涨起，上面没有水汽就可以取出来切成大小合适的面筋快。

面筋块怎么制作好吃

简单好吃又营养美味的快手小炒炒面筋的家常做法：

食材：面筋2个、鲜红辣椒1个、干红辣椒2个、葱段、姜丝、花椒、八角、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、食盐、食用油

做法及制作步骤：

1、买来的面筋放入清水中浸泡二十分钟，捞出，撕成条，用流水冲洗一下；

2、鲜红辣椒和干红辣椒分别切成丝；香葱切成葱段；生姜切成姜丝；

3、烧一锅热水，放入面筋条焯烫三分钟，捞出，不需要过凉；

4、热油锅，加入姜丝、葱段、八角、花椒，爆出香味；

5、加入少量的白砂糖；

6、加入一勺子辣椒面；

7、辣椒粉爆出香味即可，千万不要炸糊了；

8、下入面筋条，翻炒；

9、面筋中的水分快要炒干时，调入一勺生抽；

10、加入一大勺的孜然粉，用中小火将孜然粉的香味炒出来；

11、最后，调入适量的食盐，炒匀后即可出锅装盘。

炒面筋是一道非常美味的快手家常小炒菜，虽然烹饪难度极低，但再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和诀窍的，比如，面筋要不要焯水？什么时候加孜然粉等调味料等，虽然都是微不足道的方面，但就是这些小窍门，往往决定一道菜品的最终口感，而就这道炒面筋来说，需要处理好以下三个方面：

首先，面筋要撕成大小适中的条状，太大不容易入味，太小容易粘锅，具体还需要参考炉具。

其次，面筋一定要焯水，沸水锅中加入少许的食盐，焯烫三分钟，将面筋煮熟，千万不要过凉，最好这边出锅，那边直接就入炒锅，这样炒出来的孜然面筋口感最佳。

最后，调味料的加入顺序也一定要掌握，白糖和辣椒粉要用热油化开并炸出香味，而孜然粉和食盐却要最后放，当然，如果是孜然颗粒的话，那就要先放了，这点大家要注意。

面筋块怎么吃

1、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。

2、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。

3、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。

4、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。

5、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。

6、把擀面杖和案板都抹上一层油。

7、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。

8、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！

9、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。

10、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。

11、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽，放上撕成片的擀面皮。

12、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。

13、加入一勺盐、加一点味精、加一勺酱油、加入蒜末、加点香油、加油点辣椒油、浇入调好的汤汁、放上切成丝的面筋。

面筋块图片大全

烧面筋 主料:油面筋100克。 调料:植物油25克，酱油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，湿淀粉10克，鲜汤50克，味精10克，糖色、姜汁各少许。 做法: 一、面筋用温水泡软，切成小刀块, 二、锅架火上，放油烧热，放油面筋小块，烧一会儿，加调好的酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高汤、湿淀粉的汁，抖动炒锅，使面筋均匀裹汁，裹匀即可出锅

面筋块怎么做好吃

主料：

面筋粉（谷朊粉）300克

水适量

辅料：

盐2克

步骤1

称量好面筋粉，加入盐，先稍微搅拌一下。

步骤2

加入适量水，一边加一边搅拌，水的量不是固定的，面筋粉吸够了水就不会再吸水了，所以多一些也没有关系。

步骤3

用手将面筋粉揉合成团，把多余的水挤出，倒掉，然后保鲜膜盖上，静置两三小时，放冰箱冷藏过夜也可以。

步骤4

将面筋摊平在菜板上，不需要擀面杖。

步骤5

切成两指宽的条。

步骤6

取一条面筋，一头夹在两根筷子中间，然后绕在筷子上，最后一点也夹在筷子中间。

步骤7

然后稍微用一点力，将筷子抽出。

步骤8

将卷好的面筋放入锅中，有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量，盖上大火煮开转中火继续煮。

步骤9

大概煮了20多分钟，面筋全部浮起来了，就可以关火了。

步骤10

煮好的面筋冷水冲凉，会更Q弹一些。可以用来卤面筋，炒面筋，凉拌都可以

面筋怎么做成的视频

普通面粉 - 1kg (面粉必须新鲜,否则洗不出面筋,或者洗出来的面筋会破破烂烂的)

食盐 - 1茶匙（大约5g, 食盐能帮助面筋的形成）

水 - 550g/ml/cc

做法

1. 把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央开个坑,倒入550g的凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

2. 把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时， 让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。如果没有时间洗面筋， 可以收在冰箱内， 第二天再洗也行。

3. 把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团(以上视频示范是从优管转载来和大家分享洗面筋的手法)，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了，然后把水倒掉，或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉（澄粉）了,可以用来蒸制凉皮。

4. 倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了，重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛，把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内，它会粘合回去的，别丢掉浪费哦。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了（图1）。可以在最后一趟的洗面水内加少许的食盐。

5. 把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后（图2）， 放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑(图3）， 内部比较紧实。现在可以用双手的大拇指把面团由中间由内向外扯开（但是别扯破），再由上往下内卷，然后在面筋团底部束起拧紧(像拉紧滚圆面团的手法)，使面筋表面光滑（图4，邱妈咪双手忙着拍摄， 郦亚娜的双手代劳示范）。

6. 把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时， 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好，面筋可以拉的很长不会断，利于卷制面肠等素材料。没有经过发酵的面筋口感太Q韧，让牙口不好的老人家很难咬的动

7. 把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块， 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。等水开后加些盐，用慢火煮20至30分钟至熟，放凉后， 就可以料理了（图5），可以切小块来烧或卤。自然发酵后的面筋煮熟后体积会稍微增大。邱妈咪还研究到可以在煮面筋的水内下一小块的海带或一小勺的海带芽一起烹煮增鲜。煮面筋的水别丢弃， 可以用来烹调面筋或煮卤汁，特别鲜美。

面筋可以用来制作各式口味的素食材，包括上图的叉烧面筋，麻油面筋片, 卤香菇面筋块,串烧沙爹素面片,素甜不辣,面肠等等...只要你想象得到的，都可以变出来(你只要把面筋块当成肉块来料理,其他材料及腌料照常不变就行了).

小诀窍

（A）洗好的面筋可以马上摊在盘子里上笼蒸，蒸出来的熟面筋表面粗糙，内里充满粗气孔，也叫烤麸，可以用来红烧或卤。但是邱妈咪不喜欢这样的口感，所以进一步以下的加工，让面筋表面光滑， 还可以制成不同的素食材。

（B)你还可以选择洗好面筋后，揉一点点的即发酵母进入面团内， 帮助面团发酵胀大，让面筋像块海绵般充满细气孔。然后把发酵了三、四小时了整块的面筋团摊放在盘子里用蒸锅蒸半个小时后，再来切小块来料理。

面筋块做法

材料：高筋粉500g、盐3g、适量清水。

1、首先，500克高筋粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右，如下图所示。

2、接下来，开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉，如下图所示。

3、揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了，如下图所示。

4、接下来，将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右，如下图所示。

5、最后，时间到了以后，把蒸好的面筋取出切成小块就完成了，如下图所示。

面筋块怎么做好吃简单

1、将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。

2、炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。

面筋块的制作方法与配方

步骤1

将买回来的水面筋切薄片

步骤2

清水洗一下面筋捞出沥干水备用

步骤3

用白砂糖，镇江醋，味极鲜酱油调汁

步骤4

热锅凉油放入一小条生姜炸出香味

步骤5

将生姜捞出后倒入沥干水的面筋快速翻炒

步骤6

等面筋全部过了油后倒入准备好的料汁继续快速翻炒。

步骤7

等料汁收的差不多快干的出锅前三十秒加入蒜苗翻炒一下就可以出锅了。

最后一步

糖醋口的炒面筋超级下饭哦，简单易作好吃又不贵

面筋怎样制作

主料

面筋粉/谷元粉250克

辅料

温水或冷水半盆 盐一克

步骤1

取个装火锅比较大的盆，倒入半盆的水，（可以是温水或冷水）倒入一克盐化开，不放盐也可以，我做过一样成功，然后往水里倒入250克的面筋粉，静止十分钟左右

步骤2

粉吸进水，用手揉搓面筋，挤掉水分，这时面筋就成一块了，然后把多余的水倒掉，包上保鲜膜醒发一个小时，没空做的亲可以放冰箱醒发几个小时都是没问题的

步骤3

醒发后的面筋拿出来用手拉扁成饼状，然后均匀的切条，用筷子拉卷

步骤4

卷好的面筋，美美哒！

步骤5

锅里放水，盖过面筋开火煮面筋充满孔洞浮起，差不多二十几分钟

步骤6

捞起放凉取出筷子，切片

步骤7

然后想怎么烧就怎么烧，都是特别好吃

烹饪技巧

往水里倒粉，不是往粉里倒水，面团一定要醒发，这样面筋才能卷的光滑