香菇鳝鱼丝做法大全家常做法(鳝鱼炒香菇怎么做好吃)

鳝鱼炒香菇怎么做好吃

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

鳝鱼香菇可以一起吃吗

是的，黄鳝和菌菇可以一起煲汤，它们的搭配可以增添汤的口感和味道。以下是一种黄鳝菌菇煲汤的做法：

材料：

黄鳝：适量

菌菇（如香菇、金针菇、杏鲍菇等）：适量

姜片：适量

料酒：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤：

准备工作：将黄鳝处理干净，去除内脏和泥沙，洗净备用。菌菇洗净，切块备用。

煮水：将一锅水烧开，加入适量的姜片和料酒。

焯水黄鳝：将处理好的黄鳝放入烧开的水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

炒香菌菇：热锅加入适量的食用油，放入姜片炒香。然后加入切好的菌菇，翻炒均匀。

炖煮：将焯水后的黄鳝和炒香的菌菇放入煮水中，转小火炖煮约30分钟，直到黄鳝变得熟软。

调味：根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮5分钟，使汤的味道更加浓郁。

盛盘：将炖好的黄鳝菌菇汤装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

温馨提示：

在焯水黄鳝时，可以加入适量的料酒去腥味。

菌菇的选择可以根据个人喜好，可以搭配多种菌菇一起使用，增加口感和层次感。

可以根据个人口味调整盐的用量，增加或减少。

鳝鱼炒香菇怎么做好吃视频

一、用料

鳝鱼段500克，蒜 2头，大葱 半根，香葱 2根，姜 4片，小米辣 2个，花椒 20粒，剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉  

做法步骤

步骤 1

鳝鱼段洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。

步骤 2

大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。

步骤 3

锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。

步骤 4

继续用锅里的油炒一下鳝鱼段，炒至表皮变色盛出。

步骤 5

热锅凉油，小火炸香花椒。

步骤 6

花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤 7

倒入葱姜、小米辣，炒出香味。

步骤 8

倒入大蒜，炒匀。

步骤 9

倒入鳝鱼段，加入没过鳝鱼段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。

步骤 10

大火烧开，转中小火炖煮10分钟。

步骤 11

10分钟后加入小香葱。

步骤 12

转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可

黄鳝和香菇能一起煮汤吗

用料:土黄鳝250克，排骨200克，冬笋10克，香菇6朵，火腿少许，葱花、姜、盐、醋、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

1、排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形。

2、黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块。

3、排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟。

4、砂锅中放入香菇，盐、少许白糖。小火炖10分钟。

5、放入黄鳝段，冬笋片。烧开，小火继续炖15分钟。

6、煮至黄鳝熟透，撒少许胡椒粉即可。撒上葱花。

香菇炒鳝鱼片

步骤1/5

姜、蒜切丝准备，葱切沫；胡萝卜、青椒和香菇均切丝；黄鳝处理好后，用开水焯开，切丝备用；

步骤2/5

锅中倒入少许油，放入蒜和生姜爆香后，加入黄鳝丝爆炒，然后加入黄酒、生抽和红糖，盛出；

步骤3/5

锅中倒入油，将胡萝卜、香菇倒入翻炒，然后加入青椒丝，炒至8分熟；

步骤4/5

加入黄鳝丝，然后再适量加入生抽、醋、红糖，味道调好后，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可起锅

香菇做鳝丝

用料

黄鳝300克薄皮青椒 3个洋葱 半个大葱 半根小米辣 4个野山椒 2个生姜 2片大蒜瓣 4个

做法

黄鳝已经杀好，现在我们来处理黄鳝，切鳝鱼丝。 砧板上放一块抹布，把鳝鱼平铺在抹布上，用棒槌敲击黄鳝的脊柱。敲平就好了。现在我们来取刺，用剪刀取下黄鳝的这根主刺。处理好了黄鳝，我们来切丝。

所有食材准备充分，鳝鱼切丝，青椒切丝，洋葱切丝，大葱切斜片，生姜切丝，大蒜切末，小米辣野山椒切断。

过烧热，加油。油热后加两勺辣椒酱翻炒一下。再倒入鳝鱼丝，洋葱丝，大葱，小米辣野山椒。

炒至鳝鱼丝变色，加生抽两勺，盐适量，少许胡椒粉、十八鲜、原味鲜，继续翻炒。然后再倒入切好的青椒丝。翻炒至青椒断生，起锅前加少许醋烹一下就可以起锅了。

鳝鱼炒香菇怎么做好吃又简单

材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。

小贴士

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

鳝鱼炒香菇怎么做好吃窍门

用料:

干香菇泡发 20朵

淀粉 适量

生抽 一汤勺

白糖 2茶勺

醋 半茶勺

葱姜末 适量

湿淀粉 少许

香油 一茶勺

菌菇炒黄鳝的做法步骤

步骤 1   泡香菇水四汤勺，加所有调料和香油调匀待用

步骤 2  香菇泡发三个小时以上，攥去水份。用剪刀看看沿着边剪。

步骤 3  圆着剪，最后会建成一条

步骤 4  抓一把淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉都可以），让香菇条均匀挂上淀粉。

步骤 5  油烧热放入香菇炸，转中小火炸至定型有一点焦黄色捞出。

步骤 6   油锅烧热，葱姜炝锅。加入调味汁小火烧开，加一点点湿淀粉勾芡，加入香菇拌炒5秒钟，离火拌匀出锅。

香菇鳝鱼丝怎么炒

用料

黄鳝

蒜碎

酸菜碎

紫苏碎

干辣椒碎

姜丝

食用油（茶油最佳）

料酒

老抽

猪油

麻油

干煸鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝鱼去骨，切段，洗净后沥干水备用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将鳝鱼在无油锅中干炒，去除水分，以避免到干煸步骤时爆油星太多。炒至表面的水光略干即可。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为避免粘锅，先将锅烧至红热，然后放油烧至七八成热，接着放入少量姜碎爆香，鳝鱼随即入锅开始干煸。 干煸时翻动不宜太频繁，以免弄碎鱼肉。 这道菜最重要的步骤就在于此，要花时间慢慢地将鳝鱼煸干、煸熟、煸酥脆。中途可喷入少许料酒去腥。时间不够会造成鳝鱼不够香酥，但时间过长又会令鱼肉收缩得太厉害，丧失鲜嫩的口感。因此要有耐心，并且注意观察。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

眼看已经煸香，酥嫩的感觉出来了，即可依序加入大蒜末、干辣椒末和酸菜，炒拌均匀。 加一勺盐，略炒拌，令其入味。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快起锅前，加入紫苏碎及半瓷勺的老抽略调味。 紫苏为此类河鲜的最佳搭配，可去除泥腥味，增添独特的香料芬芳。但紫苏过熟会失去芳香，因此不宜过早入锅。老抽则主要起到增色的作用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入一瓷勺猪油。猪油可令煸过的鱼肉重新变得软嫩，同时保留酥香。 炒匀后放入少量麻油提香，随即出锅。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成功的干煸鳝鱼外酥里嫩，酸菜的酸味、大蒜的辣味、紫苏的芬芳和鲜美的鳝鱼融为一体，一次吃个两三斤不成问题