鱼炒酸菜做法大全家常(鱼酸菜能炒着吃吗)

鱼酸菜能炒着吃吗

要让酸菜鱼炒好吃,需要注意以下几点:

1. 鱼肉要嫩。炒酸菜鱼时,不要用太多油,否则鱼肉容易变得老硬。可以使用低温慢慢炖煮,或者事先用冷冻方式处理。

2. 酸菜要精选。酸菜的好坏直接影响口感,建议使用新鲜的酸菜,并去除酸菜上的杂质和老梗。

3. 配菜要丰富。炒酸菜鱼时,可以搭配各种蔬菜和豆腐皮等食材,增加口感和营养。

4. 调味料要适量。炒酸菜鱼时,可以使用少量的酱油、料酒、醋等调味料,提味增鲜。

5. 时间要掌握好。炒酸菜鱼需要快速翻炒,避免时间过长导致鱼肉干燥。

以上几点是炒酸菜鱼好吃的关键,希望对你有所帮助。

鱼酸菜能炒着吃吗视频

先起锅烧油，然后把酸菜放进去炒五分钟左右，加开水，烧开后关小火熬五分钟即可放鱼头和鱼骨了。

酸菜鱼酸菜可以炒着吃吗

葱姜蒜、干辣椒 花椒 酸菜切好

锅里加入少量食用油，加入葱姜蒜炒香后加入酸菜，将酸菜炒出水分，加入干辣椒，煸炒出香味。我这里没有泡椒所以多加了一些干辣椒！【煸炒酸菜的时候一定要充分的把酸菜的香味炒出来，这样酸菜的味道才会被最大限度的激发出来】

鱼酸菜怎么做好吃

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，且有多种做法。（仅供参考）

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

鱼酸菜可以炒着吃吗

先把草鱼煎黄后捞出，再炒酸菜后鱼和酸菜加水就可以了

鱼酸菜炒什么好吃

酸菜和什么炒菜好吃和酸菜最搭的配菜有很多种，这里列个名次，供各位参考：

第一位是猪肉肥六瘦四鲜肉，切薄片，先炒出油，爆香葱姜，给酸菜继续炒到出酸菜香味就好了 。这配菜就是为了让酸菜得到大油的加持 。

第二位是鱼虾不论大鱼小鱼还是虾，鱼腥和酸菜的腥正好得到“负负得正”的效果，不论那个地方，只要有这个菜式，必定是当地最具有家乡味道的菜式 。做法好简单，鱼煎焦香，葱姜爆锅，和着酸菜炒了或熬了，不论怎么做，出来香味就成菜 。

第三位是黄豆黄豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一对绝配味道 。干黄豆先炒焦香，再给葱姜爆锅，下酸菜炒到干香，给点水焖会，收汁就成菜 。这道菜城里人很少吃过，却是乡下人的大爱 。

鱼酸菜可以直接吃吗

家里做酸菜鱼的话，鱼片是不用先过油的，酸菜鱼的汤料直接加水煮开，以后把鱼片直接放入，再煮开就可以出锅了。

鱼酸菜能炒着吃吗怎么做

1、准备原材料:草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、盐、白糖、鸡精少许、胡椒粉少许。2、鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排。将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。将酸菜中的水分用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

3、加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味

鱼酸菜除了做鱼还能做啥

主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；

3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成

鱼酸菜有几种吃法

主料：草鱼一条、酸菜一袋

辅料：生姜葱多些、盐一克、鸡精味精各五克、鸡汁三克、白醋六克、野山椒水十克、碎野山椒五克、花椒粒三克、胡椒粉两克、鸡蛋一个、生粉一小把、孜然粉两克、干辣椒少许

步骤

1、首先准备草鱼，把鱼头和鱼骨全部去除，剁成块状用水泡起来备用，接着再把剩余的鱼肉，从鱼尾起步斜刀给片成片状（片的薄一些最佳），放入水中侵泡三个小时以上

2、把冲去血水的鱼片捞出，挤干水分放入容器中，加入盐、鸡精味精少许、鸡蛋清、生粉、再加入适量的清水（水可以分多次加入，否则很难掌控鱼片的吸水量），顺着一个方向搅拌到上劲备用（把鱼片拿起来，伸开手掌，鱼片粘在手掌不脱落，或者慢慢脱落就代表上劲）

3、锅内放入豆油（用豆油烧出来的酸菜鱼颜色会非常的好看），下入生姜葱、碎野山椒（把生姜葱切成小菱形片），用高油温给爆出辛辣香味，再放入切好的酸菜和鱼骨头入锅煸炒

4、把酸菜中水分炒干（这时候鱼骨头也会成微黄），放入高汤（高汤是由猪骨头熬制而成），开始调口，放入盐、鸡汁、鸡精等调料（醋要在最后鱼片快出锅的时候放入）

5、小火煮一分钟，捞出酸菜和鱼骨头放入盘中垫底，再放入鱼片（放入鱼片的时候要一个一个放入，这样煮出来的鱼肉不会粘在一起），煮到鱼片微微卷起，放入白醋连同汤汁倒在酸菜上面

6、最后在表面撒一些花椒粒、蒜泥、孜然粉、干辣椒等一些提香增味的小料，用半勺油，烧到八成热浇在酸菜鱼表面，再来一些香菜点缀一下，那就大功告成了

鱼酸菜能炒着吃吗有毒吗

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒