鸭条的做法大全家常(鸭肉条怎么做)
鸭肉条怎么做
清淡盐水鸭
1、原料选择
选用当年健康肥鸭,宰杀拔毛后,切去翅膀尖和脚爪,然后在右翅下开口,取出全部内脏,用清水冲净胴体内外,然后放入冷水中浸泡1~2小时,取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠(TSP)溶液中浸泡0.5分钟,然后晾挂2小时待用。
2、盐渍腌制
将八角和食盐进行混合炒制,然后将食盐均匀的涂擦鸭体内腔和体表,用盐量为每只2公斤左右的白条鸭用盐150克左右。擦盐时要使体表和腔内的盐溶解后再复擦,并且注意刀口、头、嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。擦好后放入环境温度为0~4℃的室内堆码腌制24~48小时。腌制期间及时排掉卤水。一般掌握腌制程度为,鸭体表面洁白,用手指按压感觉肉质结实,几乎没有血水外渗即可。
3、入锅煮制
将锅内放足水,同时加入葱、姜、八角等配料。待水煮沸后,将腌制好的鸭放入锅中,开水很快进入内腔,然后一只一只取出鸭子,提头顶出腹腔内的热水,再将鸭放入锅中,让热水再次进入腔内,再依次将鸭胚放入锅中,压上竹盖等使鸭坯全部浸在液面以下,焖煮20~30分钟,锅中水温约在85℃左右。间隔30分钟后,锅内起火升温到水快微沸时,提鸭倒汤,然后再入锅焖煮30分钟左右。最后加热升温至90~95℃时,再次提鸭倒汤,焖鸭10分钟左右即可起锅。
4、特色
咸淡适中,口感诱人。
鸭肉条怎么做好吃视频
食材:腊鸭腿2只,洋葱1个,青红椒各2根,葱姜蒜适量,生抽1汤匙,蚝油2汤匙,料酒30毫升
第一步:将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块,装盘备用,再将青红椒切成三角块,最后把洋葱去掉头尾,然后切成小块,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,然后将腊鸭腿冷水下锅,大火煮开,煮开后再煮2分钟,煮掉部分盐味,煮好后捞出控水备用!
第三步:起锅加油烧热,放入葱姜蒜,小火炒香,然后放入腊鸭腿,中火煸炒,炒出鸭肉的油脂,炒至表面焦香,再放入1汤匙生抽,放入2汤匙蚝油,大火翻炒均匀,让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油!
第四步:等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后,再放入洋葱和青红椒块,加入少许食盐,再大火翻炒至洋葱9成熟,即可出锅装盘!
鸭肉最好吃的一个特色做法
翻鸭肉可以把它放冷水中加盐,料酒,生姜片,清水煮30分钟后再焖20分钟,捞出切成均匀的块状,撒上白芝麻配调料蘸着吃。
鸭肉的一百种做法
材料:母鸭1只、约重1.25千克、海带350克、姜20克、大葱4根、花椒2克、精盐4克、清水2250毫升。做法:
1、将鸭的内脏取出洗净,并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉,斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水,捞出待用;
2、将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后,捞出待用。姜拍破,葱挽结;
3、汤锅置旺火上,加清水2250毫升,放入鸭子、鸭内脏、海带、姜、葱、花椒烧开,然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩;
4、再将鸭肝、鸭心放入汤中,约20分钟后,起锅装入汤碗中。
鸭肉条怎么做好吃又嫩
食材:
鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒。
做法:
1、先将虫草花用清水浸泡15分钟,再将其洗净备用。
2、姜切片和葱打结,鸭腿和白萝卜洗净后切块。
3、将鸭块冷水下锅,并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。
4、大火烧开后再煮2到3分钟捞出,将焯好水的鸭块进行冲洗,把血沫洗净备用。
5、电炖锅中倒入2/3的清水,再将焯水洗净的鸭块放入锅内,并倒入10g料酒、姜片和葱结,盖上锅盖。
6、开启电源,在控制面板中按下“菜单”键,选择到“鸡鸭汤”的功能,口感为“标准”,这时显示烹饪时间是2小时30分钟。
7、由于我不需要烹饪时间过长,就选择减去了40分钟,炖制1小时50分钟即可,设定好烹饪时间后,按下“开始”键
8、待锅中的水开之后,下入萝卜块和虫草花,继续炖煮。
9、控制面板显示为保温状态,汤便炖好了,这时放入盐和白胡椒粉进行调味即可。
鸭肉块怎么做好吃法
1鸭半只,鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。
2盐50克、花椒粒适量、八角1粒、香叶1片、草果1粒。(腌渍鸭子建议用粗盐,可以放点五香粉),在锅中一起小火炒,直到盐微黄关火。
3鸭收拾干净后沥干水分,趁热抹盐腌制,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,取一只保鲜袋,把鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。
4腌好的鸭子冲去表面盐粒,备姜葱,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2勺,白醋二勺。
5锅中放水烧开, 放入腌渍过的鸭子,放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺。大火烧沸10分钟,撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时, 筷子能从肉厚处插透时即关火。
6关火后捞出鸭子,放入冰水中过凉。 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上。
鸭肉如何做
答案是:八宝鸭。
八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜,属于沪菜、苏菜,被评为上海十大经典名菜。
八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。
鸭肉经典做法
第一种做法
魔芋啤酒鸭
准备食材调料,鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量
第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。
第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。
第四步:倒入料酒去腥,煮开撇去浮沫,再捞出放在清水中洗净沥干水分。
第五步:起锅下菜籽油烧至微微冒烟,下鸭肉炒至微微发黄出油,盛出备用。
第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味,再下豆瓣酱炒出红油。
第七步:然后下鸭肉翻炒均匀,再倒入啤酒没过食材。
第八步:接着倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。
第九步:上气压15分钟后关火,待热气散开后开盖,再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步:最后一步就是起锅装盘啦,把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中,放上香菜和葱段,边吃边加热,很有感觉。
第二种做法
周黑鸭
准备食材调料,鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐
第一步:将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅,加一大勺料酒大火煮开。
第二步:煮开后去掉血水撇去浮沫,再放入清水中清洗干净。
第三步:另起一大锅,加入适量清水,然后开始加大葱,姜,蒜,冰糖,桂皮,陈皮,干辣椒和所有准备好的香料,简单搅拌一下。
第四步:再加入红曲米30克,甜面酱200克,老抽一大勺,生抽一大勺,盐适量,再次简单搅拌一下。
第五步:最后加入焯过水的食材鸭头,鸭脖,鸭掌和鸭翅,盖上盖子,大火焖煮。
第六步:大火焖煮40分钟左右就可以关火开盖了,开盖的时候香味扑鼻,再次盖上盖子,再小火焖煮30分钟后,让酱汁和食材充分融合,就可以出锅享用啦。
第三种做法
石斛山药鸭汤
准备食材调料,鸭肉1200克 / 铁棍山药一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 铁皮石斛鲜条50克
第一步:鸭肉洗净剁小块,用清水浸泡半小时去掉血水,再次洗净。
第二步:铁棍山药削皮切块,铁皮石斛拍碎切小段,生姜切片备用。
第三步:锅里烧水放几滴料酒,把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水,捞起放炖锅里。
第四步:鸭肉放入炖锅,切记一定要加开水炖,再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时。
第五步:鸭肉炖煮好后,再把山药和枸杞一起放入炖锅煮熟即可,最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦。
第四种做法
啤酒鸭
准备食材调料,鸭肉 500克,蒜头,姜,干辣椒,八角,香叶,肉桂,花椒各适量,大葱一根,小葱一根,香菜2根,易拉罐啤酒2瓶,蚝油两汤勺
第一步:鸭肉洗干净剁小块,配料切好待用。
第二步:锅里水烧开,把鸭肉放进锅里焯水,去掉浮沫,捞起待用。
第三步:油锅烧热,先放入姜片,辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味,然后放入鸭肉炒出点金黄色,再放入蚝油一起翻炒。
第四步:翻炒好鸭肉后,倒入啤酒没过鸭肉,大火烧开后转小火,放入调料,生抽,盐,料酒,少许糖,约焖20分钟。
第五步:最后放入切好的大葱翻炒收汁,撒上小葱起锅装盘,放上香菜点缀就可以开吃啦。
第五种做法
金蝉花炖老鸭汤
准备食材调料,老鸭一只 约1500克 / 金蝉花 15克
第一步:鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水,焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净。
第二步:准备炖锅,放入鸭肉和洗净的金蝉花,加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可。
第三步:简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦。
第六种做法
三杯鸭
准备食材调料,鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒
第一步:锅里冷水放入姜3片,葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起,煮的过程中撇去浮沫。
第二步:麻油下锅烧热,放入葱白,蒜瓣,姜丝,指尖椒提前切细一起下锅煸出香味。
第三步:倒入鸭肉下锅翻炒2分钟,放入酱油和生抽翻炒。
第四步:放入冰糖和酒酿,再放入九层塔后翻炒。
第五步:倒入纯净水刚好与鸭肉平齐,煮开后转移到砂锅中。
第六步:砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透,焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉,只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok开吃啦。
第七种做法
黄花菜煲老鸭汤
准备食材调料,老鸭肉 半只 / 黄花菜 20克 / 红枣 10颗 / 姜片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克
第一步:鸭肉可以叫老板先剁小块,干黄花菜和干香菇提前半小时用清水泡发,锅里冷水把鸭肉下锅汆水去掉血水。
第二步:汆好水的鸭肉捞起放砂锅里,放入姜片,干香菇,红枣和薏仁一起中火炖一小时。
第三步:鸭肉炖好后放入黄花菜一起煮熟,最后调入少许盐,花菜煲老鸭汤就做好了。
第八种做法
铁皮石斛鸭汤
准备食材调料,鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量
第一步:鸭肉切小块,胡萝卜洗净切滚刀块,姜切片,葱洗净打个葱结。
第二步:铁皮石斛先用刀拍扁,石斛切小段备用。
第三步:鸭肉下锅焯水5分钟,捞起用清水冲洗干净。
第四步:准备炖锅,鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅,再加入约2500毫升纯净水。
第五步:先中火煮开,改小火慢炖90分钟,直到鸭肉能骨肉分开就可以。
第六步:放胡萝卜煮10分钟,调入适量盐,再放入葱节点缀,就可以享用啦。
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