炒蟹肉的家常做法大全(炒蟹肉的做法大全窍门)

炒蟹肉的做法大全窍门

主料：合成鱼翅，绿豆芽250克。

辅料：鸡蛋，瑶柱。

制作方法：

先准备合成翅，用温水泡发三十分钟，如果有小伙伴赶时间的话也可以用开水直接烫，但是这样的话味道就不会太好。

再把绿豆芽去除头，绿豆芽去除头尾，是让整道菜口感更好，这一步需要慢慢来，要有耐心，千万不要着急。

碗中打入十五个鸡蛋黄，因为这道菜只要鸡蛋黄，在打好的蛋黄中加入少许的食用盐调底味，然后把蛋黄搅散备用。然后把提前蒸好的瑶柱撕成丝状。瑶柱可以代替味精，增加整道菜品的鲜味。

然后在锅中烧水，下入少许的盐，白糖，然后下入芽菜，焯水至段生，焯好水的芽菜要过凉水，防止芽菜内部继续加热。然后在锅中下入鸡汤和鱼翅，加入少许的盐，用小火烩三分钟左右。

然后再用毛巾吸干芽菜表面的水分，用同样的方法把鱼翅表面的水分也吸干，以上两步的目的是让成菜更加的干香。

然后我们把锅烧热，加入少许的植物油，下入撕好的瑶柱，炸至干香酥脆备用。

然后在锅中留少许的底油，下入蛋黄，用中火把蛋黄打成桂花状。打蛋黄的时候，要用勺子底部大力挤压蛋黄，让蛋黄成为桂花状。大家在打蛋黄的时候，切记不能开大火，不然会导致蛋黄糊，也不能太小火，太小的话，蛋黄会粘在一起。

炒成桂花状以后下入鱼翅，翻炒均匀，下入少许的盐，鸡精调味，继续翻炒均匀，再下入提前磨好的瑶柱粉翻炒均匀。让每一粒瑶柱粉都均匀的粘附在桂花上面。

再下入芽菜，下入一半的瑶柱丝，转大火，快速的翻炒均匀出锅。今天虽然用的是合成翅，但是这个做法是复原了传统的桂花炒鱼翅，大家也可以用这个做法来炒蟹肉，味道也是十分的鲜美。

最后再撒上剩余的瑶柱丝，一道干香回味的桂花炒鱼翅就做好啦。

炒蟹肉的做法大全窍门图解

蟹肉可以烹饪做菜的方法：

一、蟹肉炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1：准备好材料。小葱切末，生姜切片。

步骤 2：调好料汁备用

步骤 3：锅中热油，放入姜片，煎出香味后捞出不用。不介意的话可以不捞出来。

步骤 4：倒入蛋液，改中小火

步骤 5：趁着蛋液未凝固，倒入蟹肉

步骤 6：翻炒均匀

步骤 7：蛋液基本凝固后，倒入料汁，炒匀

步骤 8：料汁浓稠后放入葱花，炒匀即可

步骤 9：完成出锅

二、蟹粉豆腐的做法步骤

步骤 1：拆蟹，生姜切末，嫩豆腐切块用沸水焯一下，生粉加等量冷水搅拌均匀

步骤 2：锅内放入黄油化开，倒入姜末煸香，接着倒入蟹粉，再倒入料酒，翻炒

步骤 3：蟹粉本来是熟的，不用翻炒太久，基本呈现金黄色就倒入豆腐，放盐和糖，小心翻炒别把豆腐弄碎了

步骤 4：倒入生粉水勾芡，开大火翻炒，水接近收干的时候倒入醋，翻炒两下然后关火盛盘

步骤 5：均匀撒上黑胡椒和白胡椒，拿勺子挖一勺试试味道。

三、蟹肉炒饭的做法步骤

步骤 1：西葫芦洗干净，切丁

步骤 2：蟹肉解冻，挤干水份，用料酒腌一下去腥

步骤 3：葱切葱花

步骤 4：鸡蛋打散备用

步骤 5：锅放少许油烧热，把鸡蛋炒成碎碎，盛起

步骤 6：原锅把西葫芦炒至断生，盛起

步骤 7：锅放入余油烧热，把葱花爆香

步骤 8：放入蟹肉炒干水份，炒出香味

步骤 9：倒入米饭炒散

步骤 10：放入西葫芦和鸡蛋炒匀，放盐，糖，生抽调味即可。鲜香好吃，有饭有菜

炒蟹肉的做法大全窍门图片

用料:

阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只

冬笋（或茭白） 50g

新鲜香菇 50g

姜 3-4片

葱 2根

鸡蛋 2个

黄酒 1勺

盐 1/2勺

酱油 2勺

米醋 1勺

水淀粉 2勺

猪油 3勺

白糖 1/2勺

酱油炒蟹的做法步骤:

1、准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。

2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。

3、两面都刷洗干净。

4、先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。

5、将大闸蟹的蟹兜翻出。

6、打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。

7、大闸蟹蟹身对半剪开。

8、剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。

9、鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。

10、烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。

11、让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。

12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。

13、锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。

14、蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。

15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。

16、倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。

17、开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。

18、加入2勺水淀粉勾芡。

19、再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。直到蛋液凝固。

20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。

炒蟹肉块的做法大全

原料：红花蟹2个、青线椒3根、生姜5g、蒜头5颗、小米辣3个、青蒜、花生油、生抽、料酒、地瓜粉适量。

做法步骤：

第1步、准备食材。把青线椒切段，小米辣切圈，蒜头切小块，生姜切丝，青蒜切碎。

第2步、把花蟹用刷子刷干净，一分为二，去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位。蟹钳可以用刀拍一下方便入味。

第3步、切口沾点地瓜粉，这样煎的时候肉和膏不会散。

第4步、起锅烧油，油温差不多的时候把花蟹有地瓜粉的那面向下，煎至定型。

第5步、把煎好的花蟹拨到旁边，中间放入姜蒜炒香。

第6步、再放入蟹壳，不要翻动。

第7步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，轻轻的翻一下。

第8步、撒上辣椒和青蒜，稍微炒几下。

第9步、再撒上葱花即可。海鲜本身就有味道，又加了生抽，所以不需要再加盐。

炒蟹肉的做法大全图片

材料：

黄豆芽100克，蟹肉棒200克， 香菜、葱各1根，姜、泡子姜各1块， 泡椒2个

调料：

高汤4大匙，水淀粉半小碗， 胡椒粉I小匙，鸡精少许，料酒3大 匙，盐适量

做法与步骤：

1.蟹肉棒放沸水中氽熟，沥干水分，撕成丝状；黄豆芽切去两 头；香菜切段；姜切片；葱切片。

2.泡椒、泡子姜切丝；盐、胡椒粉、 鸡精、料酒、高汤、水淀粉调成味汁。

3.锅内放油烧热，放入姜片、葱片 炒香后，捡去姜、葱，放入蟹丝、泡 子姜丝、泡椒丝炒匀。

4.最后加入黄豆芽翻炒至熟，烹入味汁，炒匀出锅即可。

如何炒蟹肉好吃窍门

食材用料

螃蟹适量，淀粉适量，姜蒜，葱白，辣椒，油，盐，料酒，葱花

做法步骤：

1/7

螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩

2/7

碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉，抖去多余的淀粉，放一旁备用

3/7

锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型，把炸好螃蟹捞出沥油

4/7

锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香，然后下炸好的螃蟹炒一会儿

5/7

接着放入适量盐和料酒炒均，最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可

6/7

螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多

7/7

炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型

炒螃蟹肉的做法大全家常做法

蟹肉烘蛋

用料

鸡蛋 3个

蟹肉 两只大闸蟹拆出来的量

食盐 适量

黑胡椒 少许

葱花 少许（可有可无）

猪油 20克左右

蟹肉烘蛋的做法步骤

步骤 1

大闸蟹蒸熟

步骤 2

把蟹肉拆出来，我用了两只蟹的肉，把大块的蟹肉、蟹黄压碎一点

步骤 3

三只鸡蛋打散，加入适量食盐和黑胡椒再加入蟹肉搅拌均匀。

步骤 4

平底锅把猪油烧熟，倒入蛋液，开小火烘熟，可以盖上锅盖闷一小会（一定注意是小火慢慢烘）定型后翻面再烘2分钟，两面金黄就可以出锅了。

步骤 5

撒上葱花，摆盘，开吃！

如何做炒蟹肉

梭子蟹１只、年糕适量、葱姜蒜适量、洋葱半个、番茄酱１勺、生抽２勺、老抽半勺、白糖适量、食用油适量。

做法：第一步，梭子蟹清洗干净，打开蟹壳，去掉蟹脐、蟹腮等部位，然后切成小块，把蟹黄放蟹壳里备用。第二步，起锅烧油，蟹肉裹上一层淀粉下锅油炸一下，炸至定型了，然后捞出备用。第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜和洋葱爆香，再加１勺番茄酱翻炒。第四步，接着放入年糕和螃蟹，加２勺生抽、半勺老抽和适量白糖翻炒均匀。第五步，加适量清水，大火烧开，放入蟹壳，盖上盖子煮三四分钟，最后大火收汁，撒些葱段，就可以关火出锅了。

炒螃蟹肉

用料：肉蟹 1斤 ，姜 一大块 ，葱 2－3条 ，蒜蓉 少许、生粉 适量 ，酒 适量 ，上汤 200ml ，耗油 一汤匙、盐 适量 ，糖 少许

做法：

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可

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怎么炒肉蟹

螃蟹笼子可以用竹子或铁丝等材料来制作。

因为螃蟹在水里活动，所以笼子的设计需要考虑到通透性和流畅性，同时也要防止螃蟹逃跑和损坏笼子。

如果使用竹子，可以将竹子削成细条，然后编成网状结构。

如果使用铁丝，则需要将铁丝弯曲成鱼篓的形状，大小和形状要适合装螃蟹。

最好在笼子上安装一些饵料，吸引螃蟹进入笼子。

为了保证螃蟹笼子的持久性和稳定性，可以考虑在笼子的底部加入一个重物，如石头或水泥块，以增加笼子的稳定性。

此外，在使用螃蟹笼子捕捉螃蟹时，需要遵守当地的捕捞规定，以避免对当地水生动物群落造成不必要的影响。