螃蟹段做法大全家常做法(螃蟹段的家常做法)

螃蟹段的家常做法

主料

切蟹1斤，洋葱1个，青椒6个，红椒6个

辅料

姜适量，葱适量，蒜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，黄瓜适量

调料

盐适量，白酒适量，料酒适量，鸡精适量，淀粉适量，花生油适量

做法步骤

1.螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右，目的让它晕过去，宰杀的时候保住手指，呵呵。

2.将螃蟹去壳，去掉鳃，然后切成两块。

3.用盐，生粉将螃蟹拌匀。

4.准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。

5.锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。

6.炸好的螃蟹捞起待用。

7.锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。

8.加入郫县豆瓣酱，炒香。

9.加入螃蟹炒匀

10.加入黄瓜段，青尖椒。

11.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。

12.最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量鸡精调味就行了。

螃蟹的具体做法

以下是几种家常做法：

1. 清蒸螃蟹

材料：新鲜大螃蟹、姜片、葱段、料酒、盐、清水

步骤：

1)将螃蟹洗净，用刀背轻轻拍打蟹壳，使蟹黄流出备用。

2)锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，加入适量料酒烧开。

3)将螃蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸10-15分钟。

4)取出蒸好的螃蟹，撒上适量盐和葱花即可食用。

2. 红烧螃蟹

材料：新鲜大螃蟹、生姜、葱段、料酒、酱油、糖、盐、清水。

步骤：

1)将螃蟹洗净，用刀背轻轻拍打蟹壳，使蟹黄流出备用。

2)锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，加入适量料酒烧开。

3)将螃蟹放入锅中，加入适量酱油、糖和盐，煮至汤汁浓稠即可。

3. 炒螃蟹

材料：新鲜大螃蟹、蒜末、姜末、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、油。

步骤：

1)将螃蟹洗净，用刀背轻轻拍打蟹壳，使蟹黄流出备用。

2)锅中加入适量油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

3)加入青椒和红椒翻炒均匀，再加入螃蟹翻炒至变色。

4)加入适量盐、生抽和料酒调味，最后加入少量淀粉勾芡即可。

以上两种方法希望可以帮助到你。

螃蟹的高端做法

第一步、倒入食醋 因为螃蟹属于寒性食物， 加这两样东西可以驱寒 ，接下我们就开始吃螃蟹了。

第二步、那么迟螃蟹先吃它的哪个部位 ，和后吃吃它哪个部位是有讲究的 ，首先我们先把蟹腿和蟹钳给瓣下来 。

第三步、瓣下后呢， 我们再把螃蟹的小腿瓣下来 ，把尖爪去掉。

然后把大腿的两头咬掉一点 两头咬掉后 ，这样我们就可以用小腿把大腿里面的肉挤出来了

我们可以蘸点姜醋汁。这样更美味， 还可以驱寒 ，另外也可以放在嘴里用牙挤 ，小腿里面的肉可以用牙齿来咬。

第四步、现在我们再来吃螃蟹的大钳子，螃蟹大钳子中的肉还是比较多的 ，它的外壳比较坚硬 需要我们用牙齿来咬开 ，要开后 ，再瓣下它的一个钳子这样就可以把里面的肉给拔出来吃了 吃完蟹腿和蟹钳 ，接下来我们就要吃谢黄膏了 ，这个时候就要注意了 ，因为它里面有四样东西不能吃， 第一我们把螃蟹腹部的小盖子给扒下来。

第五步、这里是螃蟹的蟹肠 ，里面都是排泄物的是不能吃的， 第二我们再把蟹盖扒开 ，扒开后 ，大家看到螃蟹两边 ，又像毛毛虫一样的东西。

软软的 ，这是蟹鳃 ，是螃蟹身上最脏的地方 ，含有大量的微生物和脏东西 ，千万不能吃。

第六步、在这个膜下面有个白色六边形薄片，这个是蟹心， 蟹心极寒， 尤其体质寒凉的人千万不能吃 ，在蟹盖的嘴巴下面有一个东西不能吃 ，就是蟹胃 ，这个是螃蟹的消化器官里面也有各种脏东西 ，那么剩下的除了蟹壳都可以吃了， 特别是蟹黄特别的美味。

螃蟹段儿

麻辣香菇是一道美味可口的川菜，主要特色是麻辣味浓郁、香菇口感鲜美。以下是一种麻辣香菇的正宗做法：

所需材料：

1. 香菇：500克

2. 干辣椒：15-20个

3. 花椒：适量

4. 麻椒：适量

5. 生姜：1块

6. 大蒜：3瓣

7. 豆瓣酱：1大勺

8. 生抽：1大勺

9. 老抽：1小勺

10. 细砂糖：1小勺

11. 料酒：1小勺

12. 盐：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将香菇清洗干净，剪去根部。

2. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入干辣椒、花椒和麻椒，用小火炒出香味，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入生姜片、大蒜末和豆瓣酱，炒出红油。

5. 倒入香菇，翻炒均匀，使香菇表面都沾上豆瓣酱。

6. 加入生抽、老抽、细砂糖、料酒和盐，继续翻炒均匀，让香菇充分吸收调料。

7. 将炒好的辣椒、花椒和麻椒倒回锅中，继续翻炒均匀。

8. 将炒好的麻辣香菇盛出，稍稍放凉后即可享用。

这就是一种正宗的麻辣香菇的做法。在制作过程中，注意把握好火候，让香菇充分吸收调料的味道。炒好的麻辣香菇色泽红亮，口感鲜美，麻辣味浓郁，是一道非常美味的下饭菜。

螃蟹的做法几分钟

清蒸大闸蟹，一般的在10-20分钟左右。

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫。螃蟹的蒸制时间不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的。

整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小。

清蒸大闸蟹注意

①螃蟹要处理干净

螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的，并且喜欢在底部淤泥里爬行，会沾上一些土腥味，在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些，不仅能杀菌消毒，还能去除腥味，螃蟹才更鲜美。

②水里要加花椒、生姜

很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥，其实水里也应该放一些花椒、生姜，随着水蒸气的蒸发，花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部，能去腥增香，肉质也更鲜嫩。

③开水上锅，蟹脐朝上蒸

螃蟹如果冷水上锅，就算是绑住了，在蒸的时候还是会挣扎，等松开后就容易掉腿，所以应该开水上锅，能让螃蟹在10秒钟内死去，避免了挣扎。蟹脐朝上的话，蟹黄就不容易流出来。

螃蟹的一万种做法

螃蟹的烹饪方法

　　1清蒸螃蟹

　　做法：

　　①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

　　②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

　　③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

　　④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

　　特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦!

　　2香辣炒蟹

　　做法：

　　①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

　　③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

　　3豉汁蟹

　　材料：蟹，豆豉，红辣椒，蒜饵，奶油、蚝油，糖，鸡精

　　做法：

　　①把蟹处理干净，切成六块。

　　②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

　　③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　　4蒜蓉豆豉美味蟹

　　原料：蟹、姜蓉、蒜蓉、生姜、生粉、胡椒粉、糖、清水、、水

　　做法：

　　①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

　　②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　　③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

　　④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

　　5炸海蟹

　　主料：梭子蟹、植物油、香油、盐4克、料酒、姜末、米醋、干淀粉

　　做法：

　　①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

　　②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

　　③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

　　6麻辣肉蟹

　　材料：鲜肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒1、熟芝麻、茨粉

　　做法：

　　①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

　　②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

　　③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

螃蟹经典做法

1.

将螃蟹的肉取出来可以和咸鸭蛋、鸡蛋等食材,做成塞螃蟹,过程中要注意鸡蛋炒至微微凝固即可,不能过老。2.

螃蟹可以和粉丝一起做,煮煲或者其他做法都是可以。3.

可以以清蒸螃蟹的做法,将螃蟹放入碗里,倒入花雕直接放锅上蒸。4.

取出螃蟹的肉和一些蔬菜,做成海鲜粥,熬粥的时间要把握住,不能太长。5.

螃蟹还可以作为一种馅料,在西式甜点和中式点心里都可以用到。每一种做法之前都要将螃蟹处理干净,要将螃蟹放在清水里一段时间

蟹段的做法大全

1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

　2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。

　3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

　4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

　5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。

螃蟹家常做法大全

食材：活螃蟹2-4只、咸蛋黄6个、生粉适量、色拉油20克，盐5克，生姜3克、料酒3克

步骤：

1、清洗螃蟹，掀开蟹的后背去除蟹腮，一切四。

2、用料酒、葱、姜腌制五分钟。

3、咸蛋黄蒸熟后切碎备用。腌制好的螃蟹裹上生粉。

4、油温八成热下锅炸，微黄后捞出

5、另起锅烧油，色拉油微热后加入咸蛋黄，一点盐，翻炒至冒泡。

6、放入螃蟹，均匀裹上咸蛋黄即可捞出。

螃蟹段怎么做

用料

小娘蟹 15只3两/只 盐 20克 味精 15克

白糖 20克 白酒 15克 姜 5克

做法步骤

步骤 1

蟹要冷冻一下杀杀菌，然后在解冻

步骤 2

将蟹盖打开蟹身处剪去不能食用的部位

步骤 3

蟹身用剪刀或刀剪成块沥干水分

步骤 4

剪下大蟹铅，可以另外做一道美食，比如清蒸，葱油，腌蟹铅等

步骤 5

取出蟹盖上的蟹黄，注意要挑要是完整的，这样水稍微清洗一下就不会散，放点盐味精，生姜白酒腌制一下就好了3～5个小时就可以吃了

步骤 6

取一个干净的容器，底部铺一层盐然后蟹块放一层盐和味精都撒一些

步骤 7

最后摆好后上面封口也撒少许的盐从边上稍微淋入一些白酒

蟹段怎么做好吃

用料

大螃蟹1只、油多一点、白菜13片、黄酒/米酒/料酒1勺、葱3段、姜4片

蟹黄白菜（剩螃蟹消耗）的做法

一段葱，两片姜和螃蟹壳用三四成热的油煮30分钟至颜色变红，可以的话浸泡一宿，更好吃。

白菜撕成条，不要用刀，手撕的白菜更鲜。

不想吃到葱可以直接拿大块葱，好挑。

我之前剩了点咸蛋黄，也加进去了。

蟹油爆香葱姜，下蟹肉，炒到要起泡，下黄酒，去腥增香，把酒炒干，至起泡

下白菜翻炒几下，加水，小火炖至白菜软烂。

出锅，建议配米饭，和一个荤菜