鱼香茄龙的家常做法大全(鱼香茄鱼香茄子的家常做法)

鱼香茄鱼香茄子的家常做法

步骤/方式1

食材：茄子 2个，蒜子 8瓣，红椒 1个，葱花20克，豆瓣酱 1勺，香醋 1勺，鸡精 1勺，白糖 1勺，老抽半勺

茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。

步骤/方式2

挤出茄子中的水份，1勺淀粉抓拌均匀。

步骤/方式3

8瓣蒜子、1个红椒切碎，1勺豆瓣酱，再准备一碗淀粉水（10克淀粉和30ml凉白开水）备用。

步骤/方式4

热锅50ml凉油，开小火倒入茄子翻炒5分钟，再放准备好的8瓣蒜子、一个红椒、1勺豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖，半勺老抽翻炒均匀，再撒上10克葱花淋上10ml淀粉水勾芡出锅。

步骤/方式5

鱼香茄子就做好了

鱼香茄子的做法 鱼香茄子的家常做法

步骤/方式1

准备200克茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。

步骤/方式2

准备五花肉10克、剁碎备用

步骤/方式3

准备生姜2克，拍散后切成姜末；大蒜2克、拍散后切成蒜末；剁椒3克，切成辣椒末，全部放到一起。

步骤/方式4

准备青红辣椒各5克、豆瓣酱5克备用

步骤/方式5

碗中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

步骤/方式6

茄子条撒上清水、放入5克淀粉拌匀

步骤/方式7

起锅烧油、下入茄子大火炸透

步骤/方式8

捞起控油备用

步骤/方式9

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。

步骤/方式10

倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。翻炒均匀即可

步骤/方式11

成品图

鱼香茄鱼香茄子的做法步骤

1.

紫茄子一根，清洗干净后切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。

2.

五花肉一小块，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.

生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。

4.

青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。

5.

盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。

6.

锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。

7.

油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金黄色时捞出控油。

8.

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。

9.

倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油。

10.

然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中。

11.

快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

鱼香茄子正宗的做法

食材：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。

做法：

1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。

10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

鱼香茄子怎么样做好吃

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒

1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2. 在茄子上撒上一勺盐。

3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

9.翻炒三至四分钟后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11. 临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子鱼香茄子的做法家常

主料：

长茄子2根

青椒1个

红柿子椒1个

辅料：

生姜10克

蒜3瓣

大葱1段

郫县豆瓣酱20克

淀粉适量

食用油适量

调料汁：

淀粉适量

生抽15克

老抽5克

蚝油10克

白醋15克

白砂糖10克

麻油适量

盐适量

做法：

1. 食材洗净，备好。

2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。

3. 撒干淀粉拌匀。

4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

6. 起油锅，烧至7成热。

7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。

8. 茄子上色后，捞出控油。

9. 留少许底油。

10. 放入葱姜蒜爆香。

11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

12. 放入青红椒。

13. 再放入茄子，翻炒。

14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。

15. 出锅，盛盘

鱼香茄子的做法是什么

食材：长茄3个、猪肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量、麻油适量、食用油适量。

做法：

1、茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。

2、炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。

3、大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。

4、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。

5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。

6、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。

7、倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。

大厨教你鱼香茄子的正宗做法,简单易做!

准备食材：

紫茄子 1根

猪精肉 200g

食用油

食盐

豆瓣酱 2勺

蒜瓣 4个

淀粉 1勺

白糖 半勺

醋 1勺

一小碗清水

大葱结

制作步骤：

1. 把茄子洗干净，，切成长条，用少量盐腌制5分钟，再把茄子捞出把盐水洗干净，这样炒茄子的时候茄子不会吸收很多的油

2. 准备配料，蒜切成片，瘦肉切成细丝，然后放入一勺料酒，少量酱油，小半勺盐，腌制十分钟左右

3、调酱汁：淀粉1勺，白糖半勺，醋1勺，清水，搅拌均匀。

4、起锅烧油放入茄子，把茄子炸软后捞出备用

5、用炸茄子的剩下的油烧热后放入两勺豆瓣酱，蒜片炒香后放入肉丝炒散

6、炒散后倒入刚刚炒好的茄子，翻炒均匀

7、最后浇上我们调的酱汁，大葱结，翻炒均匀就可以出锅了

鱼香茄子整个的做法

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

鱼香茄子的家常做法简单做法

食材：茄子两条450克、郫县豆瓣酱20克、蒜末30克、葱末15克、姜末10克、鲜酱油5克、陈醋20克、糖15克、绍兴黄酒5克、鸡粉2克、花生油15克、水淀粉适量、彩椒30克

制作方法

1.用刀先把豆瓣酱剁细备用。

2.茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。

3.一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。

4.切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！

5.把切好的茄子放到笼屉内。

6.大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。

7.在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。

8.再放入葱姜蒜煸出香味儿。

9.倒入酱油断生、调色、提香。

10.再烹入黄酒炒匀。

11.用少许鸡粉调味。

12.再倒入适量清水煮开。

13.往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。

14.再倒入陈醋爆出鱼香味儿。

15.往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。

16.用水淀粉勾芡搅匀。

17.最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。

18.把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。

鱼香茄子的做法和配料

食材清单

茄子 一个 、 青椒 一个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺

烹饪步骤

1/18

茄子洗干净。

2/18

削掉外皮。

3/18

把茄子切成自己想要的形状。

4/18

在茄子上撒上一勺盐。

5/18

把盐和茄子丁搅拌均匀。

6/18

等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7/18

用手将渗出的水份挤出。

8/18

一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9/18

挤过水的茄子明显蔫了不少。

10/18

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11/18

将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

12/18

拍几瓣蒜，切成末。

13/18

青椒切块。

14/18

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

15/18

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

16/18

翻炒三至四分钟后放入青椒。

17/18

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

最后一步

临出锅前放入蒜末。