杂鱼豆腐汤的做法大全家常(杂鱼炖豆腐怎么做)
杂鱼炖豆腐怎么做
东北侉炖鱼做法如下
1.侉炖鱼实际上就是东北的一种味道,然后是把鱼做的是味很重很浓。这其实非常简单。首先你去买鱼,卖鱼的人帮你都处理好,自己拿回家再处理,太麻烦了,说实话我也不会处理,保留鱼头,然后把鱼处理好了之后,塑料袋一装回家就行,回家后再稍微的用水一冲,然后提前买侉炖鱼的炖的套料,各种鱼,有各种做法,然后再准备点姜,通常一条鱼配一根手指,那么大的姜就行了。
2.一般来说按照正确步骤,它是这样,先倒上水,放上料,根据每个料的上面有说明书,这一包料能炖多少鱼,一般是一斤还是两斤鱼?你放一半还是全放,根据你买的鱼的数量,然后这个料通常会告诉你,你先用水化开,化开以后水淹过鱼然后先盖着锅盖去炖,盖着锅炖的时候,蒸汽它会回流到锅里,所以蒸汽跑掉的会比较少。
3.所以水一直还是比较多,能把鱼上下全都都炖好,用不着你去来回的翻。等到鱼15分钟20分钟鱼炖熟了,你拿筷子捅一下,轻轻的一戳,它软的,甚至能戳透,找一个不影响美观的地方,这时候就说明它熟了,然后在大火收汁,汤要浓一点,这时候把盖子打开,锅盖揭开之后让它这样煮沸,这时候水蒸气大量的挥发以后就跑掉了,跑掉了以后水就少了,大概你感觉色香味差不多了,就关火。倒出来侉炖鱼其实就好了。
豆腐炖杂鱼鱼的家常做法
1、主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)辅料:植物油适量、盐适量、豆瓣酱(黄豆酱)一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子(可选)
2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块。
3、把鱼块加少许的盐拌均匀,腌制一会。
4、热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块一块的下,这样不粘连在一起
5、炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,也是炸到两面金黄色捞起来沥油
6、锅里留底油,下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
7、加一勺六月鲜豆瓣酱(黄豆酱)炒出红油出酱香味
8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后,加一勺红烧酱油翻炒出酱香味,再沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀
9、加清水,加少许白糖,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时
10、加1克鸡精(可选),继续烧到汤汁浓稠
11、最后大火收汁,收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面,出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。
杂鱼炖豆腐怎么做好吃
主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可,煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
4、煎好的鱼头放入大的炒锅内
5、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
6、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
7、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段,盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
杂鱼炖豆腐怎么做好吃窍门
嫩豆腐1块
鲫鱼小鲫鱼400克
辅料
盐适量料酒3克生抽3克蒜5瓣姜2片葱4克香菜4克花椒2克
步骤1
小鲫鱼洗净,小鲫鱼熬汤更鲜美哦
步骤2
将小鱼内脏和鳞片处理干净,再淘洗一遍控去水分备用
步骤3
嫩豆腐切成均匀大小的小块
步骤4
其他各种辅材切洗好备用
步骤5
小鱼裹上面粉
步骤6
热锅注入油,烧至七分热,放入小鱼调至中火慢煎,在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身,应该把锅拿起慢慢摇晃,让油可以浸入每一条小鱼身上,而且不会粘锅底,当煎到一定焦脆程度,鱼会自动在锅壁上滑动,还不会破皮,这可是煎鱼的经验哦,快试试去
步骤7
煎至一面金黄,则翻另一面继续煎,都煎成金黄状全部捞出
步骤8
锅内底油如果没有糊的话,可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下,若是糊了的话,一定要把锅刷干净重新倒油,避免致癌物生成率
步骤9
放入小鱼,倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇,让每条鱼浸上生抽、料酒,如果你是重口味的话,不妨还可以加几滴老抽,大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽,我是喜欢重口味的,每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧
步骤10
加两碗水煮开后,锅盖掀半边继续用慢火煮
步骤11
熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开,加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟
步骤12
完全煮好后,撒入葱花、蒜叶、香菜调味,关火
步骤13
装盘,可以美美的开吃啦
杂鱼炖豆腐的家常做法
主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可,煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
4、煎好的鱼头放入大的炒锅内
5、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
6、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
7、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段,盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
杂鱼烧豆腐
食材用料
主料:杂鱼(带鱼1条、鲳鱼 3条、豆腐鱼 6条);辅料:香葱 、洋葱、姜片、蒜头、调料:植物油、料酒、生抽、耗油、鸡精、香醋。
做法步骤
1、鲳鳊鱼、豆腐鱼、带鱼鱼洗杀干净,鲳鱼面上可用刀切2一3下、豆腐鱼切二、带鱼切段。
2、香葱、洋葱入碗里加少量水,用手挤压出汁待用。
3、锅入热水倒入杂鱼加入葱汁除腥味与料酒,待水沸3分钟出锅。
4、热锅放菜籽油,把姜片、蒜片、辣椒炸出香味,关至小火加入生抽4勺、料酒3勺、耗油1勺、少量鸡精、热水20克,倒入杂鱼大火3分钟,滴上香醋出锅,撒上葱花即可。
杂鱼豆腐汤图片
主料
1 条胖头鱼
2 条鲫鱼
3 条嘎牙子(黄桑鱼、昂刺鱼)
辅料
1 根大葱
2 勺酱油
3 片姜
适量盐
5 瓣蒜
半勺白糖
10颗花椒
3 枚八角
5勺东北大豆酱
垮炖杂鱼制作步骤:
第1步
大锅下重油,烧热,入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香,下入东北大豆酱炒匀,入胖头鱼双面煎至变色。
第2步
加水,没过胖头鱼,大火烧开,炖 10 分钟,至胖头鱼全熟。
第3步
下入鲫鱼和嘎牙子,加醋去腥味儿,再加入适量酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火炖 20 分钟,汤汁收浓即可出锅装盘。
杂鱼豆腐的做法窍门
用料各种时令杂鱼 芹菜一把普宁豆酱、鱼露少量 葱姜,白糖,白胡椒适量
做法步骤步骤 1.热锅倒油,放入姜片葱段爆香。步骤 2.鱼洗净吸干水分,平铺锅底,单面略煎一会,烹料酒,加盖焖约10~12秒左右。步骤 3.让锅充分升温后加入普宁豆酱,少量糖和白胡椒粉,倒入水(没过鱼身的一半即可),盖上盖子焖约4~5分钟。步骤 4.调大火收汁,汁水半干时放入小段芹菜,淋一点鱼露,即可出锅。
杂鱼焖豆腐
食材
主料
鱼杂
600g豆腐
320g枸杞
20g辅料
油
适量盐
适量葱
45g姜
8g白胡椒粉
适量料酒
1大勺步骤
1.将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.葱35克切大段,姜切片。
3.砂锅中放入少半锅冷水,点火烧开。
4.烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
5.煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
7.待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
8.豆腐切成厚片。
9.打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
10.继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
11.葱10克切成葱花,枸杞洗净。
12.放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
杂鱼豆腐汤的做法窍门
1、首先处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水:锅内加清水,加入料酒,鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
4、炒锅烧热后 ,加入花生油,油温3-4成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右,过完油的鱼杂就处理好了
5、配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱13. 姜,蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。
6、将豆腐切块,焯水。炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅。加入一碗清水,水烧开后加入处理好的鱼杂,加入蒸鱼豉油
7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐,加入盐,加入鸡粉,加入陈醋,炖制10分钟左右收汁,加入青蒜,即可。
杂鱼炖豆腐怎么做才好吃
材料:
准备3~4种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。
调味料:
菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
做法:
1.将各种海杂鱼清洗处理干净;
2.然后将处理干净的海杂鱼改刀;
3.将五花肉切片备用;
4.蒜苗切成4厘米的段;
5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;
6.锅上火烧热,加入适量菜籽油;
7.将五花肉片下入锅中,煸干煸香;
8.下入姜片、蒜头煸炒出香味;
9.再把香葱段下入锅中继续炒香;
10.把海杂鱼下入锅中,略微煎一下;
11.下入干辣椒段;
12.烹入少许料酒;
13.淋入6克东古一品鲜酱油
14.加入适量开水;
15.然后依次调入盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
16.盖上锅盖,中小火烧10分钟;
17.烧至10分钟后挑去葱姜不用;
18.将切好的蒜苗下入锅中;
19.盖上锅盖焖30秒钟,至蒜苗断生;
20.大火将汤汁收至浓稠;
21.出锅装入盘中。
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