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杂鱼豆腐汤的做法大全家常(杂鱼炖豆腐怎么做)

2023-08-03 20:00:28饮食小常识1

杂鱼炖豆腐怎么做

东北侉炖鱼做法如下

1.侉炖鱼实际上就是东北的一种味道,然后是把鱼做的是味很重很浓。这其实非常简单。首先你去买鱼,卖鱼的人帮你都处理好,自己拿回家再处理,太麻烦了,说实话我也不会处理,保留鱼头,然后把鱼处理好了之后,塑料袋一装回家就行,回家后再稍微的用水一冲,然后提前买侉炖鱼的炖的套料,各种鱼,有各种做法,然后再准备点姜,通常一条鱼配一根手指,那么大的姜就行了。

2.一般来说按照正确步骤,它是这样,先倒上水,放上料,根据每个料的上面有说明书,这一包料能炖多少鱼,一般是一斤还是两斤鱼?你放一半还是全放,根据你买的鱼的数量,然后这个料通常会告诉你,你先用水化开,化开以后水淹过鱼然后先盖着锅盖去炖,盖着锅炖的时候,蒸汽它会回流到锅里,所以蒸汽跑掉的会比较少。

3.所以水一直还是比较多,能把鱼上下全都都炖好,用不着你去来回的翻。等到鱼15分钟20分钟鱼炖熟了,你拿筷子捅一下,轻轻的一戳,它软的,甚至能戳透,找一个不影响美观的地方,这时候就说明它熟了,然后在大火收汁,汤要浓一点,这时候把盖子打开,锅盖揭开之后让它这样煮沸,这时候水蒸气大量的挥发以后就跑掉了,跑掉了以后水就少了,大概你感觉色香味差不多了,就关火。倒出来侉炖鱼其实就好了。

豆腐炖杂鱼鱼的家常做法

1、主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)辅料:植物油适量、盐适量、豆瓣酱(黄豆酱)一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子(可选)

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀,腌制一会。

4、热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块一块的下,这样不粘连在一起

5、炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油,下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱(黄豆酱)炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后,加一勺红烧酱油翻炒出酱香味,再沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀

9、加清水,加少许白糖,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精(可选),继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁,收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面,出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

杂鱼炖豆腐怎么做好吃

主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料:大蒜/葱、一根

做法步骤:

1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可,煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段,盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

杂鱼炖豆腐怎么做好吃窍门

嫩豆腐1块

鲫鱼小鲫鱼400克

辅料

盐适量料酒3克生抽3克蒜5瓣姜2片葱4克香菜4克花椒2克

步骤1

小鲫鱼洗净,小鲫鱼熬汤更鲜美哦

步骤2

将小鱼内脏和鳞片处理干净,再淘洗一遍控去水分备用

步骤3

嫩豆腐切成均匀大小的小块

步骤4

其他各种辅材切洗好备用

步骤5

小鱼裹上面粉

步骤6

热锅注入油,烧至七分热,放入小鱼调至中火慢煎,在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身,应该把锅拿起慢慢摇晃,让油可以浸入每一条小鱼身上,而且不会粘锅底,当煎到一定焦脆程度,鱼会自动在锅壁上滑动,还不会破皮,这可是煎鱼的经验哦,快试试去

步骤7

煎至一面金黄,则翻另一面继续煎,都煎成金黄状全部捞出

步骤8

锅内底油如果没有糊的话,可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下,若是糊了的话,一定要把锅刷干净重新倒油,避免致癌物生成率

步骤9

放入小鱼,倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇,让每条鱼浸上生抽、料酒,如果你是重口味的话,不妨还可以加几滴老抽,大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽,我是喜欢重口味的,每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧

步骤10

加两碗水煮开后,锅盖掀半边继续用慢火煮

步骤11

熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开,加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟

步骤12

完全煮好后,撒入葱花、蒜叶、香菜调味,关火

步骤13

装盘,可以美美的开吃啦

杂鱼炖豆腐的家常做法

主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料:大蒜/葱、一根

做法步骤:

1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可,煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段,盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

杂鱼烧豆腐

食材用料

主料:杂鱼(带鱼1条、鲳鱼 3条、豆腐鱼 6条);辅料:香葱 、洋葱、姜片、蒜头、调料:植物油、料酒、生抽、耗油、鸡精、香醋。

做法步骤

1、鲳鳊鱼、豆腐鱼、带鱼鱼洗杀干净,鲳鱼面上可用刀切2一3下、豆腐鱼切二、带鱼切段。

2、香葱、洋葱入碗里加少量水,用手挤压出汁待用。

3、锅入热水倒入杂鱼加入葱汁除腥味与料酒,待水沸3分钟出锅。

4、热锅放菜籽油,把姜片、蒜片、辣椒炸出香味,关至小火加入生抽4勺、料酒3勺、耗油1勺、少量鸡精、热水20克,倒入杂鱼大火3分钟,滴上香醋出锅,撒上葱花即可。

杂鱼豆腐汤图片

主料 

1 条胖头鱼

2 条鲫鱼

3 条嘎牙子(黄桑鱼、昂刺鱼)

 辅料

1 根大葱

2 勺酱油

3 片姜

适量盐

5 瓣蒜

半勺白糖

10颗花椒

3 枚八角

5勺东北大豆酱

 垮炖杂鱼制作步骤:

第1步

大锅下重油,烧热,入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香,下入东北大豆酱炒匀,入胖头鱼双面煎至变色。

第2步

加水,没过胖头鱼,大火烧开,炖 10 分钟,至胖头鱼全熟。

第3步

下入鲫鱼和嘎牙子,加醋去腥味儿,再加入适量酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火炖 20 分钟,汤汁收浓即可出锅装盘。

杂鱼豆腐的做法窍门

用料各种时令杂鱼 芹菜一把普宁豆酱、鱼露少量 葱姜,白糖,白胡椒适量

做法步骤步骤 1.热锅倒油,放入姜片葱段爆香。步骤 2.鱼洗净吸干水分,平铺锅底,单面略煎一会,烹料酒,加盖焖约10~12秒左右。步骤 3.让锅充分升温后加入普宁豆酱,少量糖和白胡椒粉,倒入水(没过鱼身的一半即可),盖上盖子焖约4~5分钟。步骤 4.调大火收汁,汁水半干时放入小段芹菜,淋一点鱼露,即可出锅。

杂鱼焖豆腐

食材

主料

鱼杂

600g

豆腐

320g

枸杞

20g

辅料

适量

适量

45g

8g

白胡椒粉

适量

料酒

1大勺

步骤

1.将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2.葱35克切大段,姜切片。

3.砂锅中放入少半锅冷水,点火烧开。

4.烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。

5.煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。

6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。

7.待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

8.豆腐切成厚片。

9.打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。

10.继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。

11.葱10克切成葱花,枸杞洗净。

12.放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。

杂鱼豆腐汤的做法窍门

1、首先处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净

2、将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味

3、准备焯水:锅内加清水,加入料酒,鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂

4、炒锅烧热后 ,加入花生油,油温3-4成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右,过完油的鱼杂就处理好了

5、配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱13. 姜,蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。

6、将豆腐切块,焯水。炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅。加入一碗清水,水烧开后加入处理好的鱼杂,加入蒸鱼豉油

7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐,加入盐,加入鸡粉,加入陈醋,炖制10分钟左右收汁,加入青蒜,即可。

杂鱼炖豆腐怎么做才好吃

材料:

准备3~4种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。

调味料:

菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。

做法:

1.将各种海杂鱼清洗处理干净;

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀;

3.将五花肉切片备用;

4.蒜苗切成4厘米的段;

5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;

6.锅上火烧热,加入适量菜籽油;

7.将五花肉片下入锅中,煸干煸香;

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味;

9.再把香葱段下入锅中继续炒香;

10.把海杂鱼下入锅中,略微煎一下;

11.下入干辣椒段;

12.烹入少许料酒;

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水;

15.然后依次调入盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。

16.盖上锅盖,中小火烧10分钟;

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用;

18.将切好的蒜苗下入锅中;

19.盖上锅盖焖30秒钟,至蒜苗断生;

20.大火将汤汁收至浓稠;

21.出锅装入盘中。

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