芥菜的腌做法大全家常(芥菜的腌制做法大全)

芥菜的腌制做法大全

芥菜的品种很多，适合腌制咸菜的有：大叶芥菜、皱叶芥菜、雪里蕻、辣疙瘩等。在我们山东，适合腌制咸菜的还是辣疙瘩，辣疙瘩又分洋辣疙瘩、笨辣疙瘩。笨辣疙瘩腌菜最好，用它腌制的咸菜，无丝、清脆，口感非常好。用它腌菜的方法很多，可以直接整个腌制成咸的、甜的、辣的、五香的等等。是一道不错的开胃下饭菜。

芥菜的腌制做法大全图解

三种做法，具体如下：

做法一：

第一步，备好芥菜、干辣椒、盐、白醋和密封的容器。

第二步，将芥菜直接处理后洗好了切丝，将干辣椒直接切丝了。

第三步，备好锅加水开始烧煮，烧开后将芥菜丝下锅，烫煮后捞出沥干。

第四步，将罐子直接打开了，将芥菜丝倒进去，加干辣椒、盐和白醋搅拌了，密封。

做法二：

第一步，备好芥菜、盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖和色拉油。

第二步，将芥菜直接处理后洗好了，再将芥菜切丝了。将大蒜直接去皮后切片了。

第三步，将辣椒直接剁碎了。备好碗加芥菜丝、盐、大蒜和辣椒。

第四步，接着加醋和白糖搅拌腌制。备好炒锅加油烧热了，将芥菜丝直接下锅翻炒，再加罐子中密封。

做法三：

第一步，备好芥菜、醋、糖、盐、花椒、八角和葱白。

第二步，将芥菜丝洗好切丝了，晾干备用。葱白切丝。

第三步，芥菜丝放在碗中，加盐、酱油、醋和白糖搅拌了。

第四步，将其放在罐子中，加八角和花椒以及葱白腌制密封后等待三四天即可。

芥菜的腌制做法大全家常

食材：芥菜条5斤，苹果半个，大蒜1头，食盐250克，白醋100克，白糖100克，辣椒油100克，味精10克，白酒20克

芥菜条腌制好吃方法:

1、把芥菜先用小刀清理一下，把多余的须去掉，表面的小坑小洼也剜一剜，这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷，确保将泥沙都清洗干净。

2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上，切成细条状，当然也可以使用擦丝器，但是要注意不要擦得太细，否则腌出来以后就没有口感了。

3、把切好的芥菜丝放入清水中，用手轻轻揉搓一会儿，然后换一次清水，再揉搓一遍，浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味，通过充分浸泡，可以将辣味和苦味去除，并且在腌的时候更容易入味。

4、浸泡过后，我们将芥菜条捞出，控干水分，放到透气的容器上，尽量散开些，晾晒半天左右，期间可以翻动几次，一直晾晒到条表面有些蔫，用手怎么弯折都折不断，这样的状态就可以了，这样做的目的有两个：①将表面的水分彻底晾干，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆，而且有嚼劲。

5、在晾晒水分期间，我们可以准备其他的材料，准备半个苹果，洗净后擦干水分，切成小块，大蒜切成蒜片。

6、准备一个料理机，加入苹果，大蒜，白糖，食盐，味精，白醋，然后启动料理机，将苹果和大蒜搅打细腻，并且使各种调味料混合到一起。

7、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀，使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味。

8、最后准备一个不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜丝放进罐子中，表面淋上高度白酒，然后将罐子密封严实，放到低温阴凉处进行腌制即可。

芥菜腌制方法

原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。

准备：

1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。

如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：

1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。

芥菜的腌制做法大全窍门

　　芥菜的腌制方法方法一

　　材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量

　　腌制方法

　　1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

　　2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

　　3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

　　4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

　　5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

　　芥菜酸菜的腌制方法小窍门

　　1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

　　2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。

　　3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都you味道。

　　4.腌制过程记得要保持个人卫生。

　　方法二

　　芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

　　1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

　　2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

　　3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

　　将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

　　芥菜丝的腌制方法

　　1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

　　2、香辣芥菜丝

　　香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存：装入玻璃瓶压实。

　　3、咸甜味芥菜丝

　　先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。

　　芥菜疙瘩的腌制

　　方法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

　　主料：芥菜5斤

　　拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

　　做法：

　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

　　2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

　　3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

　　4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

　　5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

　　方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)

　　主料：芥菜5斤

　　拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

　　做法：

　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

　　2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

　　3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

　　4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

　　5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

　　6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

　　7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

芥菜的腌制做法大全视频

回答如下：石盖菜是一道以菜心为主料，配以猪肉和豆腐的传统菜肴。下面是一份简单的石盖菜的做法：

材料：

- 菜心500克

- 猪肉片250克

- 豆腐200克

- 姜片2片

- 葱段2根

- 酱油2汤匙

- 盐适量

- 白胡椒适量

- 色拉油适量

步骤：

1. 菜心洗净，去掉根部，切成2-3厘米长的段。

2. 猪肉切成片状，用酱油、盐、白胡椒拌匀腌制10分钟。

3. 豆腐切成小块，放入开水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。

4. 热锅倒入适量的色拉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 将腌制好的猪肉片放入锅中，煸炒至变色。

6. 加入菜心和豆腐，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开。

8. 调味，加入盐和白胡椒，煮15分钟左右，直到菜心变软。

9. 捞出姜片和葱段，装盘即可。

温馨提示：

1. 在炒猪肉片时，可加入一些蚝油或料酒，增加风味。

2. 煮菜心时，可以加一些鸡精或味精，提升味道。

3. 石盖菜最好用石锅煮，这样可以更好地保持菜的颜色和营养。如果没有石锅，可以用不粘锅代替。

芥菜的腌法怎么吃着好吃

先用盐把芥菜的水分杀出去，晾至表面没有水分，再放入玻璃罐内，把熬好的花椒水倒入罐内没过芥菜，喜欢吃辣的可以放些小米辣，密封一周就可以食用了。

芥菜腌制方法大全的做法

传统芥菜丝

配方：芥菜丝10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、好酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒、大料适量

腌法：

1、芥菜切丝晾干(晾一天即可），

2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米（最好剥皮）、蒜片、味精、干辣椒（切开）、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，

3、将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了。

4、加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

香辣芥菜丝

材料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、芝麻3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两

做法：

1、芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。

2、保存：装入玻璃瓶压实，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

炒芥菜

做法：

1、芥菜疙瘩洗净擦丝，油烧六、七成热，放花椒下锅出香味芥菜丝下锅翻炒，放盐翻炒均匀变色关火

2、趁热装瓶或装坛捂起来，第二天就可以吃了，吃时放点醋钻鼻子通气。