牛肉丸子的家常菜做法(牛肉丸子的家常菜做法视频)
牛肉丸子的家常菜做法视频
炸牛肉丸】食材:牛肋条肉3斤,红薯淀粉半斤,馒头3个,鸡蛋5个,姜半斤,盐、鸡精、五香粉、小茴香粉,花椒八角适量。
步骤1,炸牛肉丸子要用红薯淀粉,红薯淀粉吸水性强,油炸后丸子酥脆度更高,黏合度大,丸子结实成型。
步骤2,大干馒头搓碎备用(一斤牛肉一个大馒头,6个馒头差不多1斤)。
步骤3,花椒八角等大料下水煮形成一大碗大料水备用。姜磨碎备用。
步骤4,牛肋条肉切块绞肉机绞碎。
步骤5,倒入姜碎、大料水一碗,加盐5勺,五香粉,小茴香粉,鸡精,顺一个方向搅拌后腌20分钟。
步骤6,腌好的牛肉馅中倒入红薯粉,馒头碎,鸡蛋,搅匀。
步骤7,锅中放胡麻油和豆油各一半,油5成热时,开中小火,挤入牛肉丸炸至金黄浮起捞出。牛肉丸应分批炸。
步骤8,牛肉丸全部炸完捞出,开大火油八成热时,炸好的牛肉丸子炸第二遍至外焦里嫩捞出控油即可。
牛肉丸子做法教程视频
将牛肉清冼干净,切成小块,绞成肉馅,肉馅放入盆中
牛肉丸子咋做视频
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油(炼制)75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色:
麻辣酥脆,别有风味
酥炸牛肉丸的做法:
1.将牛肉剁成馅;姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水,与肉馅一起搅匀,捏成直径1.5厘米的丸子
2.制作发粉糊:将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味)
3.将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用
4.锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用
牛肉丸子的做法和配方视频
准备好牛肉,盐,淀粉,糖,木瓜粉,胡椒粉做法:将牛肉打成泥。必须很细。加入所有的调味料搅拌均匀后,一边用力摔打一边慢慢加入少许的水,呈现胶装态为止。用手结成圆球状后,放入煮滚的锅中煮熟捞起。材料牛肉300g,肥猪肉70g,太白粉20g,马蹄粉20g,水100g,葱末30g,香菜末30g,盐12g,鸡粉10g,糖,香油牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥太白粉、马蹄粉、水及调味料一起拌匀成粉浆水备用。
将牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加入1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后,加入的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收。
取锅烧水至滚沸,取出牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩视频
原料:牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。
做法:
1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎,放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟;
2、将腌制后的肉末再放入盐,味精和酱油调味;
3、然后再准备一些配菜,配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟;
4、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子刮到锅里;
5、刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可。
牛肉丸子的家常菜做法视频教程
牛肉丸切开是为了容易熟 备用
步骤/方式二
娃娃菜我直接用手撕成块
步骤/方式三
蒜,辣椒切好
步骤/方式四
油锅放入蒜,辣椒,一勺郫县豆瓣酱垫炒出香味
步骤/方式五
下入娃娃菜炒软 ,不用加水娃娃菜水分很大
步骤/方式六
再加入牛肉丸翻炒几下,焖两分钟
步骤/方式七
即可出锅装盘
牛肉丸子的家常菜做法视频窍门
牛肉适量
辅料
盐适量
糖适量
白胡椒粉适量
蒜适量
生抽适量
泡打粉适量
玉米淀粉适量
1. 牛里脊去筋膜切成薄片
2. 放入料理机中
3. 加适量盐、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米淀粉搅打成牛肉泥状
4. 放入碗中,准备挤丸孑
5. 加少许水,水不能多一点点,搅打上劲
6. 锅中烧水,不要烧开70度的样子开始汆丸子
7. 挤入丸孑即可
汆牛肉丸子的家常做法大全
水汆牛肉丸子汤是一道美味的家常菜, 做法如下:
材料: - 牛肉丸子: 250 克
- 生姜: 适量, 切片
- 大葱: 适量, 切段
- 大蒜: 适量, 切碎
- 青菜: 适量, 切段( 可选)
- 香菜: 适量, 切碎( 可选)
- 鸡蛋: 1 个
- 鸡精: 适量
- 生抽: 适量
- 盐: 适量
- 食用油: 适量
做法: 1 . 将牛肉切成细末, 放入一个碗中。 加入适量的盐、 鸡精和少许生抽, 搅拌均匀。 2 . 在牛肉中加入一个鸡蛋, 继续搅拌均匀, 直到牛肉变得粘稠。 3 . 将牛肉用手捏成小丸子。 4 . 将一锅水烧开, 放入牛肉丸子, 煮至丸子浮起, 捞出备用。 5 . 在一个炒锅中加入适量的食用油, 烧热后加入葱段、 姜片和蒜末, 炒香。 6 . 加入适量的清水, 煮开后加入适量的盐和生抽, 调味后放入煮好的牛肉丸子。 7 . 可根据个人口味加入青菜和香菜, 煮几分钟至青菜变软。 8 . 关火前撒上一些香菜作为装饰即可。
牛肉丸子的做法最正宗的做法视频
主料:牛肉500克,木薯粉45克,肥肉80克,冰水120克,沙茶酱15克,盐12克
辅料:蒜蓉酥少许
步骤1
把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好
步骤2
先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多
步骤3
先把肉打碎就好
步骤4
加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒
步骤5
先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步骤6
把木薯粉用少许冰水调成水
步骤7
加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打
步骤8
加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥
步骤9
牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次
步骤10
把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲
步骤11
这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水
步骤12
将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火
步骤13
煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香
步骤14
捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口
牛肉丸子的家常菜做法视频大全
制作配料:牛肉1100克 ,冰块250克, 红薯淀粉/土豆淀粉70克, 鸡蛋2个, 盐18克, 白糖7克 ,小苏打6克 ,蚝油12克, 玉米油55克 ,香油12克, 黑胡椒粉适量
制作方法:
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉,切成小块放在清水里浸泡出血水;前腿后腿肉都可以,最好买筋膜少的;
2、浸泡期间多换几次清水,牛肉变得发白,捞出来清洗干净,放在破壁机里,加入冰块搅打;
3、肉打得越细腻越好,打好的牛肉放在搅拌桶里,加入剩余的冰块,先开低速搅拌,再转中高速搅打至上劲;
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收;
5、把玉米油、蚝油,香油、胡椒粉混合拌均匀加进去,继续搅打至完全吸收;
6、最后的肉泥是这样特别有弹性,挂在刮刀上也不会轻易掉下来,这样的肉泥就可以了;
7、打好的肉泥放在大盆里,密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右;
8、接下来挤肉丸,挤肉丸的同时别忘记把水烧上,用虎口挤出肉丸,勺子刮下来;
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以,关火把肉丸一个个挤进去;
10、全部挤完之后,开最小火慢慢煮;
11、期间不要动丸子,等到丸子定型之后轻轻滑动,煮至丸子内部变色就可以了;
12、捞出来放在冰水盆里,冰水冲洗几次,这样肉丸更Q弹;
家常牛肉丸子的做法,简简单单就能完成!
材料:
牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。
制作方法:
1、500克的牛肉清洗干净,切成小块,放入料理机,打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐,搅拌均匀倒入肉泥里,继续用料理机搅拌。
3、把打好的牛肉泥装入盆里,盖上保鲜膜,放入烤箱1小时。
4、在一个干净的盆里放入清水,放些冰块,备用。
5、准备好的牛肉泥,用手挤成丸子状,小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。
6、锅中放冷水,开小火,把舀成的牛肉丸放进水里。
7、随着水温升高,牛肉丸会变色,浮到水面上,此时轻轻搅动。
8、将煮熟的牛肉丸捞出来,马上放到准备好的冰水中。
9、当牛肉丸冷却之后,可以放到冰箱里储存,随吃随取。
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