陕西农村家常烩菜(陕西烩菜的正宗做法窍门)

陕西烩菜的正宗做法窍门

用的是鸡汁而不是牛肉汤

陕西烩菜是一道美味可口的传统名肴。此菜汤浓味鲜，营养丰富。将胡萝卜、豆腐切块，干香菇泡发后切块，再将胡萝卜、香菇、木耳分别过水焯烫备用；坐锅点火倒油，下葱花爆香，冲入适量鸡汁高汤，将原料全部放入炖熟，调入盐、味精、胡椒粉出锅装碗后撒入小葱花即可。

陕西烩菜十大排名

1、用料:猪肉丸子15颗，大白菜半个，红薯粉条适量，大葱一根，姜5片，八角1个，香菜适量，盐，生抽，酱油，鸡精，五香粉适量，白胡椒粉适量，蒜2瓣，辣椒干角2个。

2、具体步骤

步骤1、大白菜清洗切小块，红薯粉条热小水泡软备用

步骤2、热锅后倒进油，待油8成热，放进生姜片和八角茴香八角进行爆香，生姜片略微变黄时倒去葱段和蒜泥，辣椒干角。

步骤3、放进肉丸子，煸炒待肉丸子热透，添加开水，使肉丸子漂起來，大火烧开后转低火，把汤煮鲜浓。

步骤4、待汤色浓稠，越半小时之后，倒进大白菜和红薯粉条，添加老抽和生抽各一汤匙，盐1汤匙、白胡椒粉和五香粉各1/2汤匙，小火再炖15分鐘。

大火收汁后就可以出锅了。

陕西烩菜的正宗做法窍门是什么

靖边大烩菜是陕西省靖边县的一道传统名菜，它将各种食材炒、炸、煮、煎等多种烹饪技巧融合在一起，口感丰富，色香味俱佳。以下是简单的做法：

材料：

- 鸡肉：适量

- 猪肉：适量

- 牛肉：适量

- 鸡蛋：2个

- 土豆：2个

- 胡萝卜：1根

- 黄豆芽：适量

- 黄秧白菜心：适量（可用其他青菜代替）

- 木耳：适量

- 豆皮：适量（可选）

- 香葱、姜蒜末、辣椒末：适量

- 盐、生抽、老抽、料酒、鸡精：适量

步骤：

1. 将鸡肉、猪肉和牛肉切成块状备用。土豆和胡萝卜切成片状。

2. 在锅中加入适量的油，先将土豆片和胡萝卜片分别放入锅中煎至两面金黄，然后盛出备用。

3. 在同一个锅中加热油，加入姜蒜末、辣椒末炒香，然后加入切好的肉块快速翻炒至变色。

4. 将煎好的土豆片和胡萝卜片一起放入锅中继续翻炒，然后加入盐、生抽、老抽、料酒和适量清水。

5. 翻炒均匀后，加盖焖煮约10分钟，直到汤汁浓稠。

6. 打散鸡蛋并倒入锅中，迅速搅拌均匀。

7. 加入黄豆芽、木耳和豆皮（可选）继续翻炒，让所有食材均匀混合。

8. 最后放入洗净的黄秧白菜心（或其他青菜），迅速翻炒至青菜变软而不过度烹调。

9. 关火前撒上香葱末和鸡精调味即可。

靖边大烩菜可以根据个人口味的喜好进行调整，增减食材和调料的用量。美味的大烩菜热气腾腾，可以搭配米饭食用，希望你喜欢！

陕西烩菜怎么做好吃窍门

1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。）

2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。

3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。

4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。这里水的用量以刚刚没过食材为宜。

5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。

6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。

陕西烩菜怎么做

1.陕北羊肉

西北地区以陕甘宁交界的羊肉最为出名，当地羊肉滋补而不羶；陕北羊肉以横山羊肉较为出名。

2.绥德羊杂碎

绥德羊杂在陕北地区较常见，有便宜的杂碎面，也有优质羊杂、纯羊杂。羊杂碎配上油璇，稍微加点辣子和醋，味道更佳。

3.榆林大烩菜

此菜源于内蒙，加进去了许多陕北独特的风味，主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。

4.延安香菇面

传统的香菇面以“肉美菇鲜，汤浓面好”享誉陕北，肉圆、木耳、香菇配以高汤，味道醇厚回味无穷，以削面最为常见。

5.抿节儿

榆林的一种粗粮细做的传统面食小吃。 由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。

6.剁荞面

陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。

7.拼三鲜和烙饼

据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过拼三鲜，赞不绝口。拼三鲜中有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓，拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉。

8.软糜子炒面

这个不很常见，在软糜子将要成熟时，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔过半天放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂去米糠。吃时用开水加酥油，或加红糖、白糖、拌成软块吃，味道细软酥甜，清香可口，风味地道。

9.子长煎饼

延安地区随处可见，本质是煎饼卷菜，饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般

10.洋芋叉叉

又名洋芋擦擦、洋芋丸子，是陕西陕北、甘肃陇东一带的地方特色小吃。先把土豆用插床子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面(另外也可加入一些切段的豆角)，反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，上锅蒸熟 。

陕西烩菜食材

宝鸡大烩菜的做法步骤

1.所有的菜洗净，切片备用。

2.汤开依次放入红萝卜等菜。

3.烧开几分之后，放青菜、花椒粉、鸡精、香菜，出锅。

小窍门&温馨提示

老陕最爱吃烩菜，陕西境内做法也各不相同，我这个是关中做法，也就是西安的做法。其实正宗的烩菜还得有炸橡皮和豆腐干，但是美国这两样东西买不到，所以就再次凑合了。但是味道还是正宗的，喜欢的朋友可以试试，这个菜最好是配馒头吃。

陕西烩菜的正宗做法窍门图片

老陕烩三鲜

这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。 汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。

一、食材原料

主料 6种

五花肉100g

猪肉馅80g

油豆腐125g

腐竹20g

黑木耳10g

油菜2棵

辅料 4种

香菜6g香葱8g高汤1碗响皮30g

调料 6种

香油适量盐3g胡椒粉6g五香粉2g水淀粉适量料酒2汤匙

二、烹饪步骤

步骤1

准备材料。

步骤2

将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。

步骤3

再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

步骤4

锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

步骤5

准备一块五花肉。

步骤6

锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

步骤7

捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

步骤8

将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

步骤9

响皮用冷水泡发。

步骤10

炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

步骤11

响皮切片。

步骤12

腐竹泡发，切段。

步骤13

炒锅中加底油放入五花肉煸炒。

步骤14

加葱姜、料酒。

步骤15

加入高汤。

步骤16

高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。

步骤17

加入泡发的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。

陕西烩菜都有什么菜比较好

你好，乾县烩菜是陕西省咸阳市乾县的传统名菜之一，具有鲜美、清香、口感鲜嫩的特点。以下是乾县烩菜的正宗做法：

材料：

猪肉片、鸡蛋、油麦菜、蘑菇、豆腐、青椒、红椒、黄椒、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水

步骤：

1. 将猪肉片、鸡蛋、油麦菜、蘑菇、豆腐、青椒、红椒、黄椒切成适宜的大小备用。

2. 姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入猪肉片煸炒至变色。

3. 加入料酒、生抽、盐、鸡精、清水，烧开后加入豆腐、鸡蛋、蘑菇等配料，煮至熟透。

4. 最后加入青椒、红椒、黄椒，热锅凉油炒匀，淋上少量淀粉水勾芡即可。

注意事项：

1. 烩菜的烹饪时间要掌握好，不要煮过久，否则会影响口感。

2. 配料的种类和数量可根据个人喜好自由搭配。

陕西烩菜的家常做法窍门

1、用料:猪肉丸子15颗，大白菜半个，红薯粉条适量，大葱一根，姜5片，八角1个，香菜适量，盐，生抽，酱油，鸡精，五香粉适量，白胡椒粉适量，蒜2瓣，辣椒干角2个。

2、具体步骤

步骤1、大白菜清洗切小块，红薯粉条热小水泡软备用

步骤2、热锅后倒进油，待油8成热，放进生姜片和八角茴香八角进行爆香，生姜片略微变黄时倒去葱段和蒜泥，辣椒干角。

步骤3、放进肉丸子，煸炒待肉丸子热透，添加开水，使肉丸子漂起來，大火烧开后转低火，把汤煮鲜浓。

步骤4、待汤色浓稠，越半小时之后，倒进大白菜和红薯粉条，添加老抽和生抽各一汤匙，盐1汤匙、白胡椒粉和五香粉各1/2汤匙，小火再炖15分鐘。

大火收汁后就可以出锅了。