四川咸菜的做法大全家常做法图片(四川咸菜怎么做好吃)
四川咸菜怎么做好吃
配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法:
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净,晾干。辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。
7、豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗净,根据坛子口大小切块,再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油,可以在下面垫一张保鲜膜,防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,放阴凉处。
10、根据泡制时间不同,泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌,这时候的蔬菜脆而爽口,咸中稍带点酸。
小贴士
1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡,以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味,闻起来开胃的要命,可以捞出来做菜了。
2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子,以免引入油脂造成生花的现象。
四川咸菜图片
菜买回先洗干净,切许要大小,用盐,盐上一天,把水挤掉,在晒掉水份,装进容器里,放糖,放花辣椒,放点醋,加点氿,把口子封好,三天就可以吃了!
四川咸菜的吃法
配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法:
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净,晾干。辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。
7、豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗净,根据坛子口大小切块,再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油,可以在下面垫一张保鲜膜,防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,放阴凉处。
10、根据泡制时间不同,泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌
四川咸菜怎么做好吃窍门
用料
儿菜 5斤
盐 适量
花椒面 1-2勺
十三香 1勺
白糖 半勺
鸡精 (看自己喜好)
辣椒面 4-5勺(喜欢就多加)
四川咸菜(儿菜版)的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这个就是儿菜,洗干净,晾干表面水分
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
儿菜切条条
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
撒盐,腌5-6个小时,让儿菜出水分。这里盐多一点没关系,后面就可以不加盐了
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
看出水了,时间到了就把水倒掉
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用纱布把儿菜包住,压出水分
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去),上面加了一个大汤盆,里面灌满水增加重量,家里有大石头也可以,压一天一夜,之前的盐分也会随着水分流失
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后铺在干净的垫子上晒干,有太阳就2天,没太阳晒3-4天,晒到挤不出水分,表面不粘手,自己可以试吃一根,脆脆的但是又不是很干,有点点水分就行了
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这种状态还要晒一天,晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下,捞出沥干水分(我没有洗,我加白酒搓了一下)
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这种干的状态,就可以加盐(自己试吃一根看咸度,够咸了就别加盐了),加白糖,鸡精,花椒面,十三香,辣椒面,搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的,揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗,担心不干净,那么就可以就加高度白酒,你可以杀杀菌)
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还可以加点白芝麻(看个人喜好)
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌匀的状态
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步是装坛,我奶奶👵以前是用坛子装,把咸菜装进去,放竹条,棕树叶压紧,然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装,冰箱放个2-3天更入味
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
配上粥,红薯稀饭,都很下饭的。
四川腌咸菜怎么腌
1.腌萝卜干最好是用绿萝卜或者是白萝卜,我今天用的是绿萝卜,首先把绿萝卜清洗干净,先切成厚一点的片,再切成粗一点的条,加上适量的盐抓拌均匀,先把萝卜腌制一个晚上。
2.第二天早上,萝卜已经腌出了很多水分,不用清洗,把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面,再拿到阳台上晒两天。
3.准备适量的青花椒放入锅里,用小火慢慢的翻炒,把花椒炒至微微发焦,然后用漏勺把花椒籽筛出来不要,这样磨出来的花椒粉口感会更好。
再把花椒放入料理机,打成花椒粉。(做萝卜干最好是自己炒一些花椒,然后磨成粉末,在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉,没有自己炒的香)
4.准备一些干辣椒放入锅里,用小火慢慢的翻炒,炒至辣椒微微有点发焦的时候,再放入料理机打成辣椒面儿,自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉,味道是完全不一样的。
5.萝卜晒两天以后就可以了,不用晒的太干,晒的太干吃起来就不脆了。晒好的萝卜不用洗,洗了以后有水分容易坏。直接把萝卜干放在一个大一点的盆里,再加入适量的盐,盐不用加太多,萝卜干是腌过的,盐太多会咸,再加适量的白糖提鲜,根据个人个人喜好加入适量的辣椒面和花椒面。
6.带上一次性手套,把萝卜拌匀,抓拌三分钟,让辣椒面和花椒面更好的附着在萝卜干上。然后再放入一个无水无油的玻璃瓶里,再包上一层保鲜膜,盖上盖子放入冰箱冷藏保存,20天以后就可以拿出来吃了。(如果是做的多的话,就建议放到坛子里)
四川咸菜怎么做的
用料
儿菜 5斤
盐 适量
花椒面 1-2勺
十三香 1勺
白糖 半勺
鸡精 (看自己喜好)
辣椒面 4-5勺(喜欢就多加)
四川咸菜(儿菜版)的做法步骤
步骤 1
这个就是儿菜,洗干净,晾干表面水分
步骤 2
儿菜切条条
步骤 3
撒盐,腌5-6个小时,让儿菜出水分。这里盐多一点没关系,后面就可以不加盐了
步骤 4
看出水了,时间到了就把水倒掉
步骤 5
用纱布把儿菜包住,压出水分
步骤 6
我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去),上面加了一个大汤盆,里面灌满水增加重量,家里有大石头也可以,压一天一夜,之前的盐分也会随着水分流失
步骤 7
然后铺在干净的垫子上晒干,有太阳就2天,没太阳晒3-4天,晒到挤不出水分,表面不粘手,自己可以试吃一根,脆脆的但是又不是很干,有点点水分就行了
步骤 8
这种状态还要晒一天,晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下,捞出沥干水分(我没有洗,我加白酒搓了一下)
步骤 9
这种干的状态,就可以加盐(自己试吃一根看咸度,够咸了就别加盐了),加白糖,鸡精,花椒面,十三香,辣椒面,搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的,揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗,担心不干净,那么就可以就加高度白酒,你可以杀杀菌)
步骤 10
还可以加点白芝麻(看个人喜好)
步骤 11
搅拌匀的状态
步骤13
这一步是装坛,我奶奶👵以前是用坛子装,把咸菜装进去,放竹条,棕树叶压紧,然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装,冰箱放个2-3天更入味
步骤 13
配上粥,红薯稀饭,都很下饭的
四川咸菜怎么炒好吃
1.五花肉切段,加水煮至筷子插下去没有血水,捞出,晾干
2.晾凉的五花肉均匀抹上老抽,放入油锅,皮朝下,煎
3.炸好的肉切片
4.拌上老抽,整齐码入碗里,皮在下
5.捞出盐菜
6.切碎放入锅里稍微炒炒
7.盐菜铺在肉上,上压力锅蒸30分钟
8.蒸熟喽
9.拿盘子小心倒扣过来
10.好啦,撒葱花
四川咸菜怎么做好吃视频
1、大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,假如实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用。
注意:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂。
2、大白菜对半切开。
3、锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器。
4、水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了。
5、捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜。
6、全部烫好之后,等白菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点。
7、码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水),水漫过白菜之后,扎紧塑料袋口,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了。注重:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡。
补充:要放在冷暗的地方保存,可放在北面阳台上,假如朝南的话,尽量找晒不到太阳的地方才好。
四川咸菜的腌制方法大全
材料:芥菜 盐适量
做法:1 首先选择好的青菜头,然后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。
2 剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。
3 翻缸。就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。
4 淘洗。去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。
5 压榨。在以前技术比较落后的时候,使用的是木榨压水来压榨的,现在多采用机器压榨。家里一般采用打桩的方式压榨,和打糍粑差不多。
6 拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分,避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤,混合香料粉0.2公斤,花椒0.4公斤,食盐5公斤。然后就是加香料
7 装坛,封口。应当分多次加入到腌菜坛里去,没加一次就压紧一次,这样压制出来的效果最好。
四川咸菜怎么做好吃又简单
1.首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫。
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