杂鱼豆腐汤的做法大全家常做法大全(杂鱼炖豆腐怎么做)

杂鱼炖豆腐怎么做

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

小杂鱼烧豆腐的家常做法

步骤一

海鱼切块。洗干净

步骤2

准备好姜丝，适量料酒，香菜和小葱切碎

步骤3

鱼肉块里加入姜丝，料酒

步骤4

加入一半小葱碎，拌均匀。腌制15到20分钟

步骤5

老豆腐一盒

步骤6

豆腐切厚片，备用

步骤7

平底锅里放猪油

步骤8

腌制好的鱼块，在锅里煎一下，表面变色就可以了

步骤9

所有鱼块都煎好了，放入汤锅中

步骤10

加入适量水，随着水温上升，会有浮末，用勺子舀出来。盖上锅盖炖40分钟

步骤11

炖到汤呈白色

步骤12

加入豆腐，和内脏，这时候可以加盐调味。再炖10分钟

步骤13

撒上香菜和剩下的小葱，就可以出锅了

小杂鱼炖豆腐的家常做法

食材清单

杂鱼 1000克 、 北豆腐 一块 、 大蒜 一瓣 、 大葱 一段 、 姜 一块 、 大料 3个 、 花椒粒 20粒 、 油 15毫升 、 盐 10克 、 胡椒粉 2克 、 鸡精 3克 、 糖 3克 、 老抽 3毫升 、 啤酒 一罐 、 香菜 2根 、 香葱 1根 、 黄豆酱 1勺

烹饪步骤

1买来新鲜的小杂鱼收拾好备用

2准备好所需配料

3起锅烧油爆香姜、蒜、八角、花椒

4将鱼放入锅中，稍微煎制一下下就好

5锅中放入适量生抽老抽白糖料酒黄豆酱，再加入适量鸡粉蚝油，倒入一罐啤酒

6鱼锅中填入温水，放上豆腐块，大火烧开小火炖煮大约10钟左右

7出锅前撒上少许蒜末、香菜葱花即可

小贴士

鱼锅中一定加温水炖煮，这样会减少鱼腥味

杂鱼豆腐汤的做法

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

杂鱼炖豆腐怎么做才好吃

食材

主料

鱼杂

豆腐

枸杞

辅料

油

盐

葱

姜

白胡椒粉

料酒

步骤

1.将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2.葱35克切大段，姜切片。

3.砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。

4.烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

5.煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

7.待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

8.豆腐切成厚片。

9.打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

10.继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

11.葱10克切成葱花，枸杞洗净。

12.放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

杂鱼炖豆腐怎么做最好吃

主料：海鱼，葱姜蒜适量，糖，醋，盐，酱油，鸡蛋，料酒，花椒，黄酱

1.鱼肉切块,裹鸡蛋煎熟。

2.锅中放油爆香葱姜蒜及花椒。

3.放入鱼,顺序放入加糖和醋,烹一下,盖盖儿略焖,开盖沿锅边烹入黄酒,加酱油,黄酱,热水,盖盖儿炖煮。

4.水要没过鱼,炖至少30分钟以上,所谓千炖豆腐万炖鱼。

5汤汁变浓加适量盐，再炖片刻出锅

家炖杂鱼

胶东杂鱼锅的制作方法其实是非常简单的，海鱼要品质新鲜，炖制时间不能低于40分钟，这里跟大家分享一下我制作胶东杂鱼锅的5点心得：

心得1 海鲜只清洗，不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅，都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水，或者放入油中过油，这种方法是不对的。海鲜原料本身带有浓郁的鲜味，有些海鱼表面都会带有少量的黏液，如果焯水或者滑油，鲜味会流失，黏液也会消失，这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠，鲜味也会大打折扣。所以，初加工后的海鲜只要略微清洗即可。

心得2 烹调时加把五花肉。海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味，但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢？方法很简单，在炒制小料前，取少量五花肉片煸炒出香，再跟海鲜和辅料一起久熬，菜肴味道就会更棒。

心得3 炒香小料先烹酱油。如果制作时是加酱油的，我比较主张大家在炒好小料后，沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的，酱油遇热后可以更好地激发出香味。香味散发出来后放入原料，烹入少量高度白酒，再倒入水或者汤熬制。

心得4 水和花蛤汤混合用。如果我们使用的海鲜品质足够好，那么烹制时加入清水足够了。但是如果在封海期，或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时，我们就要加入适量的汤，这样可以有效补充菜肴的鲜味。我们使用的汤是花蛤汤，做法大家都不陌生，但是制作此菜不能全部用汤，必须将水和汤按照2:1的比例混合使用

心得5 大火收汁不勾芡不淋油。杂鱼锅的火候变化是这样的：大火烧开汤汁，略微加热一会儿后，改用中小火长时间熬制菜肴，待原料快要成熟后，再改用大火收汁，汁收浓即可，不需要勾芡，更不需要淋油。这里特别强调一点：有些海鲜原料，比如八带、海螺，在大家的印象中它们都是脆爽型的食材，经过长时间的烹制后口感会不会变差呢？口感确实会变软，但是不会变差，吃起来反而有种不一样的感受。

杂鱼炖豆腐的做法

食材清单

杂鱼（冰鲜鱼） 500g 、 普宁豆酱 三大勺 、 豆腐 一块 、 五花肉 几片 、 蒜片 适量 、 姜丝 适量 、 葱，蒜苗，香芹，椒圈 可加可不加

烹饪步骤

步骤1/6

所谓杂鱼，其实对鱼种类没有要求，一般是海鱼，个头小一点为佳。我选了冰鲜白仓和沙尖。解冻后就可以了。平时买一些放冰箱里，晚饭就不用去买了，对上班族很友好。

步骤2/6

我用平底锅同时煎五花肉和豆腐，豆腐我选硬一点的，这样煎出来好看。杂鱼煲是带汤的，五花肉的油脂让鱼汤更香，追求健康的话可以直接用植物油。豆腐可以换成各种自己喜欢的配料。

步骤3/6

加入蒜片姜丝，我没有翻动很多，因为这样摆盘好看，微微有香味就可以了。

步骤4/6

然后铺上自己喜欢的鱼，加适量水，最好是没过鱼身七八分就可以了。鱼很小，很快熟，所以不用加太多水。

步骤5/6

加几勺普宁豆酱、蒜苗和姜丝，水沸腾后，转中小火焖3—4分钟即可（看鱼大小决定焖的时间）。豆酱很咸的，我放这些量，最后连盐都不用放了。

最后一步

开锅，撒上水芹、蒜苗、椒圈，再盖锅焖半分钟就好了。

鱼杂烧豆腐的家常做法

步骤/方式一

用料

小杂鱼 1000g

盐 10克

干辣椒 2个

郫县豆瓣酱 50克

生抽 15克

白糖 5克

蒜苗 20克

做法：把1000克小杂鱼处理干净，挂去鱼鳞

步骤/方式二

加入20克盐，把鱼腌制一会

步骤/方式三

腌制过的鱼一定要清水冲洗一下

步骤/方式四

然后把小杂鱼下入油锅炸8分钟，炸至酥脆金黄就可以了

步骤/方式五

像这样就可以了

步骤/方式六

放入20克葱姜蒜，10克干辣椒爆香

步骤/方式七

放入30克郫县豆瓣酱炒出红油

步骤/方式八

加入500ml开水，然后加入10克生抽，5克白糖

步骤/方式九

然后下入炸好的小杂鱼

步骤/方式十

直接翻一下

步骤/方式十一

出锅时加入10克香菜和蒜苗叶

步骤/方式十二

杂鱼的家常做法完成

杂鱼豆腐汤

材料

鲫鱼一条　，粉丝三块　，茶树茹二两　，豆腐三块，葱，姜，盐，料酒　，红辣椒

做法

1.杀鱼冼净刳五刀（乘这当会把粉丝放清水里泡好备用），用盐、料酒淹渍20分钟。（以往做汤都不淹，很清淡，不下饭）

2.葱切段、姜切片备用，豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。

3.鱼涂上淀粉下热油锅炸五分钟捞出，留少许底油下茶树茹放少许盐炒两分钟装盘备用。（分开炒好入味）

4.沙锅内倒入1升烧开的水下炸好的鱼炖至汤奶白色，下茶树茹炖15分钟后下豆腐炖5分钟、（

鱼杂炖豆腐的家常做法

1、处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净

2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味

3、准备焯水

4、锅内加清水，加入料酒

5、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂

6、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂

7、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂

8、焯好水的鱼杂

9、炒锅烧热后 ，加入花生油

10、油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右

11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了

12、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱

13、姜，蒜切粒

14、野山椒切粒

15、加入泡椒

16、将豆腐切块，焯水

17、炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅

18、加入一碗清水

19、水烧开后加入处理好的鱼杂

20、水烧开后加入处理好的鱼杂

21、加入蒸鱼豉油

22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐

23、加入盐

24、加入鸡粉

25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁

26、加入青蒜