广式白云凤爪的家常做法(广东白云凤爪的正宗做法窍门)
广东白云凤爪的正宗做法窍门
食材:凤爪1斤,姜片少许,花椒20粒,葱少许
调料A:泡红椒2段,姜丝少许,葱头少许,豆豉少许
调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法:
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
正宗广式白云凤爪做法窍门
回答:白云凤爪。。。
广式白云凤爪的做法
广州有名的茶点白云凤爪
广式白云凤爪
准备材料:鸡爪1000g、柠檬1个(切片)、柠檬2个(榨汁)、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个(约80g)、姜半块(约180g)、盐5勺(约25g)、白糖6勺(约30g)、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片(灼鸡爪用)
制作步骤:
1、一个柠檬切片,洋葱切丝,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切丝,大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁,盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净,一只斩成两只,在锅里放两片姜,把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料(柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时,中间每隔2、3个小时翻动一下,令每一只鸡爪均匀入味
分
广州美食白云凤爪
华夏水晶凤爪培训以其脆嫩爽口,鲜香不腻,余味无穷的独特风味征服了所有吃过的人,它既是家庭餐桌上的美味佳肴,更是酒楼、饭店的一道特色菜。各地市场无不热销。如新疆伊梨学员刘勇军,南阳学员李金才等每天加工产品300余斤对外批发,供不应求。经改进目前又相继推出水晶风爪、水晶鸡翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百页等系列荤菜素吃新品种。味型又添加了酸辣味、红油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、酱香味、泡椒味等多种风味,不仅口味口感更佳,而且一斤生料可加工出2-6斤产品,获利是传统工艺的数倍。
广东白云凤爪制作方法视频
把白云凤爪用水清洗干净之后,放入水中搓好之后进行脱骨,脱骨后把白云放长,放到盆中,倒入白醋柠檬,小米辣葱姜蒜,然后进行腌制,一晚上就做好了无骨白云凤爪
白云凤爪是哪里的菜
准备材料:鸡爪1000g、柠檬1个(切片)、柠檬2个(榨汁)、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个(约80g)、姜半块(约180g)、盐5勺(约25g)、白糖6勺(约30g)、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片(灼鸡爪用)
制作步骤:
1、一个柠檬切片,洋葱切丝,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切丝,大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁,盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净,一只斩成两只,在锅里放两片姜,把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料(柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时,中间每隔2、3个小时翻动一下,令每一只鸡爪均匀入味
正宗广式白云凤爪做法
主要是白醋,做法你看看,泡久一点就又白又大了。菜名:白云凤爪主料:急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。
配料:调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。
做法:
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入(1)之上汤内浸约10小时便成。备 注: 心得:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
白云凤爪怎么样做
主要是白醋,做法你看看,泡久一点就又白又大了。
菜名:白云凤爪
主料:急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。
配料:调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。
做法: 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入(1)之上汤内浸约10小时便成。备 注: 心得:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
广东白云凤爪的做法大全
所需食材
猪手(前蹄)1.5公斤,姜1块,小葱50克,料酒30克,食盐25克,白糖100克,米醋200克。
制作方法
(1)姜洗干净切片。小姜洗干净切段。猪手放在灶具上面,开火把猪皮烧至焦黑。然后放入盆子里,加入清水浸泡30分钟,用刷子刷干净杂质,剁成块。
冷水下锅,放入猪手,姜片,葱段,料酒烧开,撇去泡沫,捞出猪手,挑出姜葱不要。
(2)重新起锅,放入猪手,加入大量清水烧开,加盖转小火煮40分钟。以用筷子一插到底为准,否则再煮10分钟左右,直到合适为止。
(3)把猪手捞到盆子里,加入大量清水浸泡3个小时左右,期间换几次水。有条件的放一线长流水,直到水面没有半点油腥味。
(4)烧锅倒入200毫升清水,加入盐,糖,米醋烧开。找好口味,即甜酸咸3种味道均匀。
(5)把糖醋汁倒入猪蹄里面,浸泡6个小时,期间翻动几次,使其更加入味。
(6)时间到后捞出装盘,辣椒酱随上。
这道菜没有放辣椒,主要是照顾到不吃辣的孩子。如果大家都能吃辣,可以在浸泡糖醋汁阶段,加入朝天椒,鸡爪椒,辣椒油,花椒油等。
制作关键
1.猪手处理
猪手上面,带有残留的毫毛,其他杂质。我们先通过火烧的方法,把这些东西烧焦,然后浸泡,使之软化。再刷洗干净,撬去指甲,最后剁块,焯水,泡制。这样处理,猪手的质量就有保证,不会出现吃出杂质猪毛状况。
2.糖醋汁调配
糖醋汁按照上文说得配比,一般都是没有什么问题的。另外,大家可以根据自己的口味,适当添加白糖,米醋,食盐的比例。还有,如果“手重了”,就是某种调味品放多了,原则上是太甜加盐,太酸加糖,太咸加醋,记得啦。
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