墨鱼猪肉丸子汤的做法大全家常(墨鱼肉丸汤功效)

墨鱼肉丸汤功效

章鱼丸一般都是以鲜黄鱼、马鲛鱼，或者是鱼、鲨鱼为主料，制作而成非常的有弹性，而墨鱼丸则是用新鲜的墨鱼和猪肥肉去配制而成，另外它们的功效也是不同的。

章鱼丸和墨鱼丸是很常见的两种丸子，它们的区别也是挺大的，首先味道上面就很不一样，章鱼丸吃起来Q弹上口，而且鱼香很足，而墨鱼丸看着则是色泽比较洁白，入口偏于爽脆，其次它们的做法也是各种不同，前者比较适合烤、涮这两种，而后者通常是炒、炸。

墨鱼炖肉丸子怎么做好吃

主料

五花肉320克

墨鱼(干)1只

鸡蛋2只

辅料

白砂糖2.5-3汤匙

植物油1汤匙

花雕酒1汤匙

开水500毫升

花椒十几颗

香叶1片

桂皮1段

八角1个

姜3片

红辣椒3个

橘皮1片

生抽2汤匙

1.墨鱼干用清水浸泡一夜

2.去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

3.冲洗干净后切成条状，焯水后备用

4.[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀

5.加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML

6.要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水，放在一边备用

7.五花肉焯水至断生后切成小块

8.放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来

9.香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

10.煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙）电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时

11.压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）

12.大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~

墨鱼肉丸汤功效与作用

材料 墨鱼（乌贼鱼），梅肉，杏鲍菇，平菇，胡椒粉，料酒，蛋清，盐，葱花，姜末 做法 1、先把墨鱼和肉分别剁成泥。

2、然后墨鱼糜和肉糜加一起，放入胡椒粉、料酒、盐、味精、蛋清一起搅拌，打出劲道即可。3、用调羹做成一个个丸子，过水，放入平菇、杏鲍菇煮开。4、加盐、胡椒粉，撒上葱花，美味的墨鱼肉丸菌菇汤做好了。墨鱼和肉糜完美的结合，美味从这里开始。

墨鱼肉丸汤功效和作用

用料 墨鱼丸 五只 盐 适量 生抽 可选 香葱 适量 香芹 适量 香菜 适量 香油 适量 

墨鱼丸汤的做法 

烧开适量水，墨鱼丸放进去煮，我买的鱼丸个头很大切两半

煮开之后大概五分钟加盐和生抽，生抽只放几滴也可以不放

依次放入香芹香葱香菜，然后再滴几滴香油，鲜美的墨鱼丸汤就OK啦！

墨鱼丸 汤

材料：墨鱼干一只、牛筋丸适量（纯手工的会更好吃）、生姜、当归、芹菜、白醋

做法步骤：

1，把墨鱼干浸泡一会儿切成丝，

2，锅中油热（加点猪油）放生姜和当归小炒一下，再放入墨鱼干炒香，加入清水放牛肉丸，

3，待水开后煮10分钟，加盐、味精调味，撒入芹菜，再加一点点醋就可以起锅了

墨鱼炖肉丸子汤怎么做

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹

墨鱼肉丸汤功效与禁忌

用料：五花肉半斤，黑木耳适量，豆腐2片，红薯粉皮、面粉、葱、姜、盐、酱油、味精、十三香适量，鸡蛋一个，白醋、白糖适量

做法：1.提前先把黑木耳和红薯粉皮泡在水中，等待泡发。

2.把面粉和水均匀拌成稠一点的面糊，把鸡蛋打进去搅拌均匀，加入适量的盐、酱油、味精、十三香，备用。把五花肉切成片，拌在面糊里搅拌均匀，放在一边让其沉淀一会。

3.锅里倒入大半锅油，等待油锅变热。此刻可以去把泡发的黑木耳去洗下，把根部比较硬一点的黑根摘除，不然会吃着很硌牙的，摘洗净放一边备用。

4.油锅热后，把生豆腐切成片倒进油锅炸。炸二三分钟后捞出来，控油后把炸好的豆腐切成条备用。

5.再用筷子把裹有面糊的肉分批放进锅内。在油锅内翻腾一会后用漏勺把肉捞出来控油。

6.把锅内油倒出来，留够炒菜用的。等锅内少许油继续热后把切好的葱，姜放入锅内随机倒入炸好的酥肉翻炒片刻。倒进去一碗水，让肉煮一会。

7.肉煮三五分钟后，汤会变得浓一点。这时可以根据家人的饭量倒进去适当的水，继续煮。同时把拌完肉剩下的面糊添点水搅拌成面水，等锅内的水煮开后把面水搅拌进去。

8.锅内汤煮开后依次放入切好的炸豆腐，红薯粉皮，黑木耳，煮片刻。同时倒一勺白醋，和一小调羹的糖，和盐，酱油味精进行调味。

出锅时再撒上香菜，就OK了。

墨鱼肉丸子汤怎么做

6-30分钟。不同种类丸子时间不一样，速冻鱼丸大概是6-7分钟，速冻牛肉丸大概是10-15分钟，速冻狮子头大概半小时。速冻丸子种类颇多，制作的工艺和原料都存在差异，部分肉丸存在生肉制作，未经过加热处理，所以在家烹饪时要蒸煮的时间要长很多。

墨鱼炖肉丸

煮3分钟

做法步骤

1

葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用

2

丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味

3

锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味

4

倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟

5

倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅

墨鱼丸汤的做法窍门

主料：

墨鱼650g

肥肉60g

白胡椒粉2克

盐10克

淀粉80g

冰水100g

生姜3片

大蒜头3片

料酒1勺

烹饪步骤

步骤1墨鱼去壳去皮洗净后净重650克。须切小粒备用，墨鱼和肥肉切小块。

步骤2墨鱼块和肥肉，加料酒、盐、白胡椒粉、姜、蒜、冰水搅拌机搅拌，搅拌到粗颗粒加入淀粉再搅拌到稍细腻。

步骤3搅拌好的糊加墨鱼须颗粒，顺时针搅拌上劲

步骤4用左手虎口挤出小球，右手用勺剜出，入加了凉水的锅中，中火煮熟，捞出晾凉冷冻，做汤或火锅时用。

墨鱼肉丸汤的做法

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤11.新鲜菠菜

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤22.菠菜去根，去黄叶，洗净

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤33.丸子放水烧汤

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤44.放入菠菜

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤55.煮煮，放点盐

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤66.菠菜墨鱼丸汤做好了