干炸鲅鱼的家常做法大全图解(干炸鲅鱼的家常做法大全图解窍门)
干炸鲅鱼的家常做法大全图解窍门
炸带鱼的食材及配方:准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊:面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法:
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,带鱼买回来后,处理干净,用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
步骤/方式二
2、准备一个碗,开始调脆皮糊,调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
步骤/方式三
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
步骤/方式四
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式五
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式六
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去复炸,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
步骤/方式七
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
炸鲅鱼的做法 最正宗的做法
【原料】整条鲐鲅鱼(重500克)、花生油1千克(实耗60克)、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。
【制法】
1,去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃,去内脏,洗净沥水,放在案板上,用刀在鱼体两侧各刹一刀,装在盘内,加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋,腌渍入味;取碗一个,放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水,搅拌成酥糊。
2,将锅坐在火上,放油烧至七八成热,将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟,见鱼外凝结软壳、微黄时,改用中等小火炸6~7分钟,炸至鱼肉内部成熟,再改用旺火,炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起,控净油,装在盘内即成。食时蘸花椒盐。
炸鲅鱼块的做法大全家常
准备材料:鲅鱼700克,葱15克,姜20克,冰糖30克,醋10克,生抽20克,黄酒10克,盐8克。
先把冷冻鲅鱼稍微解冻,不可以完全化冻,只要化到你用刀能切动的硬度就可以了,如果鲅鱼完全解冻了就不好切成一块块的了。把鲅鱼切成1—2厘米厚度就可以啦,头跟尾巴也不要,然后把鱼块放进大碗加入盐和姜片,加入黄酒腌制两小时
现在我们可以来把腌好的鱼下锅炸啦,油要烧到七成热的时候放入鲅鱼,炸到两面金黄后捞出来,在把准备好的葱姜、花椒、八角、桂皮,入锅爆香一下,在加入清水放黄酒,加入生抽,入锅你想颜色重一点可以加一点点老抽,后面加入醋、冰糖、在加一点点盐,让汤汁烧开,最后取出葱姜八角。
把炸好的鱼块放入锅里收汁,然后加入五香粉轻轻翻动,直到汤汁全被鱼块吸收了就可以关火完工
油炸咸鲅鱼干
材料:咸鲅鱼干,葱,花生油,料酒,味极鲜酱油等等操作方法01咸鲅鱼干一条大约500克,用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡02冲洗干净的鲅鱼干切成一指宽的段,放入蒸鱼用的砂碗中03大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段04切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面05砂碗中依次加入适量的料酒、味极鲜酱油、花生油06所有的配料放入后用保鲜膜封好,用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞,封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。07
蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制,锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火,蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可。
干炸鲅鱼怎么做好吃法
准备材料:鲅鱼700克,葱15克,姜20克,冰糖30克,醋10克,生抽20克,黄酒10克,盐8克。
先把冷冻鲅鱼稍微解冻,不可以完全化冻,只要化到你用刀能切动的硬度就可以了,如果鲅鱼完全解冻了就不好切成一块块的了。把鲅鱼切成1—2厘米厚度就可以啦,头跟尾巴也不要,然后把鱼块放进大碗加入盐和姜片,加入黄酒腌制两小时
现在我们可以来把腌好的鱼下锅炸啦,油要烧到七成热的时候放入鲅鱼,炸到两面金黄后捞出来,在把准备好的葱姜、花椒、八角、桂皮,入锅爆香一下,在加入清水放黄酒,加入生抽,入锅你想颜色重一点可以加一点点老抽,后面加入醋、冰糖、在加一点点盐,让汤汁烧开,最后取出葱姜八角。
把炸好的鱼块放入锅里收汁,然后加入五香粉轻轻翻动,直到汤汁全被鱼块吸收了就可以关火完工
炸鲅鱼片的做法窍门
1.准备鲅鱼 2.取出内脏和鱼鳃、头部 3.鱼身斜片刀口,切段 4.撒上盐、五香粉、孜然粉、胡椒粉腌制30分钟 5.沾上干面粉 6.锅烧热,倒油~热后放鱼段 7.翻面,炸至两面金黄即可
干炸鲅鱼的家常做法大全图解窍门图片
把带鱼剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
3、准备一个碗,开始调脆皮糊
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
炸鲅鱼怎么做酥脆好吃
炸鲅鱼的做法:
第一步:把鲅鱼的内脏清理干净,把鱼鳃和腹中的黑膜去掉。用自来水把它清洗。购买鲅鱼,要先看一下鲅鱼的新鲜程度,看肚子有没有破皮、烂肉之类的,如果有臭味和腐烂的话,最好别买,因为这种鲅鱼不是新鲜的,会对身体不好。
第二步:将鲅鱼洗净,用餐巾纸把鱼皮上的水份全部吸干,无论是炸鱼,还是蒸鱼,都要将上面的水份全部抹去,以免炸出油花。
第三步:把鲅鱼的脑袋切成两半,剩下的鱼头切成3-5厘米厚。鲅鱼的肉还很软,所以要用尖刀,一刀两断,这样才能让马鲛片看起来更完整。
第四步:把鲅鱼切成薄片,放进一个大碗里,再撒些姜片,这样可以去除鱼肉的腥味。
然后加一小匙盐,用手抓起,搅拌均匀,不能加任何调味品,否则会让鲅鱼失去原有的风味,特别是料酒,如果加上料酒,会让它的口感变得很奇怪。如果是新鲜的马鲛鱼,那就不会有任何的腥味了。
把它放到冰箱里腌30分钟,使它的味道更好。
第五步:平时我在平底锅里炸鲅鱼,这次用新思特电饼铛,在平底锅里抹上一点油。
把腌过的鲅鱼下锅,用慢火炸约3分钟,这时鲅鱼的一面已被炸得微微发黄。
然后将鱼片翻过来,继续炸约3分钟。记得,煎鲅鱼要用不粘的平底锅,这样煎的时间就不会沾到油锅里了,这样会更完整,也更漂亮。
干炸鲅鱼怎么做
关于这个问题,材料:
带鱼1条、淀粉适量、盐适量、油适量
步骤:
1.将带鱼去鳞、去内脏、去头、去尾,然后洗净,用刀在鱼身上划几刀;
2.将淀粉和适量的盐混合,将带鱼裹上薄薄的一层淀粉;
3.热锅凉油,将带鱼放入锅中炸至金黄色;
4.捞出带鱼,沥干油,切成块装盘。
小贴士:
1.鱼身上划几刀可以让鱼炸得更加入味;
2.热锅凉油可以让鱼炸得更加酥脆;
3.炸鱼的油温不宜过高,避免炸糊或烤焦;
4.也可以在淀粉中加入少量的五香粉、辣椒粉等调料,增加口感。
干炸鲅鱼的家常做法大全图解窍门视频
干炸酥鱼是一道具有浓厚地方特色的经典菜品,它以鲜嫩的鱼肉为主料,搭配上酥脆可口的外层,散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。下面就由我来为大家详细介绍一下干炸酥鱼的制作方法。
首先,我们需要准备好鱼肉。选择新鲜的鱼,并将其清洗干净。鱼身去鳞后,剖开鱼腹,将内脏去除干净。随后,在鱼身上切上几个刀口,用于入味和保持鱼身的形状完整。
接下来,我们需要准备调料。将适量的盐、胡椒粉和姜末混合在一起,然后将这个混合物均匀地撒在鱼肉的表面上,静置片刻,让调料渗透到鱼肉里。
干炸酥鱼最重要的一步就是炸制。首先,我们需要将适量的淀粉均匀地撒在鱼肉的表面上,将其裹上一层薄薄的淀粉。这样做可以使鱼肉更加酥脆美味,并且能够吸附多余的水分。
然后,我们需要取一些植物油,放入炒锅中,加热至油温适中。待油温达到适宜的炸制温度后,就可以将裹好淀粉的鱼肉放入锅中慢慢炸制了。要注意的是,炸的时间不宜过长,以免鱼肉过干,影响口感。炸制时要一面一面地炸,确保鱼肉的均匀受热,外层酥脆。
最后,当鱼肉变得金黄酥脆的时候,就可以取出主料了。将炸好的鱼肉沥干油份,摆放在盘子里。可以在鱼肉上撒上一些香菜末,提升整道菜的口感和视觉效果。
干炸酥鱼做法简单,但吃起来却非常美味可口。干炸后的鱼肉口感酥脆,内外保持了鱼肉原有的鲜嫩,香味四溢。无论是作为一道菜品还是下饭菜,都非常受欢迎。
干炸鲅鱼的家常做法大全图解窍门是什么
干炸带鱼的做法:
1、把带鱼洗干净,控干水。
2、将带鱼切成小段,加料酒,盐和白糖,腌制15分钟。
3、鸡蛋2个调成糊糊,面粉半小碗。
4、将蛋液倒入面粉中。
5、加入少许盐,再加入点清水顺一个方向搅拌成糊。
6、带鱼裹满蛋糊。
7、油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。
8、椒盐可以用买的那种,比较细腻,粘着吃口感也不错。
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