五香炖肘子的家常做法(五花肉炖肘子)

五花肉炖肘子

说明买的猪肘子不好，有可能是老母猪的，按正常来说，猪肘子炖俩小时足够了，已经是非常软烂了，买猪肉或者肘子可得注意，稍不留意就买什么无猪肉。

五花肘子的做法

材料

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟（酒米）1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

猪肘肉和五花肉

可以肯定的说，肘子贵。

在销售的时候，一是肘子的价格略高于猪肉2～5元。二是肘子带骨头出售的，而猪肉是剔骨的。而肘子里骨头的比重是非常大的。

尽管网络上有一些售卖肘子的广告，无骨低价，可是谁知道是什么肉呢？

五花肉和肘子一起炖的做法

把肉（或称冰糖肘子）是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

材料：

- 1只猪肘子（约1.5-2kg）

- 适量冰糖

- 适量料酒

- 适量生姜

- 适量葱段

- 适量盐

- 适量八角

- 适量香叶

- 适量食用油

步骤：

1. 准备工作。将猪肘子洗净，放入开水中焯水1-2分钟，去除血水和杂质。冲洗干净，备用。

2. 炖煮。准备大锅，加入足够的水，将猪肘子放入锅中，加入适量的料酒、生姜片、葱段、八角和香叶。

3. 大火煮沸后转小火，炖煮2-3小时，直到肉质变得酥烂，易于入口。

4. 制作冰糖汁。另起锅，加入适量的食用油，烧热后加入冰糖，用小火慢慢炒化成红色的糖汁。

5. 烹制把子肉。将炖好的猪肘子捞出，用刀或刮板剁成小块。

6. 在锅中加入适量的清水，将糖汁倒入锅中，加入适量的酱油、盐和姜片，搅拌均匀。

7. 将剁好的猪肘子放入汤汁中，用中小火烧煮约30分钟，直到汤汁浓郁，糖汁充分渗入猪肘子的组织中。

8. 关火，将炖好的把子肉盛出，装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样一道美味的把子肉就做好了！它肉质酥烂，糖汁浓香，伴随着姜香的味道，是一道经典的家常菜肴。适合搭配米饭或者面食一起食用。

五花肉炖肘子的做法

不建议一起炖，排骨小容易烂，肘子一大个炖才香，如果把肘子切开就不香了变成红烧肉啦，排骨炖的时间二十分钟就可以食用，肘子需要四十分钟左右，如果两个混在一起那么排骨变成肉泥了，假如硬要一起煮到一半就把排骨捞起来吧，建议还是不要怕麻烦分开炖出来的肉才香

五花肉炖肘子好吃吗

步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。

步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。

步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。

步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。

步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。

步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。

步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。

五花肉做肘子肉怎么做好吃

肘子提前用清水浸泡1个小时，

步骤2

然后大致拆分一下，将中间的大骨剔出来，

步骤3

然后焯水，去除血末，

步骤4

将焯水后的肘子肉切成小块，

步骤5

猪皮也提前包一小时水，然后用刀将猪皮上的肥油刮除掉，

步骤6

焯水，去除血末，

步骤7

将焯水后的猪皮切成小块，

步骤8

炖锅中加半锅水，加入肘子肉，

步骤9

加入猪皮，

步骤10

加入酱油，

步骤11

加入料酒，

步骤12

准备葱段、姜片，大料和桂皮，

步骤13

将上面的调料，包入料包中，加入炖锅中，

步骤14

大火烧开，转小火炖2小时，加入盐，再炖1小时，炖至汤汁变得粘稠，肉变得软烂即可，

步骤15

倒入不锈钢盆中，晾凉，

步骤16

入冰箱冷藏 8小时以上，结冻后，随吃随切。

1.猪皮的比例一定要大一些；

2.处理猪皮时一定要将上面的油脂刮除干净；

3.炖煮时要勤观察锅中汤汁的变化，一定要炖至肉变软烂，汤汁变粘稠，不然不易结冻。

五花肉炖肘子怎么做

红烧肉肘子剁小块炖着吃好吃。将肘子剁成小块，放入凉水中，加少许盐泡三十分钟左右，控干水分备用，准备葱姜大料桂皮香叶料酒，酱油，烧一壶开水备用，起锅烧油加冰糖小火炒糖色，炒制微黄加入肘子肉稍微翻炒一下就行，加入酱油和调料，倒入开水，炖一小时左右，香喷喷的肘子就可以出锅了。

肘肉和五花肉有什么区别

因为猪肘子，我们也叫蹄膀，猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

肘子和五花肉哪个更好吃

肘子肉和五花肉都是猪身上的肉但他们的部位是不同的，肘子肉是扇子骨以下肘关节以上的部位，而五花肉是猪的软肋部分去除软肋以后连皮带肉割下来的那部分，根据猪的品种不一样，有的五花肉是五层的，也有的是七层的叫做五花七层，五花七层是极品，做成的糜菜扣肉特别好吃。而肘子肉用于去骨头，用网兜把它绑好，从前的厨师也就是六t年代以前的厨师，用做鞋底的棉线把它包扎起来，把它卤一卤，北方人喜欢加甜面酱，川人加花椒面，而南昌人则喜欢老同心酱油厂的豆辨酱，味道鲜美。

卤后的肘子肉切片，再用辣椒酱加油加水煑成料汁，配着一起吃，也是一大快事。

五花肉和肘子

五花肉和猪后时当然是是五花肉好吃，因为五花肉瓮脂肪高，所以l好吃一些。猪后时肉较硬，适合三高人群吃。五花肉红烧小炒蒸梅东扣肉敦果不错，猪后肘也就辽猪后屁股用来制作香肠比较不错，我寂爱吃五花肉了，腌或熏五花肉再蒸熟非常香。