家常菜谱红烧鸡爪做法(家常菜谱红烧鸡爪做法视频)
家常菜谱红烧鸡爪做法视频
主料:
鸡爪500克
配料:
生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
调料:
白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:
第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用~
第二步:悼水然后,我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥~
第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停的翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出 控水备用~
第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易贱出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖~
第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金黄色时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑
第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经变的非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可~
大厨教你在家做红烧鸡爪,非常不错的一道下酒菜
用料
鸡爪 25只
姜 片
料酒 4勺
蒜 6瓣
花椒 适量
冰糖 适量
老抽 勺
生抽 勺
葱 2根
干辣椒 适量
步骤 1
1.鸡爪处理。将鸡爪减去指甲,放入清水中洗净,从中间切一刀(这块肉最厚,这样有助于入味和去腥)。
步骤 2
2.焯水。冷水入锅,洗净的鸡爪放入,同时加入两片生姜和少许料酒去腥,煮沸后再煮5分钟。
步骤 3
3.冷却。提前准备好冰水,将鸡爪放入冰水中迅速冷却并洗净(冰水可以使鸡爪更有弹性)
步骤 4
4.准备调料。将葱白切段,生姜切片,干辣椒数量根据个人喜好,花椒(根据个人喜好)。
步骤 5
5.锅内放入少量油,将葱姜蒜辣椒花椒爆香,捞出备用。锅内再放入适量的油,加入冰糖熬制焦糖色,放入鸡爪翻炒(鸡爪一定要沥干,否则油会到处乱溅,每次这个都是最可怕的)。
步骤 6
6.待鸡爪上色后,加入爆香过的调料,继续翻炒,加入料酒,生抽,老抽,一点点醋,继续翻炒片刻上色。加入热水,大火煮沸后转小火焖煮约30分钟,最后用大火收汁。哈哈,一盘色香味俱全的鸡爪隆重登场啦。
家常版红烧鸡爪
一、红烧鸡爪
食材
鸡爪,葱,姜,蒜,八角
盐,鸡精,十三香,冰糖,料酒,耗油,生抽,老抽
做法
1、葱姜蒜切好,鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水,水开放鸡爪、葱姜,焯水煮开。
3、撇浮末控水,锅内倒油,放蒜片炒香,放鸡爪。
4、加八角,精盐,鸡精,十三香,冰糖,料酒,耗油,生抽,老抽。
5、炒至均匀上色,倒入适量清水。
6、盖锅盖,大火烧开,小火焖炖,炖至汤汁浓稠,装盘。
二、香辣鸡爪
食材
材料1:鸡爪,葱姜,干辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮,郫县豆瓣酱
材料2:冰糖,孜然,花椒粉,料酒,生抽,老抽
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲装盘备用。
2、锅内倒水,水开放鸡爪,加葱段姜片,煮开捞出控水。
3、锅内倒适量油,放入“材料1”,炒香炒出红油。
4、倒入鸡爪子,炒匀,均匀的裹上酱料。
5、再加入“材料2”,倒入适量清水,刚没过鸡爪子即可。
6、盖锅盖,大火烧开转小火,炖至收汤,翻炒均匀装盘。
三、虎皮鸡爪
食材
凤爪,胡椒粉,蚝油,红糖,葱姜蒜,生抽,酱油,料酒,五香粉,香醋,辣椒,
做法
1、凤爪用水浸泡半小时,剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出,里面放一块姜用于去腥。
3、油锅倒油,不要客气,多倒一些,一定要没过凤爪,这样才炸得彻底。
4、炸好凤爪立刻放水里,泡个一个小时,是他的褶皱完全吸满水。
5、葱姜蒜,大料,花椒爆香,加调料爆炒,加入凤爪炒制上色,加水炖。
6、炖煮时间久一些,口感更软烂。
家常菜谱红烧鸡爪做法视频窍门
1,毛豆剥皮,用清水清洗干净。鸡爪放在热水中焯3--5分钟左右捞起。
2,用热水焯过的鸡爪清洗干净,切成小段备用。热锅冷油,把切好的鸡爪放入锅中煸炒,炒至稍有变色后盛出备用。生姜洗净,切成丝,蒜头切成末。热锅,倒入适量的油,放入适量的油,放入姜丝和蒜末翻炒。
3,接着放入毛豆翻炒片刻,放入盐调味,然后倒入适量的清水盖盖子煮三分钟。
4,待毛豆稍变色后,放入已经炒过的鸡爪于毛豆一起翻炒。
5,放入清水,一定要没过鸡爪,开大火,盖上锅盖烧煮。待水开后,放入酱油于少量的老抽进行调味,继续盖上锅盖大火煮。
6,锅中的水被煮得余下不多的时候,放入盐,再翻炒,然后就可以出锅了。
家常菜谱红烧鸡爪做法视频大全
1/10 鸡爪洗干净剪掉指甲,取锅加水,放生姜、料酒和香叶;凉水下锅,烧开焯烫5分钟,捞出凉水冲洗备用;
配料准备:辣椒切块,生姜切丝,大蒜每个拍一下,香料洗干净备用;
2/10 配料准备:辣椒切块,生姜切丝,大蒜每个拍一下,香料洗干净备用;
取锅热油,放香料和大蒜爆香;
3/10 取锅热油,放香料和大蒜爆香;
放冰糖,加热融化炒糖色,炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒;
4/10 放冰糖,加热融化炒糖色,炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒;
翻炒鸡脚,使其均匀的染上糖色;
5/10 翻炒鸡脚,使其均匀的染上糖色;
加水,加米酒酿和少许老抽,大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟;
6/10 加水,加米酒酿和少许老抽,大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟;
焖煮鸡脚的同时,可以把西兰花切好,另取一锅放水,水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花,捞出后冰水冲洗备用;
7/10 焖煮鸡脚的同时,可以把西兰花切好,另取一锅放水,水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花,捞出后冰水冲洗备用;
焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜,加红椒翻炒,开大火收汁;
8/10 焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜,加红椒翻炒,开大火收汁;
撒入葱花即可出锅;
9/10 撒入葱花即可出锅;
装盘:把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈,然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。
10/10 装盘:把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈,然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。
家庭版红烧鸡爪的做法
秘制红烧鸡爪 用料 鸡爪 750g 花椒 一小把 八角 两个 桂皮 两小片 香叶 两小片 冰糖10g 料酒 一汤匙 老抽 三汤匙 生抽 两汤匙 十三香 半茶匙 姜 两片 秘制红烧鸡爪的做法 准备好食材和各种香料 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好) 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪 煮开后,加一汤匙料酒 加入两片姜 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
(没有茶包袋就直接放入锅中) 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可 小贴士 1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。
想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。 红烧鸡翅 用料 鸡翅中 500g 葱姜 几片 八角 1个 桂皮 一小块 油 2汤匙 老抽 小1汤匙 生抽 4汤匙 冰糖 2小块 红烧鸡翅的做法 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会 加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色 倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜 小贴士 1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。 家常红烧鸡块 用料 鸡 一只 花椒 大蒜 葱 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 干辣椒 5个 青椒 1个 家常红烧鸡块的做法 鸡斩块,飞水后,取出备用 炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块 大火烧开后,转中火,炖30分钟 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
怎么做红烧鸡爪
鸡爪清洗干净放锅里炸至起皮,然后放入锅里红烧
家常菜谱红烧鸡爪做法视频教程
用料:鸡爪500克,盐适量,老抽半勺,五香粉少许,玉米油适量,料酒1勺,大葱20克,蚝油1勺,冰糖10克。
做法:
1.鸡爪洗净,剪去指甲,凉水下锅焯去血沫,捞出洗净沥干水分,锅内放油,放入冰糖小火加热。
2.熬出糖色后放入鸡爪翻炒,添水没过鸡爪,倒入老抽, 放入大葱和五香粉。
3.倒入蚝油, 倒入料酒,放盐调味,大火煮开转中火煮约半小时。
怎样做红烧鸡爪好吃又简单窍门
红烧鸡爪香而不腻,是佐酒下饭的佳肴,既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋,所以姐妹们不妨经常做来吃吃。红烧鸡爪的做法有很多种版本,现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下,供大家选择使用。 做法一:姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。鸡爪洗净,上锅蒸至变色,蒸至变色的鸡爪;将蒸好的鸡爪斩成小块。将斩成小块的鸡爪放入锅内。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒(很重要,料酒加到距离鸡爪一半位置,千万不能放水,主要是靠料酒来炖入味的)。大火烧开,小火炖30分钟,中间翻两次锅,让鸡爪变色。出锅前加入鸡精调味,盖盖子小火焖3分钟即可上盘。 做法二:把鸡爪数只洗干净,指甲剪掉。飞水去腥,晾干水待煎(水烧开后,放入鸡爪过一下水)。在锅油煎至金黄色。加入配料与适量的水在锅中焖,小火大概35分钟(配料:生姜少许,茴香,八角,桂皮,辣椒,酱油,糖若干)。差不多好的时候,再加上少许葱花即可。 做法三:鸡爪200克,八角2颗,桂皮一小片,香叶2片,干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花。 将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色;加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;最后撒上葱花炒匀即可。 做法四:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油各适量。鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。 加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水,撒入葱绿起锅。 制作要领:下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到;请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水;最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,这样味道更美! 红烧鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜 工艺:炖 红烧鸡爪的制作材料: 主料:鸡爪 调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水 教您红烧鸡爪怎么做,如何做红烧鸡爪才好吃 (1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。 (2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。 (3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。 (4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
好吃的红烧鸡爪
鸡爪过油炸,出锅后立即放在事先准备好的冷水里冰下,鸡爪成虎皮状,热锅凉油放入葱姜和鸡爪翻炒,放入一点开水,生抽盐,少许白糖,即可。
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