家常藕片大全做法大全(菜谱藕片的做法)
菜谱藕片的做法
原料:马踏湖脆藕300克,鲜鸟贝肉150克,鲜青花椒5克,青、红杭椒圈5克,香菜段少许。
自制味汁:捞汁200克加米醋30克、白糖20克、美极鲜10克、蚝油5克、胡椒粉5克调匀即成。
制作:
1、脆藕拍裂,切成长条,入冰水镇凉。
2、鸟贝肉入沸水快速汆烫一下,捞出后放入冰水中过凉,挤干水分备用。
3、脆藕、鸟贝纳入盆中,加入15克味汁拌匀,盛入盘中,撒青、红椒圈、香菜段。
4、锅下少许豆油烧热,加鲜花椒炸香,淋到菜品上即成。
家常菜藕片
用料:
藕 2节
彩椒 1个
家常菜刘凯滑藕片的做法步骤:
步骤 1 选取一个大些品相好的藕,新鲜食材很重要
步骤 2 打皮,白白的藕很有食欲
步骤 3 切片,越薄越好
步骤 4 放入水中清洗,加少量白醋浸泡
步骤 5 取一个彩椒,切成小块状
步骤 6 葱姜蒜各切少量
步骤 7 油烧热,放入姜蒜,再将沥干的藕片倒入锅中翻炒,其间加水两次,每次2勺
步骤 8 加少量白醋炒几下,倒入彩椒块,加少许盐及糖,炒熟后出锅前倒些葱花
步骤 9 十分钟左右的酸甜彩椒滑藕做成了。
菜谱藕片的做法视频
食材清单
莲藕 一节 、 尖椒、洋葱、午餐肉 适量 、 食盐、鸡精、生抽、耗油、醋 适量 、 花生油、姜丝、干红辣椒 适量
烹饪步骤
步骤1/6
莲藕一节就够用
步骤2/6
刮皮切丁,泡水把藕中的淀粉泡出来
步骤3/6
在开水中焯一下断生,捞出再放进凉水中,一会烧菜口感脆
步骤4/6
配菜;尖椒、洋葱、午餐肉切丁
步骤5/6
热锅热油,下入姜丝、红辣椒爆香,放入藕丁及配菜丁爆炒
最后一步
放入食盐、鸡精、生抽、耗油、醋调味儿翻炒 一分钟即可
藕片的各种做法
原料
小莲藕 (200克)
猪肉 (50克)
盐 2克
酱油 1克
水 200克
步骤
1
首先把小莲藕切成小段,
2
切一些小肉片,
3
锅中先放花生油,倒入猪肉片,
4
接着倒入小莲藕段翻炒,
5
放入少许的盐进行调味,
6
放入少许酱油入味和清水炖煮,
7
盖上锅盖焖煮3分钟,就可以食用。
藕片的做法家常做法
1.
将生莲藕洗净刮皮切片备用,烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过。
2.
捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,加上葱、姜、蒜、辣椒粉、盐。
3.
将油烧热,浇在上面,加入糖、生抽和醋,拌匀即可。
菜谱藕片的做法大全
关于这个问题,木耳肉片炒莲藕的做法有以下几种:
做法一:
材料:
莲藕、猪肉、木耳、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉、油
步骤:
1.先将莲藕切成长条状,将木耳泡软切成丝,猪肉切成薄片备用。
2.锅中倒入适量油,加入葱姜蒜爆香。
3.加入猪肉翻炒至变色,加入莲藕翻炒。
4.加入木耳丝,继续翻炒。
5.调入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
6.最后加入水淀粉勾芡,炒匀即可。
做法二:
材料:
莲藕、猪肉、木耳、生姜、葱、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、油
步骤:
1.莲藕切成薄片,猪肉切成片,木耳泡软洗净。
2.锅中倒油,加入葱姜爆香,加入猪肉煸炒至变色。
3.加入莲藕和木耳炒匀。
4.加入盐、白胡椒粉和料酒,炒匀。
5.加入适量的水,煮开后转小火炖煮。
6.待莲藕煮熟后,加入淀粉勾芡即可。
做法三:
材料:
莲藕、猪肉、木耳、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉、油
步骤:
1.莲藕洗净切成丝,猪肉切成薄片,木耳泡软切成丝。
2.热锅加油,加入葱姜蒜爆香。
3.加入猪肉煸炒至变色,加入莲藕丝和木耳丝炒匀。
4.调入盐、鸡精、料酒、生抽和老抽,翻炒均匀。
5.加入适量的水,煮开后转小火焖煮10分钟。
6.勾芡后出锅即可。
藕片的做法窍门
莲藕的吃法也很多样,炒着吃炖着吃煎着吃,解馋又养生。
一、干锅香腊脆藕
藕 / 腊肉 / 葱姜 / 郫县豆瓣酱 / 糖
1.腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用。
2.藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。
3.锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片。
4.锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
二、糖醋藕丁
藕200g / 油适量 / 盐1勺
醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺
水淀粉半碗 / 葱适量 / 糖2勺
1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净。
2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁,准备水淀粉,葱切末。
3.起油锅煸炒藕丁。
4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可。
三、糯米桂花藕
藕1节 / 糯米100g / 红糖150g
冰糖150g / 桂花 / 蜂蜜
1.把糯米泡2小时以上,备用。
2.莲藕洗净后削皮,在顶端切3厘米的帽子,备用。
3.将糯米用筷子辅助压实填入藕洞中填满。边填边轻轻的竖着把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能够充分地填满藕的孔隙。
4. 盖上步骤2中的帽子,用牙签固定。
5. 将封口的莲藕放入锅中,加入红糖,红枣,枸杞并倒入适量水。
6. 关上锅盖煮2小时。
7. 莲藕取出,冷却后切片。
8. 最后淋上蜂蜜,再撒上少许干桂花做装饰即可。
小贴士:
1.煮莲藕的水不用太多,能淹没莲藕就行
2.检验莲藕熟的方法,筷子可以轻松扎透时即可。
3.糖桂花超市有现成的可以买
四、干锅香辣脆藕
藕 / 腊肉 / 葱姜 / 糖
芝麻(葱花)等 / 郫县豆瓣酱
1.腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用。
2.藕清洗干净后去皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。
3.锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片。
4.锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
五、香炸藕盒
猪肉250g / 藕1节 / 葱姜末各30g
面粉120g / 水适量 / 鸡蛋1颗
生抽2勺 / 花椒粉1茶匙 / 五香粉1茶匙
1.肉切成肉末,加入葱姜末。
2.加生抽,花椒粉,盐,香油,如果肉比较干可以加一点水进去,朝一个方向搅上劲儿,
3.加入一颗鸡蛋,加入面粉。
4.慢慢加入清水,加五香粉和适量盐到面糊里,水量掌握在面糊能挑起滴下即可。
5.莲藕去皮洗净,切成连刀片。
6.在两片的内侧涂抹一层面粉,这样好把肉馅儿黏住。
7.塞上肉馅儿,在外面也沾上一层面粉,夹一块儿到面糊里滚一下。
8.下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出即可。
六、茄汁藕饼
藕70g / 五花肉馅100g / 葱花 / 姜末
盐 / 味糖 / 酱油 / 黑胡椒 / 白胡椒 / 黄酒
芝麻油 / 蛋清 / 淀粉 / 番茄1小只
番茄酱 / 老抽 / 蚝油 / 蒜末
1. 把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁。
2. 把五花肉末、藕丁、葱花、姜末、一汤匙蛋清加入大碗中,然后再加入一小勺盐、半小勺糖、一小勺干淀粉、适量黄酒、酱油、鸡精、黑胡椒粉、白胡椒粉,再加点芝麻油,搅打上劲。
3. 锅中倒入足量油,取一小块调好的馅,小火慢慢的煎炸,如果馅比较软无法整形,可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼。底部焦黄即可翻面。
4. 依次都煎好。金黄喷香的藕饼出锅啦
5. 拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字,十字朝下放在碗里,微波炉高火一分钟备用(或放入蒸锅蒸一分钟左右),
6. 酱油半汤匙、蚝油一茶匙、老抽少许、盐半茶匙、糖鸡精少许、生粉三茶匙,加水到150ml左右搅匀。
7. 把番茄连皮带蒂都撕掉。锅中放入适量油,爆香蒜末后下入加热去皮的番茄,小火一边戳一边炒,化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司,炒匀后放入煎好的藕饼,翻动使之均匀裹上酱汁。
8. 倒入碗芡。开大火使芡煮熟后,翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱。看自己喜欢的浓稠度,芡汁收的差不多就可以关火出锅
小贴士:
1.香煎藕饼里面最好不要放葱,因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的
2.肉加入各所调味的时侯,最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶,否则做饼的时侯就容易松散。
3.最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把饼放入去煎,不然的话饼就粘在上面,翻面就散架了,煎的时侯用小火煎。
七、爽脆藕片
莲藕2节 / 小米椒2个 / 葱1根
蒜4瓣 / 盐1勺 / 糖1勺 / 辣椒油2勺
醋适量 / 生抽适量 / 香油少许
1.将莲藕洗净去皮切成薄片,小米椒、葱、蒜切成末备用。
2.莲藕入锅焯水10分钟,捞出过冰水备用
3.焯好的莲藕加入盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油,再加入切好的小米椒、葱、蒜,搅拌均匀即可。
菜谱藕片的做法窍门
1、用活动的清水将鸭脖子冲洗洁净,再用少许醋搓洗鸭脖子,去除腥味。
2、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、参加高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。
4、参加八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、参加生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的滋味,卤水应该比本人们的口味略重一些。
6、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充沛释放出来。
7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样能够让卤水中的滋味充沛进入鸭脖子内。
8、将鸭脖子捞出,开战将卤水烧开(留意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,由于慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
9、刚刚卤好的鸭脖子比拟湿,放置风干后口感更强韧。Ps:这种卤水除了鸭脖子,还能够用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用,越卤越香。制造诀窍总结:1、卤水要熬制1小时以上,这样香料的滋味才干完整释放出来。2、鸭脖子要事前放入卤水中浸泡3小时左右,这样卤水中的滋味才干浸入鸭脖子中,吃起来不会外面咸,里面没滋味。3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来,将卤水煮开以后再放入,煮20分钟,留意,千万不要煮时间长了,不然鸭脖子的肉会太烂软,口感就不够韧。4、最后,不算诀窍啦,提示大家如此制造的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用,越卤越香。卤制好的鸭脖子等也能够放入锅中加辣椒花椒炒制,口味更好。
藕片家常菜做法大全集
1、接下来要教大家的美食是家常炒藕片,做起来特别简单,做出来之后又脆又白,吃起来开胃下饭。先来将家常炒藕片的制作食材全部准备好,首先要准备一节莲藕,然后再准备一节胡萝卜,一根青椒,一小勺面粉,三瓣大蒜,三根干辣椒,适量的食用盐,食用油,白醋,白糖,鸡精即可。这些家常炒藕片的制作食材,全部准备好了之后,咱们就可以开始它的制作了。
2、下来将莲藕清洗干净,清洗完了之后,用小刀削去它的外皮,削完外皮之后放到案板上,用刀切成薄片。莲藕片切得越薄,吃起来口感越清脆,所以在切莲藕片的时候,就尽量将莲藕片切得薄一点,莲藕片切完之后,咱们将其放到一个大碗中,然后倒入清水,再加入适量的食用盐,一勺面粉。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净。
3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉,就这样将它放到一旁浸泡5分钟。准备好的胡萝卜先取出来,然后清洗干净,去掉外皮,接着将其切成小块,然后再切成片,切完之后放到一个盘中备用,再来把准备好的青椒切成小片,切完之后放到盘中备用。
4、大蒜先拍一下,拍碎之后再切末,切完的蒜末放到一个小碗中,再在这个小碗中加入准备好的干辣椒,干辣椒在加入碗中之前要先清洗,然后再撕碎。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片。
5、锅中烧开水,然后放入一勺食用油和莲藕片,然后再加入白醋。用大火焯水至断生,时间大概在一分钟左右。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水,然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中,焯水至断生捞出来放到莲藕片中。
6、起锅烧油,锅中稍微多放上一点食用油,然后加入蒜末和干辣椒,并将其炒香,炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟,一分钟之后开始调味,加上一点食用盐,白糖翻炒一下,然后放入青椒,白醋,鸡精翻炒到青椒断生,时间大概在一分钟左右,然后就可以装盘食用了
美食藕片的做法
大排档是我国流行的一种简易的路边小吃摊位,藕汤做法第一步是要挑选适合炖汤的莲藕,莲藕分为两种,一种口感较脆适合炒菜,一种口感较为软糯,藕汤一般选择口感软儒的莲藕
挑选好粉藕之后洗净去皮,横切成小圆块,厚度大概在1-2厘米左右即可,
将切好的莲藕放入锅中,加水开火煮沸焯一遍,即可捞出,这样做出来的莲藕炖汤才不会发黑发紫。
锅中烧油,倒入煮过的排骨,上上两篇生姜翻炒片刻,然后倒入藕汤里煮十多分钟就可以了,这种的藕汤你喜欢吗?
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