笋干焖鱼做法大全家常做法大全(笋干焖鱼做法大全家常做法大全视频)

笋干焖鱼做法大全家常做法大全视频

1、炖鱼配西红柿

1.1、冰鲜的鱼去内脏,把水分控干，西红柿洗净切小块备用,备好葱姜蒜和红辣椒，把鱼切成小段。

1.2、热锅,烧油,大约5成热，把鱼放入锅中,炸一下,如果怕蹦,最好事先拍点面粉在鱼身上，炸到2面的肉肉都稍微变黄为止,然后盛出来。

1.3、锅底留少许油,把葱姜蒜和干辣椒放入,煸炒出味，倒入西红柿进行翻炒，大约炒3，4分钟,西红柿稍微出水了,加入一些水,淹没西红柿,放上盐,大火开。

1.4、等到西红柿汤煮沸腾了,然后把刚才炸好的鱼放入,改中小火,开炖，这是大约炖了20分钟的样子,然后开大火收一下汤汁就可以出锅了，出锅之前可以根据自己喜好加少许的醋调味!

2、炖鱼配酸菜

2.1、鱼头,鱼身洗净,鱼身上面切几刀备用，各式配菜准备，锅中注入油,烧滚后撒少许盐,下鱼块煎。

2.2、煎鱼的时候切配料。生姜切丝,小米椒切段,蒜切片,酸菜冲水后挤干水份备用，鱼块翻面,两面都煎好后盛出备用，锅中留底油,入生姜,小米椒,蒜片翻炒。

2.3、出香味后入酸菜翻炒，炒出酸菜的特殊香味后,加入适量水，水开后下入之前煎好的鱼块。

2.4、加入一勺豆瓣酱,小火慢炖30分钟，中途给鱼翻翻面,加盐调味，调入鸡粉1/2勺，大火收汁即成。

3、鱼类的营养搭档

3.1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。

3.2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。

3.3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。

3.4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

如何焖笋干

主料

五花肉280克

干笋80克

木耳50克

蒜头1个

辅料

生抽适量

蚝油适量

盐适量

水适量

花生油适量

1.准备食材。

2.干笋木耳浸泡。（时间可以稍久一点）

3.五花肉洗净放入热水中，焯水

4.焯水后的五花肉切片。

5.蒜末姜片放入热锅冷油中爆香

6.把切好的五花肉放入锅中，煎炒出香味

7.放入适量蚝油。（放至五花肉）

8.放入适量料酒。

9.放入适量盐，调料放后翻炒一下。（装起备用）

10.把干笋和木耳洗净后，木耳撕成小朵，干笋切条

11.热锅冷油放入蒜末。

12.放入木耳干笋，翻炒一下。（转到沙锅）

13.把食材全部放入砂锅。（加入盐和清水）焖制半小时即可。

笋干焖鱼做法大全家常做法大全视频播放

安吉是个山区，水产品只有湖鲜与河鲜。而在湖鲜里头，最有名的便是“赋石船头鱼”。顾名思义，是来自赋石水库的船头鱼。

咕嘟咕嘟冒泡的鱼锅仔是最好吃的

船头鱼令人入口不忘的特色是，汤汁鲜美浓郁，鱼肉入口鲜滑嫩爽，鱼头尤其好吃，富含多胶质蛋白。安吉人好辣，因而大多厨师会多放辣椒，久炖的汤汁下饭更是美味，食客往往吃到头上冒汗，大呼过瘾。整个锅仔都消灭干净。

这个鱼可有来头，当年，安吉请来一队来自绍兴的渔民，驻扎赋石水库帮助当地捕鱼，捕捞水库出产的鳙鱼（胖头鱼），渔民没有固定地方吃饭，就把灶头安在船头，用绍兴老酒底坛做炉灶，安在船头，用绍兴黄酒炖鱼，船头鱼的叫法就是这么来的。

美丽的赋石水库风光旖旎

如今，船头鱼的做法已在安吉传开，好多饭店都打出了以“天赋船头鱼”招牌菜，深受市民欢迎。一来，船头鱼食材讲究，必须是来自赋石水库的胖头鱼，这里号称“浙北第一库”，水域开阔，天然有机食物丰富，常年水温较低，因而鱼肉不沾泥没有土腥味，并且不胖不瘦，光滑如泥鳅。其次，船头鱼对火候的掌控非常关键，全看厨师经验，尤其是不能用劣质黄酒，否则会非常影响口感。

天赋船头鱼，名副其实是天赐的美食，天然的好食材遇上了一道返璞归真的烹饪之法，成就了一道地方名菜。来安吉，这是你不得不尝的美味。

村里在举办百鱼宴

当然，最好的选择是到渔村赋石村去体验，当地有好多“船头鱼”餐馆，在品尝美味之余，可以到赋石水库坝上休闲游玩，赋石水库号称“浙北第一库”，也是安吉主要的饮用水源地，严格环境保护之下没有工业污染，风光十分秀丽。也可以在村庄河岸两边休憩垂钓，顺带购买一些当地的猕猴桃、笋干、茶叶特产回家。

笋干煮鱼怎么做好吃

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。

锅包肉

材料：里脊肉，葱，姜，胡萝卜，香菜

调料：糖，醋精，盐，牛肉粉，淀粉，料酒

锅包肉的做法：

1：里脊肉切大概3mm厚的片。

2：放少许盐。

3：放少许料酒。

4：抓匀，腌制片刻。

5：葱姜，胡萝卜，切丝，香菜切段。

6—10：糖，醋精，盐，牛肉粉调成碗汁备用。

11：土豆淀粉加水调成浓糊。

12：加少许油。

13：肉片两面拍生粉。

14：放到淀粉糊里，挂上浓糊。

15：下8成热的油锅炸熟，表面呈金黄色。

16：炸熟的肉片。

17：锅内放少许油，炒葱姜，胡萝卜丝，炒出香味。

18：倒入碗汁，煸炒几下。

19—20：倒入炸好的肉片，同时加入香菜丝，迅速翻炒，使肉片挂上酸甜汁即可。

白菜猪肉炖粉条

原料：白菜 带皮猪五花肉 红薯粉条

调料：酱油 料酒 冰糖 盐 花椒 八角 桂皮 葱段 姜片 油

白菜猪肉炖粉条的做法：

1、将猪皮上的毛刮洗干净，切成块。

2、白菜洗净，切成块;

3、红薯粉条用凉水浸泡。

4、锅置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮开。撇净浮沫。捞出。

5、炒锅置火上，倒入油，烧至5成热，放入冰糖，至冰糖溶化。

6、倒入五花肉，翻炒至上色。

7、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，翻炒几下，加入水，没过五花肉。炖30分钟。

8、放入红薯粉条，盐，炖5分钟即可

木须肉

材料：猪瘦肉，东北秋耳，大葱，红辣椒，鸡蛋

配料：生抽2勺，胡椒粉1勺，姜半块，盐适量，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油

木须肉的做法：

1.准备材料：猪里脊肉洗净

2.里脊肉切薄片，调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

3.将甜椒切成小块，姜切末，大葱切段

4.东北黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的，所以不需要在撕成小朵了)

5.锅内放油烧热

6.油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出

7.锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒

8.当肉片变白断生时，调入2勺生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.再加入炒好的鸡蛋和甜椒，葱快速翻炒，调入少量的盐

11.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

地三鲜

主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料：花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法：

1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用

2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用

3.锅中多倒些油烧至八成热

4.先把土豆炸至表面金黄捞出

5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

7.然后倒酱油爆香

8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀

9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

辣炒酸菜肉丝

材料：东北酸菜200克，瘦肉100克

配料：干辣椒4个，大葱1根，花椒粒10克，蚝油2勺，老姜半块，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺

辣炒酸菜肉丝的做法：

1.准备材料，酸菜，瘦肉

2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用

3.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌渍一下

4.葱姜蒜干红辣椒各改刀

5.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

6.捞出碗里备用

7.锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香

8.加入酸菜翻炒一下

9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

10.炒均后放入适量的盐提味

11.再来点胡椒粉提鲜

12.再来点蚝油提鲜

13.大火翻炒均匀即可

东北拆骨肉

原料：猪骨头两大块

调料：料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末

东北拆骨肉的做法

1.大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫;

2.捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂;

3.晾凉后将肉撕下来，放进盘子里;

4.真是拆骨肉啊，骨头上光光的了;

5.在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

6.锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。

笋干烧鱼好不好?

用料：草鱼800克、竹笋300克、香菇100克、红辣椒3个

辅料：盐8克、油10毫升、酱油5毫升、米酒15毫升、生姜10克、芫西15克

步骤1

草鱼，洗干净，去头去尾去内脏，切块，放盐、油、酱油、米酒腌制15分钟；PS：800克，是切块的重量，不是一条鱼的重量。买了一条大鱼，煮了好几个菜。

步骤2

竹笋去壳，切片，清水煮沸，捞出沥干水，待用；

步骤3

热锅，倒油，放入腌制好的鱼块，加上姜丝中火煎，微黄翻转另外一面继续煎；

步骤4

放入洗干净切片好的香菇；

步骤5

再放切好的红辣椒；

步骤6

放汆烫沥干水的竹笋片；

步骤7

放盐、酱油、米酒炒均；PS：放米酒，就不需要加水了。

步骤8

加切好的芫西，盖上盖子，小火焖至汁干即可。

烹饪技巧

1、米酒比料酒焖鱼好吃，不要加水；

2、笋汆烫后不会苦，且炒的时候容易熟；

3、焖的时候盖盖子，可以去腥，且更入味。

笋干焖什么好吃

泡了2天才泡软的笋干。

步骤 2

切成段，备用。

步骤 3

五花肉焯水。

步骤 4

切成块。

步骤 5

锅里少量油，加白糖，炒糖色。

步骤 6

炒糖色火要小。

步骤 7

将五花肉翻炒上色后铲出，备用。

步骤 8

五花肉上色的效果。

步骤 9

锅里下油，下姜片。

步骤 10

南乳4块，打散备用。

步骤 11

锅里下笋干翻炒。

步骤 12

加入五花肉，翻炒。

步骤 13

锅里加水，盐，酱油，料酒，白糖，南乳等煮开后，换小煲继续煮。

步骤 14

小火煮至肉和笋干软烂，关火前倒入适量的蚝油。

步骤 15

关火后的状态。

步骤 16

美味的一道菜，喜欢吃笋的人不要错过。

笋干焖鱼做法大全家常做法大全视频窍门

炖鱼放：平菇、蒜苔、蒜苗、白秀菇、豆角、茄子、金针菇、酸菜、西红柿、豆芽、娃娃菜、芹菜、青椒、丝瓜、豆腐、腐竹、粉条、白菜、雪菜、香菜、笋片、豆皮、香菇、海带、莲藕、洋葱、白萝卜、粉皮、毛芋、笋干、香菜、胡萝卜、梅豆、莴笋、山药、芋头、茭白、土豆、野蒜、小葱、香芹、高腿菇、大葱、野姜、大蒜…

笋干焖鱼的做法

炖鱼放：平菇、蒜苔、蒜苗、白秀菇、豆角、茄子、金针菇、酸菜、西红柿、豆芽、娃娃菜、芹菜、青椒、丝瓜、豆腐、腐竹、粉条、白菜、雪菜、香菜、笋片、豆皮、香菇、海带、莲藕、洋葱、白萝卜、粉皮、毛芋、笋干、香菜、胡萝卜、梅豆、莴笋、山药、芋头、茭白、土豆、野蒜、小葱、香芹、高腿菇、大葱、野姜、大蒜…

干竹笋和鱼做法大全

材料：

盐3斤、味精250克、红木鳞、黄立鱼、五笋鱼、10斤小杂鱼、姜、蒜、葱、香菜、芹菜、南姜

步骤：

1.取卖相完整、毫无残缺的去鳞宰杀，用清水冲洗干净。

2.将杀好的鱼放进盐水中浸泡入味，一般小鱼泡1-2分钟，中等个头的泡5-10分钟，大鱼则要泡20分钟。盐水的浓度须调得略高一些，一般10斤清水中加入盐5斤、味精250克，这样味道才能进得既匀且快，腌鱼时间便可相应缩短，避免鲜味流失过多。

3.选用尺寸统一的竹筐码放。码鱼的方式有多种，形状扁圆的，一般是鱼尾朝内、鱼头朝外，沿同一个方向摆成花环状；长条状的，则是鱼尾向内、交错摆放；每条重约3-4斤的大鱼则需要切成段摆放。总原则是既要将竹筐铺满又不能叠压，以便每条鱼的成熟速度一致。

4.鱼码好后，就要逐层放入定制的提篮架上，在每个竹筐上方盖一张不锈钢箅子，共放五层，最上面倒扣一只盘子。

5.再盖箅子、扣上一只白盘

6.调汤

7.剥皮鱼、小红鱼、鸡腿鱼等属于小型鱼类，最小的只有手指粗细，煮约5分钟即可；红木鳞、黄立鱼等中等大小的鱼类约煮10分钟；五笋鱼等大鱼需煮20分钟

笋干烧鱼干怎么做好吃

做法

1· 笋干头天晚上用清水漂上。

2· 第二天，把笋干放进高压锅，加入适量水，按“豆／蹄筋”键炖制。

3· 取出，笋干已变得比较柔软易切，把笋干斜刀切成薄片状，再放进高压锅，加适量水 ，炖制20分钟。再取出，连根部也变得柔软了，在清水里漂洗干净，沥干水待用。

4· 五花肉切薄片，肥瘦分开放。

5· 姜切丝，蒜切片，青蒜分别切蒜白段和蒜叶。干辣椒用剪子剪细长段。

6· 锅烧热，放少许油滑锅，下肥肉片煸炒。

7· 待油煸出，肉片焦黄卷曲时扒到锅边，下瘦肉片划散。

8· 下入姜丝蒜片干辣椒一起翻炒均匀。

9· 下入笋片大火翻炒。

10· 加适量老抽上色，翻炒均匀。

11· 下适量盐，加大半碗清水烧开后盖盖焖几分钟。

12· 待汁收至半干时，洒适量生抽和少许白糖翻炒，先后下入蒜白段和蒜叶翻炒一两分钟即成。

13· 嫩滑汁鲜，香辣味美，下饭最佳。