肉片酸汤的家常做法大全家常(肉片酸汤的家常做法大全家常菜图片)

肉片酸汤的家常做法大全家常菜图片

用料

猪蹄 2只，猪肉片200克，酸菜 半小碗，大葱 1根，鲜姜 1小块，番茄 1个，干花椒 10余粒，干辣椒 4-5个，大蒜 2瓣，白糖 半小勺，料酒 2勺，盐 适量

做法步骤

步骤 1

准备好食材，把猪脚砍成块

步骤 2

葱切段，姜蒜切片，酸菜、干辣椒切段，番茄切块

步骤 3

切成块的猪脚放汤锅里，加水，没过猪蹄2公分处

步骤 4

加入料酒，煮开，然后捞出猪蹄，洗净浮沫，换锅水，继续小火煮至猪蹄软烂为止，想节约时间的朋友也可以用高压锅压。肉片煮熟。

步骤 5

准备炒锅。锅中放入色拉油

步骤 6

油热后倒入干辣椒和花椒，炒香

步骤 7

倒入姜蒜继续翻炒几下

步骤 8

倒入酸菜继续翻炒

步骤 9

把煮好的的猪蹄、肉片连汤一起倒在锅里，焖煮一下

步骤 10

起锅前加入盐和糖，翻拌均匀

步骤 11

起锅装碗，表面放入大葱和番茄即可

肉片酸辣的做法大全

主料:

猪里脊500克

配菜:

莴笋叶（菜的种类不受限制，根据自身口味选择）/鸡蛋/小米椒/线椒/青红椒/大蒜

配料:

食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克

瑶家坛子酸辣肉的做法步骤:

第一步：处理肉片—我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分，准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段菜的种类不受限制，根据自身口味选择~

第二步：调汁—然后，我们准备碗料，小米椒几个，切成圈，线椒两根，也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用~

第三步：悼水——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底~

第四步：滑肉——锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水~

第五步：出锅—把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁，搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可~

肉片酸辣汤的家常做法窍门

一块嫩豆腐，一把干木耳，一根火腿肠，两根香菜，一个鸡蛋，一小块生姜，一棵小葱，适量的食用盐，老抽，半碗水淀粉，适量的鸡精，生抽和胡椒粉。以上这些即将要用来制作这道酸辣汤的食材和调味料都准备好了就开始制作吧。

2、先把准备好的干木耳放到一碗清水一中给它泡发一下，可以用凉水，也可以用温水，只不过凉水泡发的时间有点长，温水只需要泡发10~20分钟就可以啦。木耳泡发好之后，先给它清洗干净，然后再改刀成丝，放到小碗中。

3、趁着木耳泡发的时间，处理一下其它的食材，把火腿肠外包装去掉，斜刀给它切成丝，切完之后放到一个小盘中，嫩豆腐也要切成丝，切完之后放到小盘中待用。

4、准备好的香菜，生姜，小葱都给它清洗干净，生姜去皮切成丝，小葱也切成丝，香菜切碎，然后全部放到一个小盘中待用。这些食材和料头都处理完了之后，就开始烹饪。

5、锅中加入适量的食用油，等到油温达到5成热的时候，咱们把葱姜丝放进去炒香，炒出香味之后，下入火腿肠丝继续煸炒。往锅中放入适量的清水，清水的量在1/3锅左右就可以了，然后把清水烧开。

6、清水烧开之后，放入刚刚切好的豆腐丝和木耳丝，用大火再一次把锅里的汤汁烧开，锅里汤汁烧开之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐，然后把准备好的半碗水淀粉也倒进去。当然如果不喜欢太粘稠的汤的话，可以少加一点水淀粉。

7、加入水淀粉之后，淋入少许的生抽，增加一下底味，提一下香，然后再淋入适量的老抽。提前打散鸡蛋，然后把鸡蛋液倒进去，等到鸡蛋液凝固之后，撒入切好的香葱碎，再加入适量的鸡精提提鲜，然后就可以关火出锅了，出锅之前再撒入适量的胡椒粉。

肉片汤酸辣

酸汤肉片

肉片滑嫩，酸辣爽口，好吃下饭。

原料：猪瘦肉、葱、料酒、生抽、淀粉、盐、白醋、花椒、植物油、剁椒。

做法步骤：

猪肉切薄片（越薄越好）放入碗中加料酒 盐 淀粉 姜丝抓匀，静置20分钟入味

圆白菜切丝，豆皮切丝

步骤2

锅中加水烧开，加入少许盐，分别将圆白菜、豆皮焯烫后捞出，将腌制好的肉片也放入锅中焯烫，锅开后焯烫1分钟捞出，肉片上还有沫的话再用热水冲洗一下

步骤3

焯好的菜捞入深盘中

姜切丝 蒜切片 泡椒 青红椒分别切碎

炒锅做热倒油， 花椒爆香，放入姜蒜 泡椒青红椒炒香

步骤4

倒入大约2勺的黄灯笼椒酱炒出油后添加适量清水

分别倒入泡椒水、 白醋

步骤5

再放入一块炆炖专用浓汤宝，凭自己感觉加少许盐，等锅中水开后放入焯过水的肉片，等锅再次烧开后略煮一分钟即可关火，盛入装有圆白菜和豆皮的深盘中即可

或者将菜也倒入锅中同煮片刻一起盛出

步骤6

完成

肉片酸辣汤怎么做

　　想要把猪肉酸辣汤做的更嫩，需要准备一些芝麻油，水淀粉，胡椒粉，盐，素高汤，料酒，酱油，香菇，火腿，木耳，鸡蛋，豆腐，先把火腿切成细丝，然后把豆腐也切成细丝，木耳清洗干净后切丝，鸡蛋打进碗里面，然后把胡椒粉加进去冲开，锅烧热，把高汤倒一些进去，然后煮开以后豆腐丝放进去，再加入香菇丝，木耳丝，火腿丝再次煮开，加一些盐料酒调味，然后再用水淀粉勾芡，一边煮汤一边用汤勺搅拌均匀，然后再慢慢的加入蛋液，最后加一些醋以及胡椒粉，把火关掉，醋一定是最后放，再加入一些香菜点缀，出锅以后滴上芝麻油，撒上一些辣椒丝装饰就可以吃了。

肉片酸汤怎么做好喝

步骤 1

把买来的金针菇焯水一下备用

步骤2

猪肉切薄片用葱姜水，十三香，鸡精，酱油，少许料酒抓拌均匀，让猪肉充分把葱姜水吸收进去，

步骤 3

再加红薯淀粉抓拌均匀上浆，适量食用油锁住水分

步骤 4

锅里加适量水烧开加两片姜片转最小火下码好味的肉片划七八分熟，捞出后用凉水浸泡一下备用这样肉片吃起来更加嫩滑

步骤 5

锅里加油下姜片少许小米辣椒炒香

步骤 6

在下改好刀的西红柿丁继续翻炒，炒出西红柿香味

步骤 7

西红柿炒香后加适量清水，再下一包金酸汤酱料包，再来一点点鸡精粉少许盐调味

步骤 8

加入金酸汤酱，熬出香味后下葱段金针菇午餐肉继续中火慢炖香

步骤9

最后小火下已经做成八成熟的滑肉片，记住小火大火容易肉片脱粉荤汤

步骤 10

然后装盘撒上小葱花点缀，汤鲜香可口肉滑嫩，是一道特别下饭的开胃的菜品

酸汤肉片汤

这是东北很有名的菜哟。酸菜切丝，粉丝用水泡好备用。

1：按菜的比例倒油，油开后，用葱花爆锅，出香味了再放猪肉丝，翻炒几下，再放少许酱油（调色）

2：翻炒几下，放酸菜丝，快出锅时，放粉丝、盐、鸡精，略炒一会，出锅即可。

1、四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子

肉片酸汤的家常做法大全家常菜图片视频

【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

制作步骤

【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。

【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。

【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。

肉片酸汤的家常做法大全家常菜图片高清

材料：

瘦肉适量，黄豆芽适量，金针菇或杏鲍菇适量，小米椒6个，泡姜3块，大蒜4片，葱适量，鸡蛋一个，小红辣椒2个，盐适量，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，香菜适量，醋两勺

做法

1. 先将瘦肉切成薄片之后在冷水里泡掉一些血水捞出挤掉多余的水之后倒入一个干净的碗里加入适量的淀粉、盐、料酒、蛋白、酱油用按摩的方式将所有东西混合均匀，放置在一边即可

2. 黄豆芽和金针菇或杏鲍菇洗净备用；小米椒、泡姜、大蒜、辣椒切碎葱切段，锅中下油待热，将蛋黄下锅煎熟，再下切好的葱姜蒜、小米椒 、辣椒爆香后加入适当开水沸煮15分钟，至汤汁呈奶白色即可

3. 关火后把汤汁过滤后放置一边接着烧开一锅水，分别把黄豆芽和金针菇或杏鲍菇焯熟放置在大碗中备用

4. 接下来把过滤好的汤汁倒回锅中加热，加入适量的盐，醋，煮开之后将腌制好的肉片倒入，用筷子搅拌一下以免粘结在一起，待再次沸腾之后即可出锅

5. 把酸汤肉片倒入铺好焯熟的黄豆芽等蔬菜的大碗中，最后用香菜点缀即可！

酸汤肉片汤正宗做法视频教程

主料： 新鲜猪肺1副， 野山椒半碗， 东北酸菜1大碗

辅料： 色拉油(适量)， 食盐(适量)， 白醋(适量)， 葱香(适量)， 枸杞(少许)， 味精(少许)

步骤：

1、将买来的新鲜猪肺，首先采用注水方法洗涤：将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。

2、如此反复多次，见肺叶变白即可

3、注水洗涤后，再用剪刀，沿各个气管刺开，可浸出肺管中的残物

4、洗干净后，再剪成小块

5、加入适量食盐，搓洗一遍

6、再倒入白醋，搓洗一遍

7、就向这样，用双手反复抓搓

8、冲洗干净，倒入沥水蓝中

9、然后放入锅中，加冷水烧开

10、水开变色后关火

11、再倒入清水盆中，清去多余血沫

12、锅中倒入焯水后的猪肺，加入葱姜和适量清水

13、盖盖大火

14、滚开后，撇去浮沫，转小火继续炖

15.约20分钟，猪肺明显缩小后，倒入半碗野山椒

16.、准备好东北酸菜

17、再倒入一碗东北酸菜

18、加盖大火继续

19、再次滚开后，滴入色拉油

20、撒少许味精调味，关火。