老板鱼拌白菜做法大全家常(老板鱼炖什么菜好吃)

老板鱼炖什么菜好吃

主料：

草鱼1000克

红尖椒300克

辅料：

食盐3克

生抽5克

植物油20克

味精3克

芹菜少许

蒜2瓣

水适量

步骤1

草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼腮

步骤2

斩块

步骤3

备红辣椒

步骤4

切丝

步骤5

烧油放进辣椒，放点盐

步骤6

炒断生待用

步骤7

另起锅另烧油，放进切好的鱼

步骤8

均匀地撒上盐

步骤9

淋上生抽煎片刻

步骤10

放清水

步骤11

大火烧开

步骤12

将汤煮浓稠

步骤13

倒进炒好的辣椒

步骤14

再煮五分钟，放点芹菜和大蒜

步骤15

调点味精

步骤16

就可装碗里了

步骤17

煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了

烹饪技巧

　　煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了

老板鱼炖多久就熟了

鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。 　　生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜 　　及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。 　　炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。 　　甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼

老板鱼炖豆腐的家常做法大全家常

原料：鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜，煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。

第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开，撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成

老板鱼怎么炖好吃?

老板鱼炖豆腐

主料：老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。

做法：

1、老板鱼一条，洗净剁成大方块

2、锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下，捞出洗净。

3、豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜准备好。

4、锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒

5、加适量水烧开，加料酒，适量盐

6、加入豆腐和老板鱼，大火烧开，转小火慢炖半小时以上。

7、加入茼蒿，转大火翻拌两下即可关火。

老板鱼可以炖什么

有氨水味是因为老板鱼不新鲜了,细菌作用产生的氨。

怎样做老板鱼炖豆腐好吃窍门

老板鱼炖豆腐

主料：老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。

做法：

1、老板鱼一条，洗净剁成大方块

2、锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下，捞出洗净。

3、豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜准备好。

4、锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒

5、加适量水烧开，加料酒，适量盐

6、加入豆腐和老板鱼，大火烧开，转小火慢炖半小时以上。

7、加入茼蒿，转大火翻拌两下即可关火。

小贴士：

1、老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，再清洗一遍。

2、炖的时间一定要长，小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，豆腐吸足了鱼的鲜味，比鱼都好吃。

3、茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。

豉汁老板鱼

用料：：老板鱼一条、豆腐250g、葱丝、姜、青笋丝料酒、葱、花生油、蒸鱼豉油、黑豆豉、高度白酒。

做法：

1、老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。

2、在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。

3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盘子中。

5、再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉。

6、放入蒸锅中，再撒上少许白酒。

7、盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。

8、葱、姜、竹笋分别切成丝。

9、将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝。

10、浇上一勺热油，再浇上些蒸鱼豉油即可

老板鱼和什么菜一起炖好吃

主料：老板鱼

辅料：葱，姜

1、准备老板鱼

2、处理老板鱼、去内脏

3、将腹内抹上盐，老板鱼的反正面分别抹上盐。

4、盘底铺上姜丝和葱丝，放上鱼，鱼上撒姜丝和葱丝。

5、将盘子放入加水的蒸锅，烧开水。

6、水开后，大约蒸5分钟，即可以啦。

7、蒸好后开锅盖，再撒上新葱丝。

8、花生油烧开浇到鱼的新葱花上，这时香气四溢。

9、美味清蒸老板鱼做好了，开始趁热品尝美味。

老板鱼炖豆腐图片

材料

主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，

辅料：韭菜50克，

调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3.葱洗净，5克切末，10克切段；

4.姜洗净，2克切末，3克切片；

5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

老板鱼炖什么菜好吃呢

食材：

黄骨鱼、豆腐、香菇、葱花、生姜、食用油、食用盐

步骤：

1、先把买好黄骨鱼处理干净，去除它的内脏和鱼塞，清理干净后放在旁边备用。

2、准备一些配料，把生姜把姜切成姜片，几根葱花捆成一捆，将豆腐切成小块小块的，香菇清洗干净后切成小香菇片，

3、锅中倒入适量的食用油，为防止在煎鱼的时候粘锅，用食用油把锅的周围绕锅一圈，煎鱼要使用中小火，然后腌制黄骨鱼两面金黄，煎好后捞出。

4、倒入刚烧开的开水中，用准备好的香料，松花姜片，还有适当的料酒去腥。

5、倒入配料后开小火，慢炖，煮10分钟左右后加入豆腐块和香菇片，加入适量的食用盐调味，用小火炖煮10分钟，煮好后撒上葱花，黄骨鱼汤就做好啦！

注意：

1、香菇炖汤最为鲜美，炖汤香菇是必不可少的。

2、炖鱼千万别直接下锅，要把鱼皮煎至微黄，这样子做出来的鱼汤才是又营养浓郁又鲜美。

3、料酒和生姜片可以起到去腥的作用。

4、炖鱼千万不要放八角和花椒，八角和花椒味道相对比较浓郁，加入的八角和花椒的味道就会盖过鱼的味道，破坏鱼汤的鲜美，不建议放。

5、炖鱼时要加入开水，刚刚煎好的鱼肉正处在高温状态，如果倒冷水的话，那鱼肉的香味就会被锁住，会加重鱼肉的腥味。

6、炖鱼期间人不可离开，因为炖鱼期间汤中会有许多浮沫，我们要用勺子撇去鱼汤上面的浮沫。

7、炖鱼汤选用的配菜最好的是豆腐、魔芋或者鸡蛋，这些配菜都能够有效地分担掉鱼的腥味，炖出来的鱼汤也会更加的鲜美。

黄骨鱼汤的做法和注意事项我都告诉大家了，想要做出鲜嫩营养的鱼汤，大家切记不要加八角和花椒两样配菜，学会的就可以自己做着尝尝了，肉质鲜嫩，鱼汤醇香，喝了还想喝，对人体健康大有好处。